Nogle gange foretrækker jeg en enchilada dækket af boblende varm rød sauce og andre gange vil jeg ikke vente på, at et parti enchiladas skal bages og lave en hurtig enchilada, der ikke kræver ovntid.
Nogle gange foretrækker jeg en enchilada dækket af boblende varm rød sauce og andre gange vil jeg ikke vente på, at et parti enchiladas skal bages og lave en hurtig enchilada, der ikke kræver ovntid.
Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker
Quick Bean Enchiladas
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, i tern
- 1 rød peberfrugt, frøet, skåret i tern
- 1 (15 ounce) kan stege sorte bønner igen
- 1/2 tsk chilipulver eller mere efter smag
- 1 (15 ounce) kan nyre- eller pintobønner, skylles, drænes
- 1 (4 ounce) kan hakke grønne chili
- 3 spsk hakket frisk koriander plus hele blade til pynt
- 4 store fuldkornsmel tortillas, varme
- 3/4 kop rød enchiladasauce, varm
- 1/2 kop vegansk revet ost
- 1 kop salsa fresca
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Opvarm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og peberfrugt og kog under omrøring ofte, indtil det er blødgjort og let brunet.
- Rør sorte bønner og chilipulver i. Kog under omrøring ofte for at kombinere løgblanding med bønner. Hvis bønner er tykke, tilsættes lidt vand til tynd konsistens for lettere blanding.
- Rør bønner, chili og koriander i og kog under omrøring ofte i et par minutter eller indtil de er opvarmet.
- Fyld tortillaer med bønnefyld og sæt på en tallerken med sømmen nedad.
- Hæld hurtigt enchiladasauce over fyldte tortillas og top med ost og salsa.
- Pynt med friske korianderblade og server straks.
t
t
t
t
t
Mere velsmagende veganske mexicanske opskrifter!
