Friske rejer er ikke kun en ideel proteinkilde og meget lave i mættet fedt og kalorier, de er simpelthen lækre! På trods af den lækre fornemmelse af disse lækre krebsdyr kan forberedelsesprocessen absorbere meget tid. Så vi har samlet et par tips til at gøre processen lidt lettere.
Køb rejer
Det første skridt i retning af forberedelse af rejer sker under købstadiet, når man tester krebsdyrenes friskhed. Producer frisk fra havet er den ideelle vej at gå, men ikke alle af os har den luksus at være tæt på et fiskemarked ved havet. Så hvis du køber kølede rejer, skal du sørge for, at de ikke lugter fisket - faktisk burde de slet ikke lugte meget. Vælg et parti, der er i god stand med deres skaller stadig intakte, da dette har tendens til at bevare mere fugt og friskhed.
Forberedelse af rejer
Uanset om du forbereder rå rejer (undertiden kaldet 'grønne rejer'), der skal koges, eller færdigkogte rejer, der skal spises med det samme, er der en meget ligetil måde at gøre det på.
- Giv rejekroppen en let klemme langs ryggen (rygsøjlen) for at lette kødet af skallen.
- Hold rejekroppen i den ene hånd og vrid hovedet af med den anden. For en mindre praktisk tilgang, læg rejen på en tallerken og skær forsigtigt hovedet af med en kniv.
- På dette tidspunkt kan du smide rejehovedet væk eller alternativt kombinere alle hovederne sammen for at lave rejesuppe eller tilberedning på grillen. Hovedet er en særlig smagfuld del af en reje, der giver en lækker sprød tilbehør.
- Efter fjernelse af rejehovedet er det næste trin at fjerne benene og kropsskallen. Hænderne på tilgang er at knibe benene af og åbne skallen udad fra toppen af maven til bunden. Den pænere tilgang er at tage et fast greb om rejerne og skære skallen op ad ryggen og skræl skallen derfra.
- Afhængigt af formålet med rejerne skal du derefter lade halen være på eller bare klemme den af.
- Endelig er det tid til at fjerne rejens tarmkanal (den sorte linje, der løber ned i midten af rejens ryg). Der er ingen skade ved at forlade denne del af krebsdyret, hvor det er, men at fjerne det er mere appetitligt. Igen kan du bruge dine fingre eller en skarp kniv til at skære den ud.
- Hvis du vil sommerfugle din rejer, skal du følge ovenstående trin, men lad skallen og halen være på. Skær i og langs rejens mave, åbn den og kog fladt. Steg eller grill rejen med skalsiden nedad, så rejens kød ikke klistrer eller bliver hårdt. Krydr let og kog i et par minutter. Tilberedningstiden vil variere, men den gyldne regel er at tage dem af varmen, når de begynder at blive hvide, da dette forhindrer dem i at blive seje.
Relaterede links
Rejercocktail med et twist
De sundeste fiskeopskrifter på jorden
New England clambake opskrifter
