Friske grøntsager er gode og rigelige om sommeren. Uanset om du tjekker dit lokale landmændsmarked eller bare i grøntsagsgangen i dit supermarked, er der friske farverige grøntsager overalt. Men når vejret er kølet, bliver friske råvarer dyre, ikke så smagfulde og dyre. Så hvis du vil nyde sommergrøntsager hele året rundt, kan du sylte dem. Det er enkelt at sylte grøntsager, og når de er syltet, kan du tilføje dem til salater, sandwich, pasta og næsten enhver anden opskrift hele året rundt. Læs alt, hvad du behøver at vide om bejdsning.
Bejdsningstip
Hvilke grøntsager at bruge
Når du bevarer grøntsager, skal du sørge for at bruge sprøde, friske grøntsager. Blomkål, rødbeder, løg, agurker, selleri, gulerødder og zucchini er alle gode muligheder for bejdsning, fordi de vil beholde nogle af deres knas; du vil ikke have sumpede grøntsager. Også fordi grøntsagerne vil være i bejdsevæsken i mindst 48 timer, men normalt længere, dig ikke ønsker, at de let nedbrydes, du vil bruge grøntsager, der tåler bejdsevæsken. Eksperimenter med alle slags grøntsager, prøv at bruge svampe, grønne bønner eller auberginer til noget unikt og anderledes.
Forbrugsvarer du skal bruge
Når du laver syltede grøntsager, skal du opbevare dem i glasglas med forseglede låg. Emner, der er syltede, vil vare i flere måneder, selv år i nogle tilfælde, hvis de er tilberedt korrekt. Du skal sikre dig, at du bruger steriliserede krukker, fordi selv den mindste mængde bakterier vil ødelægge din bejdsningsindsats. Når du køber glassene, skal du sterilisere dem ved først at skylle dem i varmt sæbevand og derefter koge dem, som du ville gøre, hvis du lagde dåse eller lavede marmelade. Hvis du laver en stor mængde syltede grøntsager, skal du prøve at bruge mindre krukker, for når de er åbnet, mister de friskheden.
Forberedelse af grøntsagerne
Blødgør først grøntsagerne [natten over] eller kog dem [i ca. 1 eller 2 minutter] i vand og saltlage, før du tilføjer dem til glassene. Du kan også koge grøntsagerne i eddike i cirka 15 minutter. Denne proces vil forberede grøntsagerne til at opsuge smagen af bejdsevæsken.
At lave saltlage
Næsten hver saltlage er en kombination af eddike og salt eller sukker sammen med urter og krydderier. Den mest almindelige bejdsevæske har en kombination af sennepsfrø, dild og hvidløg, men du kan tilføje andre urter som laurbærblade, peberkorn, koriander eller sellerifrø. Du kan også tilføje en række friske urter som basilikum, rosmarin eller koriander. Vær kreativ med dine yndlingssmag!
Opskrift på blandede grøntsager
Gør 4 portioner
Ingredienser:
- 20 ounce friske blandede grøntsager eller en valgfri grøntsag
- 1/2 spsk sennepsfrø
- 1/2 spsk selleri frø
- Et par kviste friske krydderurter
- 2 1/2 kopper destilleret hvid eddike
- 1 kop vand
- 3/4 kop sukker
Rutevejledning:
- Kog en stor gryde saltet vand; tilsæt grøntsagerne til vandet og kog i 1 til 2 minutter. Fjern grøntsagerne med en hulske og læg dem straks i en skål med isvand for at bevare farve og crunch.
- Mens grøntsagerne køler af, kombineres sennepsfrø, sellerifrø, krydderurter, eddike, vand og sukker i en gryde og bringes i kog.
- Når grøntsagerne er afkølet, lægges de i steriliserede krukker og hælder den varme krydderiblanding ovenpå, så der er ca. 1/2-tommer plads øverst.
- Bring en anden stor gryde vand i kog, og læg krukker i vand; tilføj mere vand, så det dækker krukker med ca. 1 tommer. Lad krukker simre i cirka 20 minutter, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at holde glassene dækket. Fjern glassene forsigtigt med en tang og lad dem køle af. Opbevar dem et køligt, tørt sted i et par måneder.
Sådan syltes grøntsager
Se denne video, der viser dig, hvor let det er at sylte dine egne grøntsager derhjemme.
Flere ideer til bejdsning
- Grillede sæsonbestemte grøntsager
- Bejdslingsglæden
- Hjemmelavede pickles
