Jeg er sikker på, at du, som de fleste andre, har fået at vide, at MSG er dårligt for dig - måske endda farligt. Virkeligheden er al hype over det er resultatet af masser af desinformation, der fortsat er stærkt den dag i dag. Er der virkelig en grund til at antage, at raske mennesker bør undgå det på normale niveauer?
Dette kan være et af de tilfælde, hvor gentagelse af en løgn ofte nok gør det "sandt". Når det er sagt, vi alle ved, at masser af naturligt forekommende kemikalier kan dræbe os i store mængder - spørgsmålet er, gør MSG?
Hvad er MSG?
Glutamat er intet andet end en naturligt forekommende aminosyre, der findes i alle fødevarer med protein. Det produceres også af din krop og er en vital komponent for kropsfunktioner som hjernefunktion og stofskifte. Mononatriumglutamat er salt af glutamat - bestående af glutamat, natrium (samme natrium som bordsalt) og vand.
Det blev opdaget i midten af 1800-tallet af en tysk kemiker, der isolerede det fra tang. Det er ansvarligt for umami -smagen i mange fødevarer (herunder tomater, svampe, tun, ærter, majs, parmesanost, komælk og endda modermælk). Selvom det er lavet anderledes nu, er det stadig et helt naturligt stof.
Den (helt uvidenskabelige) kilde til MSGs dårlige rep
Hele dette rod startede i 1968, da en biokemiker skrev et brev til New England Journal of Medicine bemærkede, at han havde haft flere bivirkninger, da han spiste i en kinesisk restaurant. Og myten om kinesisk restaurantsyndrom blev født. Pludselig begyndte andre at opleve de samme symptomer, som han var. Den teori, han havde, der lød det skræmmende, og folk låste sig til, var den, der lyder som et kunstigt kemikalie: MSG. På trods af at der ikke var foretaget undersøgelser, og lægen selv, en kinesiskfødt immigrant til USA, foreslog flere mulige årsager (og at hans sandsynlige hensigt var at sætte gang i forskning), førte det langsomt til massehysteri.
Mere: Sandheden om pH -balance og hvordan man kan se, om din er i god form
Her er problemet - det findes ikke! Ikke færre end fem videnskabeligt pålidelige undersøgelser af U.S. Food and Drug Administration, FN's Verdenssundheds- og fødevare- og landbrugsorganisationer, Europa -Kommissionens Videnskabelige Komité for Fødevarer, American Medical Association og Food Standards Australien New Zealand har alle konkluderet, at den ikke findes. I mindst ét tilfælde havde en af de personer, der deltog i undersøgelserne-selvidentificeret som kinesisk restaurantsyndrom-en reaktion... på placebo.
Selvom der ikke er videnskabelige beviser, er en MSG -følsomhed umulig, eller at den ikke kan påvirke dig nogle gange og ikke andre, er virkeligheden, at amerikanske kokke fortsatte med at bruge MSG uden rapporter om negative reaktioner. Faktisk var der aldrig nogen garanti for, at han ikke reagerede dårligt på ingredienser i maden (som selvom han spiste på flere restauranter, måske var fra samme kilde).
Kan MSG forårsage andre lidelser?
MSG har været forbundet med flere sygdomme og lidelser: migræne, fedme, astma, epilepsi og autisme, for blot at nævne nogle få. Beviser for det meste af dette er anekdotiske, og mange undersøgelser hævder at bevise, at de er fejlbehæftede. MSG krydser ikke blod hjerne barrieren. Der er heller ikke bevis for, at det forårsager eller bidrager til autisme. Mens der også er ingen tegn på, at det forårsager epilepsi, for meget af det kan forstyrre nogle lægemidler mod anfald.
Det er også blevet forbundet med at forårsage eller forværre kræft ved overvældende glutamatreceptorer i kroppen. Men eksperter siger, at årsagen til disse betingelser ikke er fra forbrug af glutamat i fødevarer.
Mere:Bedste nyhed nogensinde: Ost er en hemmelighed for et bedre helbred
Problemerne med mange af disse anekdotiske beviser er klare. Bortset fra blot at være en persons reaktion, selv når den enkelte var under opsyn af en læge, betyder det ikke, at der er nogen egentlig sammenhæng. Det kan være det, der er kendt som en illusorisk sammenhæng. Afbrydelse af MSG kan få dig til at spise sundere, fordi du også skærer en masse ekstremt forarbejdede fødevarer ud, der også indeholder MSG. Det er bevist, at en sundere eller særlig diæt lindrer symptomerne på de fleste lidelser, MSG beskyldes for at forårsage. Grundlæggende kan det være så simpelt som at shoppe i produktsektionen i stedet for den dåse (og nogle af disse produkter indeholder mere MSG end den typiske kok ville bruge).
Problemet med potentielt mangelfulde undersøgelser er, at mange af dem er afhængige af dyreforsøg. Et stort problem med dyreforsøg (etiske overvejelser til side) ifølge Ralph Heywood, en af forskerne, der studerede det i 1980'erne, er "der er ingen pålidelig måde at forudsige hvilken type toksicitet vil udvikle sig i forskellige arter til den samme forbindelse. ” Viagra forårsagede for eksempel flere problemer (nogle meget alvorlige) hos flere dyr. Andre lægemidler, som diabetesmedicin Rezulin, klarerede dyreforsøg - så blev det opdaget at forårsage leversygdom og død hos mennesker.
Selvom du altid bør følge din læges råd, gør det i sidste ende ikke at komplicere eller bremse forskningen i, hvad der kan være ægte årsagen til disse lidelser.
Tabellerne vender lidt med hjertesygdomme (eller dem, der forsøger at begrænse saltindtag på grund af en familiehistorie af hjertesygdomme). Mens mange mener at tilføje MSG reducerer det samlede saltindtag, MSG er stadig natrium, du skal tage højde for. Vær forsigtig her, som MSG går under mange navne. American Heart Association siger ikke, at du skal skære det helt ud, men du skal begrænse dit indtag til det anbefalede natriumniveau, uanset hvordan du får det.
Bemærk, at det også skal nævnes, at der ikke er nogen sammenhæng mellem MSG i modermælk og sygdomme hos spædbørn, og spædbørn behandler MSG nøjagtig på samme måde som voksne gør.
Skal du bruge MSG?
Medmindre din læge rådgiver andet, er der ingen grund til at tro, at MSG i sig selv er farligt. Og hvis du bruger MSG -pulver derhjemme, skal du være forsigtig med, hvor meget du også bruger der. Lidt rækker langt, og for meget af noget kan have negative virkninger (f.eks. kanel).
