Jeg er besat af scrambled æg. Jeg laver mindst to dusin hver weekend til min lille familie på tre mennesker, og jeg overdriver ikke engang. Det er et dusin æg pr. morgenmad, ingen rester. Jeg er så seriøs omkring min ægge. Når jeg ikke spiser og tilbereder dem, plager jeg mine kolleger om deres røræg-spidser. Så lad os bare sige, at jeg ved en ting eller to om en ting eller to.
Hermed vores kollektive røræg-visdom.
Mere:Hvor længe holder æg sig egentlig godt i køleskabet
Nonstick æg uden nonstick panden
Jeg bruger aldrig nonstick pander, fordi de er giftfrisbees. I stedet bruger jeg enten en velkrydret støbejernspande eller en stegepande i rustfrit stål. For at forhindre, at æggene sætter sig fast, bringer jeg mine æg til stuetemperatur, før jeg koger dem, normalt ved at placere de hele æg i en skål med varmt vand i 10 minutter eller deromkring. Det hjælper også, hvis du underkoger dine æg, og hvis du bruger en silikoneskraber i stedet for en spatel.
Rør først i en skål
Hvis du virkelig giver en helvede, kommer du ikke til at knække dine æg direkte i en varm pande. I stedet vil du knække dine æg i en skål og røre dem, før du hælder dem i din gryde.
Hvornår skal man salte
Dette er meget kontroversielt. Gordon Ramsay siger, at man kun skal salte til allersidst. Jeg har saltet før, under og efter madlavningen, og jeg har ikke mærket forskel. Salt når du vil.
Brug en silikoneskraber i stedet for en spatel
Dette er et meget bedre værktøj til at holde æggene i bevægelse rundt på panden, mens du tilbereder dem.
Gå lavt
Vi kender det alle sammen, ikke? Brug lav varme til de bedste røræg. Jeg snyder bare lidt og varmer gryden op på medium, og sænk den så lige efter jeg har tilføjet æggene. Hvis jeg ser dem koge for hurtigt, tager jeg gryden af varmen, indtil tingene falder til ro.
For luftige æg, luft
Hvis du vil have luftige æg, skal du arbejde lidt luft ind i dem. Så pisk kraftigt i skålen, og bliv så ved med at piske med en silikoneskraber, mens du laver mad.
For cremede æg, fold
Du vil gerne piske dine æg godt, før du koger dem igen. Men bevægelsen, mens du laver mad, er lidt langsommere - du skraber langs bunden af gryden og vender dem til de større ostemasse.
Smør, smør, smør
Nogle mennesker kan lide at putte lidt mælk eller fløde i deres æg. Jeg går med smør - en syg mængde smør. Jeg tilføjer cirka 1/2 spsk pr. æg. Efter at have pisket dine æg i en skål, tag en kold pind fra køleskabet, riv smørret direkte i din skål, og pisk derefter igen.
Mere:15 Pinterest-værdige brunchideer
Ekstra blomme
Fordi YOLO tilføjer jeg en ekstra blomme eller to for ekstrem cremethed. Bare gør det. Du vil ikke være ked af det.
Glem ketchuppen
Prøv at toppe med sriracha eller harissa, og forbered dig på at få øjnene op for den brede verden af smag. Også: Maldon salt.
Kog de æg for lidt
Bliv ikke ved med at koge dine æg, før de er gode og kogte inden for en tomme af deres liv, med den tørreste ostemasse, der nogensinde har forbandet æggedømmet. Stop lige før du tror, dine æg er færdige, og forbered dig på at nyde, hvor meget lettere eller luftigere de er. Seriøst, jeg kunne ikke engang finde et lagerfoto af æg, der ikke var torturkogte praktisk talt til småsten. Det behøver du ikke gøre.
Bain marie udfordring
Sig, at du befinder dig helt alene, uden sultne maver, afhængige af dig og med al tiden i verden. Dette er et godt tidspunkt at prøve det ultimative æghack. Det er her du koger dine æg i en bain marie — en skål, der ligger i en gryde med varmt vand. Det tager evigheder, men det er fantastisk.
Gode æg
Hader du ikke, når folk fortæller dig at købe noget af højeste kvalitet, som om du er lavet af penge? Som om du bare kan gå hen og bruge $6 på de blå, græsnings-hævede æg på farmers market? Nå, her er den dårlige nyhed: Disse æg smager virkelig bedre. Jeg ved, livet er så uretfærdigt! Men der er en hel række af kvalitet mellem de æg og dem, der er til salg for en sort af dusinet. Du køber de æg, du har råd til, og nyder dem.
Inden du går, tjek ud vores slideshow under.
