I dag, aug. 15, er tilfældigvis Indiens uafhængighedsdag. Det er også en mandag, så nu er der to grunde til at gå ud for indisk mad i dag. Og vi har den perfekte menuanbefaling: pani puri.
Pani puri er det mærkeligste madnavne, du nogensinde vil høre, uanset hvilket sprog du taler. Den populære gademad er synonym med golgappa eller puchka, men navnene, uanset hvordan de lyder, er ikke næsten lige så spændende som alliancen af denne sprøde tekstur, krydret varme og kølig eftermiddag som agurk mellemmåltid. Den populære gadesnack består af bidstore, hule, sprøde stegte puffer, der kan fyldes med kikærter og forskellige chutneys.
Mere:Kom gurkemeje i alle disse fødevarer, og bliv superhelt i dit eget liv
Indtil jeg blev voksen, uden for skyggen af forstaden Houston i min indisk-amerikanske opvækst, troede jeg, at pani puri var en normal roterende ret i alle indisk-amerikanske familier. Da vi voksede op, havde vi street snacks hver uge, især om sommeren. Min mor elsker retten, og da vi dengang ikke kunne finde den på restauranter, lavede hun sin egen. I lang tid rullede hun selv dejskiver i golfstørrelse selv, fladede dem som mishandlet wienerbrøddej og stegte op til 100 ad gangen. (Ingen kan spise under 10 pani puris ved et måltid. Ingen. Det er mere som 20 til 30, vil jeg sige. Jeg er sikker på, at mine fætre i Indien ville sige 50 eller mere.)
Se og se, da jeg blev ældre og besat af min forskning for Indiske opskrifter af alle slags og af ønsket om at finde de sundeste muligheder, blev jeg forskrækket over at finde ud af, at det ikke skulle kvalificere sig som en almindelig middag (ikke den sundeste mad, og bestemt ikke behandlet som en middagsartikel i Indien!), og at den er bedst egnet til hvad den blev i Indien - en streetfood mellemmåltid.
Mere:Nem kylling tikka masala i en kokos sauce til gurkemeje nybegyndere
Det er din tid værd at finde et sted, der serverer disse sprøde, wafery skaller fyldt med kikærter og linser og derefter fyldt til randen med krydret, myntevand tilsat sort salt. Åh, jeg havde ikke plads til at nævne den søde-syrlige jammy tamarind chutney, der også passer derinde. Du kan næsten ikke spise pani puri ved gaden i Indien som turist, desværre, for vandet kan være forurenet. Jeg er for altid i gæld til min fætter, der fandt en bod i Mumbai, der faktisk laver deres pani puri med flaskevand. Så hvad gør du, hvis du ikke kender min fætter, og du ikke har adgang til en restaurant, der laver dem? Enten undrer du dig altid over, hvad jeg taler om, eller lær, hvordan du laver dem selv!
Mere:23 nemme indiske madopskrifter, der vil gøre dig til en fan
Fordi netop denne gademad tog plads i mit hjerte som min yndlings indiske mad hele tiden, begyndte jeg at undervise i opskrifterne i mine madlavningskurser. Undervisningskurser blev dog specifikt på pani puri en bedrift større end jeg havde forestillet mig. Fordi de salte vegetariske poppers bliver soggede på et øjeblik, er det hastende, når man underviser i det og serverer det i klassen. Men jeg finjusterede min lektionsplan over tid, så jeg stadig kan blive ved med at undervise-og stadig sprede budskabet om denne lækre snack med et sjovt lille navn.
