Ribben: Bages ikke grillet
Bruce Aidell, forfatter til Den komplette kogekogebog, går ind for ribben som fingermad nummer et til familieaften. "De fleste tænker på ribben som en grillartikel," siger Aidell. "Men i alle mine kogebøger ristes ribbenene i ovnen, og det er variationen i krydderierne, der giver dem deres smag."
Relateret historie. Giada De Laurentiis viste os lige den italienske måde at lave PB&J & It's Savory, Not Sweet
Francos Rosticiana -ribben
Serverer seks
Denne opskrift er fra Aidells kogebog, Den komplette svinebog. Opskriften blev oprindeligt givet til ham af hans ven, Franco Dunn, der serverer dem på hans Restaurant Santi i Geyserville, CA.
Ingredienser:
- 1–1/2 spsk kosher salt
- 2 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk knuste rød peberflager
- 1 spsk hakket frisk salvie
- 1-1/2 spsk fennikelfrø
- 2 spsk hakket frisk rosmarin
- 1 tsk paprika
- 2 spsk olivenolie
- 2 kopper vand
- 2 plader (ca. 3 pund hver) almindelige spareribs eller 3 plader tilbage ribben (ca. 1-1/2 pund pr. Plade)
Rutevejledning:
- Bland alle ingredienser undtagen vand og ribben i en lille skål. Klap blandingen generøst på begge sider af ribbenene. Lad sidde ved stuetemperatur i to timer eller pak ribbenene ind i plastik og stil på køl natten over.
- Når du er klar til at tilberede ribbenene, forvarm ovnen til 300 grader F. Læg hver ribbenplade med fedtsiden opad i en stor (10 × 15-tommer) bageplade. Tilsæt en kop vand til hver skål og dæk med folie. Kog i 1-1/2 timer og fjern folien.
- Forøg varmen til 375 grader F og fortsæt med at koge uden låg i yderligere 30 minutter, eller indtil ribbekødet trækker sig væk fra benet. Fjern ribbenene fra ovnen og lad hvile i 10 minutter. Skær mellem ribbenene og servér straks.
Flere sjove og lækre madideer
- Lav din egen påskedagsbrunch
- Korte ribben opskrifter
- Lav dine egne krydderier
