Når du tænker på ricottaost, tænker du højst sandsynligt på den klassiske italienske lasagne. Ricotta fungerer dog godt i mange retter, fra velsmagende pasta og salater til søde kager og tærter. Forbered din egen hjemmelavede ricotta eller køb købt i butikken, og forkæl dig selv med denne friske, bløde ost, når du får lyst til noget rigt og cremet.
Hvad er ricotta?
I princippet er ricotta ikke ligefrem en ost – den er lavet af biprodukter fra andre oste. Ordet "ricotta" betyder faktisk "kogt igen." Ricotta er for det meste lavet af valle fra andre oste som mozzarella eller provolone og komælk. Ricotta er en blød, frisk, hvid ost med konsistens som hytteost eller creme fraiche. Tilgængelig i sødmælks- og skummetmælksvarianter er ricotta naturligt lavere i fedt og salt end andre oste, og det er højt i calcium.
Opbevaring af ricotta
Fordi ricotta er en frisk ost, er den meget letfordærvelig. Den skal altid opbevares i køleskabet og spises inden for to uger efter køb eller inden udløbsdatoen. Efter åbning skal ricotta indtages inden for en uge. Ricotta kan også fryses i op til seks måneder. Frisk ricotta er hvid - kassér ost, hvis den har en gul farve. Gulning er et tegn på alder.
Opskrifter med Ricotta ost
Hytteost og tofu er gode erstatninger for ricottaost i opskrifter, men smagen af din ret vil ikke være så guddommelig. Her er nogle lækre opskrifter med rig og cremet ricotta.
Hjemmelavet Ricotta
Gør 4 kopper. Brug ikke fedtfattig eller skummet mælk til hjemmelavet ricotta. Hvis du skal lave ricotta til desserter, tilsæt 1 pint kraftig piskefløde med sødmælken for en rigere, cremet konsistens.Ingredienser:
1 gallon sødmælk
1/4 tsk salt, eller mere eller mindre efter smag
1/3 kop plus 1 tsk destilleret eddikeRutevejledning:
1. Skyl indersiden af en stor gryde med koldt vand. Hæld mælk i gryden ved middel varme. Rør salt i, og lad mælken varme, rør af og til. Sæt et køkkentermometer på siden af gryden. Mælk vil begynde at slippe damp, og der dannes små bobler. Temperaturen skal være mellem 180 og 185 grader F.2. Tag gryden af varmen, når temperaturen er nået, og fjern termometeret. Bland i eddike og rør i et minut, meget forsigtigt. Rør mere salt i, hvis det ønskes. Ostemasse vil begynde at dannes. Dæk gryden med et tørt håndklæde og lad hvile uforstyrret i et par timer.3. Læg et stort stykke ostelærred i et dørslag. Brug en hulske til at øse ricottaen ned i dørslaget. Læg dørslaget i en stor skål og lad afdryppe i et par timer, alt efter hvor våd eller tør du kan lide din ost.4. Løft osteklædet ud af dørslaget og pres det forsigtigt. Hvis væsken er klar, klem lidt mere, hvis den er mælkeagtig, er den færdig. Hæld ricotta i en lufttæt beholder og brug inden for en uge.
Chard og Ricotta ostegryde
Gør 8 til 12 portionerIngredienser:
1 kop hakkede løg
1 spsk olie
4 spsk smør
4 til 5 pakkede kopper kogte chard blade, hakket
Salt og friskkværnet peber
1 pund tyndt skåret skinke, skåret i 1-tommer brede strimler
1/4 pund Provolone ost, revet
1/4 pund mozzarellaost, revet
1/4 kop revet parmesanost
1/2 kop ricotta
1/2 kop fløde
6 æg, let pisket
1-1/4 dl mælkRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør en 9-tommer rund bageplade. Svits løg i olie og smør i en stor gryde ved høj varme, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt mangold og kog under omrøring, indtil al fugt er fordampet. Smag til med salt og peber. Fjern blandingen fra panden og stil til side. Kog skinke i samme stegepande til den er gylden og stil til side.2. I en stor skål kombineres provolone, mozzarella og parmesanoste. Purér ricotta med fløde i en foodprocessor og kom over i en mellemstor røreskål. Pisk æg og mælk i ricottablandingen.3. Fordel 1/3 af den revne osteblanding i bunden af den smurte bradepande og lag ricottablanding, skinke, ricottablanding og mangold. Fortsæt med at lægge lag med ricotta mellem hvert lag for at holde lagene sammen. Dæk fadet med vokspapir og alufolie.4. Flyt bageformen til en stor bradepande og fyld gryden halvt med kogende vand. Bag gryden i 1 time ved 350 grader F. Skru varmen op til 400 grader F. og bag i 10 minutter eller indtil midten er fast. Tag fadet ud af ovnen (og bradepanden) og lad det hvile på en rist i 15 til 20 minutter, før det skæres i skiver.
Ricotta Gnocchi med salvie brunt smør
Giver 8 portionerIngredienser:
3 spsk smør
1 tsk hakket frisk salvie
3/4 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber
1 (15-ounce) beholder ricottaost
6 spsk friskrevet parmesanost
3/4 kop hakket frisk persille
3/4 kop universalmel eller efter behovRutevejledning:
1. Smelt smør ved middel varme og kog til det er let gyldent. Tag smør fra varmen og bland salvie, 1/4 tsk salt og peber i. Sæt til side.2. Kombiner ricotta, parmesan, persille og resterende salt i en stor skål. Bland mel i lidt ad gangen, indtil der dannes en blød dej. Tilsæt mere mel, indtil dejen ikke er klistret.3. Bræk et stykke dej af og rul til et 3/4-tommer tykt reb. Skær dejen i 3/4-tommer lange stykker. Læg et stykke dej på den indvendige kurve af tænderne på en gaffel, og tryk forsigtigt på dejen med tommelfingeren, mens du ruller dejen langs tænderne. Lad dejen falde af gaffelen, krølle sig lidt ind i sig selv og danner en oval. Den ene side af gnocchi vil have kamme, og den modsatte side vil have en fordybning. Gentag med den resterende dej. Læg gnocchi i ét lag på en stor pande med mel.4. Varm en gryde vand op til kogning. Tilsæt gnocchi til vandet og kog 2 til 3 minutter. Fjern med en hulske og bland med salviesmør.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Gør 10 til 12 portionerFyldning:
2 (8 ounces hver) pakker flødeost, blødgjort
2 kopper ricottaost, drænet natten over i ostelærred
1 kop creme fraiche
1-1/2 kopper granuleret sukker
5 æg
3 mellemstore kiwi, skrællet, pureret
1/2 kop universalmel
2 spsk frisk limesaft
1 spsk vaniljeTopping:
3 mellemstore kiwi, skrællet og skåret i tynde skiver
1/2 kop abrikoskonserves, opvarmet i en lille grydeRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og beklæd en 9-tommer springform med bagepapir. Pisk flødeost, ricotta, creme fraiche og sukker i en stor skål i 3 minutter, indtil det er helt kombineret. Pisk æg i, et ad gangen. Bland kiwipuré, mel, limesaft og vanilje i. Hæld blandingen i den forberedte gryde.2. Bages i 55 til 65 minutter, eller indtil toppen er let gylden, og en kniv indsat i midten kommer ren ud. Lad kagen køle af i 2 timer før servering. Top med opvarmet abrikoskonserves og skåret kiwi.For flere opskrifter med ricotta, tjek disse links:
Citron Ricotta Cookies
Asparges med urtede ricotta og pinjekernerKalkunbryst, Ricotta og Broccoli CrepesPisket chokolade Ricotta
