Når det kommer til at lave aftensmad, tænker du måske ikke på ahornsirup som en hemmelig ingrediens. Men ahornsirup er en sød ingrediens, der kan tilføje intriger til ethvert måltid. Her er nogle oplysninger om ahornsryup og nogle opskrifter, inklusive de søde sager.
Hvordan man henter ahornsirup fra ahorntræet
Det er den opsamlede saft - ja, lige træsaft - der koncentreres gennem en kogeproces til ahornsirup. Lige fra træet er saften for det meste vand. Der er kun en lille mængde saccharose i saften (1 til 4 procent), og de karakteristiske smagsstoffer kommer fra en lille mængde enzymer og andre elementer fra træet. For at få sirup fra saften, skal saften koges ned for at fjerne vandindholdet. Det kræver 10 liter saft at lave en enkelt liter sirup!
Typer af ahornsirup
Der er flere klasser og farver af ahornsirup, og de varierer alt efter siruppens oprindelse. Canadisk produceret ahornsirup er enten 1, 2 eller 3, og inden for det er canadisk 1 enten ekstra lys (AA), lys (A) eller medium (B), canadisk 2 er rav (C), og canadisk 3 er mørk (D). I USA er der grad A og klasse B. Grad A er yderligere opdelt i lys rav, medium rav og mørk rav, mens klasse B er lige mørkere end klasse A mørk rav. Generelt er lysere kvaliteter og klasser til pandekager og sådan, medium til madlavning og bagning, og mørke til kommercielle smagsformål. Også sirupkvaliteter svarer nogenlunde til, hvornår på sæsonen saften blev høstet - tidligere høstet saft giver lysere kvaliteter af sirup og senere høstet saft giver mørkere kvaliteter.
Prisen værd
Ahornsirup af god kvalitet er ganske vist ikke billig. Men i betragtning af mængden af arbejde, der ligger i det, er det temmelig det værd. Ahornsukkering er arbejdskrævende og tidskrævende. Det er også en indgroet del af kulturen i det nordlige New England og Canada, især Quebec. Det er et produkt, ja, men det er også en elsket tradition.
Opskrifter på ahornsirup – ud over morgenmad
Ahornsirup er selvfølgelig en lækker morgenmad. Min datter kan endda indimellem godt lide at have nogle pandekager med sin sirup. Men der er mere at gøre med ahornsirup og ahornsukker end at hælde det over vafler og fransk toast. Jeg kan godt lide det dryppet på skiver af ristet agern squash og pisket til mosede søde kartofler samt følgende majssirupopskrifter.
Tire sur Neige (sukker på sne)
Denne enkle godbid er så sjov, især for børnene. Indrømmet, du har brug for "frisk sne" - men barberet is duer.
Ingredienser:
1 liter ahornsirup
Frisk sne eller barberet is
Træpinde
Rutevejledning:
- Kog siruppen ned, indtil den når 240 grader F. på et sliktermometer. Hæld et bånd af sirup på sneen eller isen omkring en tomme bred og seks inches lang.
- Tryk træpinden ind i den ene ende af båndet, begynd derefter at rulle og tryk ned langs båndet, indtil du i det væsentlige har en ahornsirup slikkepind.
Ahornsirupstærte
Serverer 8 til 10
Ingredienser:
Enkelt tærtebund
2 æg, pisket
2 spsk mel
1 kop brun farin
1 kop ahornsirup
2 spsk blødgjort smør
1/2 kop ristede valnødder, groft hakket
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Rul tærtebunden ud og beklæd en tærteplade. Bland de resterende ingredienser og hæld i tærteskallen. Bages 30 minutter. Lad afkøle og server med frisk flødeskum.
Ahorn sennep svinemørbrad
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel svinemørbrad
3 tsk frisk salvie, hakket
Salt og peber efter smag
1 spsk usaltet smør
1 kop hønsebouillon
2 spsk ahornsirup
2 spsk groftkornet dijonsennep
Frisk salvie til pynt
Rutevejledning:
- Skær svinemørbrad i 1/3-tommer tykke skiver. Drys det hele med 1-1/2 tsk salvie, salt og peber. Smelt smør i en tung medium stegepande over medium høj varme. Tilsæt svinekød og steg, indtil det er brunet på begge sider og gennemstegt, cirka 1 1/2 minut pr. side. Sæt svinekød til side.
- Tilsæt bouillon, ahornsirup, sennep og de resterende 1-1/2 tsk salvie til dryppene i gryden. Reducer indtil sirupsagtig og tyk, cirka 3 minutter, og skrab brunede stykker op. Reducer varmen til lav. Kom svinekød og eventuel akkumuleret saft tilbage i panden og steg, indtil det lige er gennemvarmet, cirka 1 minut. Server svinekød med sauce, pyntet med frisk salvie.
Ahornsirup Orange Kylling
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel kylling, ca. 3-1/2 pund, i kvarte
1 frisk appelsin
1/4 kop usaltet smør, smeltet
1/2 kop ahornsirup
1 tsk løgpulver
1 tsk kosher salt
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd en bageplade med folie og behandl med madlavningsspray. Skræl og juice appelsinen. Pisk skal og saft sammen med smør, sirup, løgpulver og salt.
- Læg kyllingekvartererne på bagepladen og pensl saucen over kyllingen. Bages i 45 til 50 minutter ved at dryppe flere gange under tilberedningen. Lad sidde i 5 til 10 minutter efter at have taget ud af ovnen for at lade saften fordele sig. Serveres varm.
Flere opskrifter på ahornsirup
Ahorn balsamico røde bønner og ris med kalkunpølse
Græskar Maple Pecan Pie
Grapefrugt Fransk Toast Gryde med Grapefrugt Salsa
