Du kan bruge en mørbradbøf i stedet for flankebøffen. Faktisk er enhver bøf god til spidskommen aioli. Flank bøf serveres bedst medium-sjælden eller mindre, og rester er vidunderlige.
Grillet flank bøf med spidskommen Aioli
Serverer 6
Spidskommen Aioli
Ingredienser:
1 spsk (15 ml) spidskommen
1 stort æg
1 tsk (5 ml) dijonsennep
1/2 tsk (2,5 ml) havsalt
1 fed hvidløg, hakket
1/2 kop (120 ml) vegetabilsk olie
4 teskefulde (20 ml) friskpresset citronsaft
1/2 kop (120 ml) ekstra jomfru olivenolie
Bøf
Ingredienser:
3 spiseskefulde (45 ml) ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk (2,5 ml) havsalt
2 fed hvidløg, hakket
1/2 tsk (2,5 ml) friskkværnet sort peber
1 2 1/2-lb. (1,1 kg) flankebøf
Rutevejledning:
1. Til spidskommen aioli lægges spidskommen i en lille bradepande og omrøres ved medium varme i 2 minutter, eller indtil de mørkner en nuance. Fjern fra varmen. Hak halvdelen af spidskommen frø i en kaffekværn eller med en morter og støder.
2. I en blender eller foodprocessor kombineres æg, sennep, salt, hvidløg og de malede spidskommen. Behandl kort for at blande. Mens motoren kører, tilsættes vegetabilsk olie i en langsom, jævn strøm. Hæld citronsaft i, og tilsæt derefter langsomt olivenolien, indtil aioli er emulgeret. Hvis blandingen virker for tyk, tilsættes en ske eller to vand. Skrab aioli i en skål og rør hele spidskommen i. Dæk til og stil på køl.
3. Til bøffen blandes olie, salt, hvidløg og peber i en lille skål. Fordel på begge sider af bøffen. Dæk til og stil på køl i 2 timer eller op til natten over.
4. Forvarm grillen eller slagtekyllingen. Grill eller steg bøffen i 3 til 4 minutter på hver side for medium-sjælden. Fjern bøffen fra varmen og lad den sidde i et par minutter. Skær meget tyndt ud over kornet og server med aioli på siden.
Per portion: Effektive kulhydrater: 1,2 g; Kulhydrater: 1,5 g; Fiber: 0,3 g; Protein: 42,7 g; Fedt: 58 g; Kalorier: 701
