Cavendish -vagtler med ahornløgglasur
Serverer 6
Denne elegante ret
viser saftige vagtler fra Vermont Quality Meats, et kooperativ af landmænd, hvis mål er at sælge en række Vermont -kød, fjerkræ og æg direkte til diskriminerende kokke rundt om i landet.
Den smagfulde søde ahornsirupglasur gør en allerede lækker fugl endnu mere mindeværdig.
Ingredienser:
12 halvbenede vagtler
Salt og friskkværnet sort peber
2 spsk usaltet smør
3 spsk olivenolie
1 stort spansk løg, skrællet, skåret i skiver
1/2 kop tør hvidvin eller tør sherry
1/2 kop ren ahornsirup, gerne Vermont mørk rav
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 300 grader F. og læg en lavpande på den midterste rille for at varme op.
2. Skyl vagtler inde og ude. Læg vagtlerne tørre med køkkenrulle og krydr indvendig og udvendig med salt og peber.
3. Varm 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme, til det er varmt. Tilsæt 6 vagtler og brun på hver side, cirka 3 minutter pr. Side. Overfør vagtler til
forvarmet lavpande.
4. Tilsæt de resterende vagtler og brun på samme måde. Overfør til bageform med anden vagtel. Sæt i ovnen for at holde varmen.
5. Tilsæt de resterende 1 spsk smør og 2 spsk olivenolie og løget i skiver til den samme stegepande, og svits til løgene er brune, cirka 10 minutter.
6. Tilsæt vin eller sherry, og løsne eventuelle brune madstykker i bunden af gryden. Kog indtil væsken er reduceret til det halve, tilsæt ahornsirup og varm op, indtil væsken tykner.
7. Fjern stegepanden fra komfuret, fjern vagtler fra ovnen, og smid vagtler i løgglasuren. Server straks.
Interesseret i disse Vermont -høstopskrifter, men ønsker du statens ægte sort af håndværkere og gårde? Læse om Vermont's Cheesemakers Festival og prøv disse Vermont ost og vinparringer.
Flere høstopskrifter
- Sundhedsmæssige fordele ved at høste grøntsager
- Sådan afholdes en høstfest til efteråret
- Trøstemad og efterårsølpar
- ChefMoms landmænd markedsfører opskrifter
