Nemme, sunde 30-minutters vegetariske måltider-SheKnows

Når mit liv er helt vanvittigt, er 30 minutter det eneste, jeg vil bruge på at lave et måltid - især hvis disse måltider ikke indeholder noget kød. Derfor holder jeg på mine ekstra travle dage mine måltider vegetariske-fordi de er så lækre og hurtige at smide sammen.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Nu er jeg en kødædende gennem og igennem, men nogle gange er alt, hvad jeg har brug for efter en weekend med overspisende hamburgere og bøffer, en uge fuld af sunde, fedtfattige, vegetariske måltider. Det, der gør disse måltider endnu bedre, er det faktum, at det tager mindre end 30 minutter at forberede, begynde at slutte. For hvem vil egentlig bruge mere end det på at lave mad i denne varme?

Mere: Sådan lager du et lavt carb-vegetarisk køkken

Brun opskrift på pasta med squash fra squash og squash

Opskrift tilpasset fra Spiser godt

Serverer 4

Ingredienser:

• 1 pund kogte spaghetti nudler
• 4 spsk smør
• 1 mellemgult løg, hakket
• 1 lille courgette, skåret i skiver
• 1 lille gul squash, skåret i skiver
• 1/2 kop revet parmesanost
• Knækket sort peber

Rutevejledning:

Cremet ris pilaf med kokosmælk og søde kartofler opskrift

Serverer 6-8

Ingredienser:

• 1 stor sød kartoffel, bagt, skrællet og i terninger
• 3 kopper vilde ris (ubehandlede)
• 3 kopper grøntsagsbouillon
• 2 kopper vand
• 1 kop hvidvin
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 stort løg, hakket
• 2-1/2 spsk honning
• 2/3 kop fedtfattig kokosmælk
• Salt og peber, efter smag

Rutevejledning:

Quinoa salat med kikærter, asparges & ristede rødbeder opskrift

Opskrift tilpasset fra Glutenfri gudinde

Serverer 4

Ingredienser:

• 3 kopper kogt quinoa
• 3 mellemstore rødbeder, ristede og hakkede
• 1/4 kop olivenolie
• 2-1/2 spsk destilleret eddike
• 2 spsk appelsinsaft
• 1 spsk honning
• 1 kop kikærter, drænet
• 3/4 bundt asparges, ristet og hakket
• Salt og peber
• 3 spsk revet cheddarost
• 1 kop cherrytomater, skåret i skiver

Rutevejledning:

1. I en stor skål blandes forsigtigt quinoa, rødbeder, asparges, kikærter og cherrytomater.
2. I en anden skål piskes olivenolie, eddike, appelsinsaft, honning, salt og peber sammen. Hæld den flydende blanding over quinoa -blandingen, og rør rundt for at kombinere.
3. Bland quinoa og grøntsager med salt, peber og ost.

Sprøde tofu nudler opskrift

Serverer 4

Ingredienser:

• 1 blok ekstra fast tofu, drænet og presset, hakket
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 5 - 6 søde peberfrugter, hakket
• 1-1/2 spsk knust rød peber
• 2 kopper risnudler
• 2-1/2 spsk reduceret natrium sojasovs
• 1-1/2 spsk varm peberpasta
• Salt og peber, efter smag

Rutevejledning:

1. Fjern risnudlerne fra emballagen og læg dem i varmt vand. Dette vil løsne dem. Sæt dem til side.
2. Tilsæt olivenolie i en stor nonstick-wok ved medium høj varme. Når olivenolien er varm, tilsættes løgene og koges, indtil de er bløde, cirka 3 minutter. Tilsæt hvidløg, sød peber og tofu. Kog, indtil tofuen er brunet og sprød, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt den knuste røde peber og peberfrugtpasta, og varm i yderligere et minut. Tilsæt de kogte risnudler og sojasovs, og opvarm i yderligere 2 minutter, og rør rundt, indtil blandingen er helt kombineret.
4. Server med ekstra knust rød peber efter smag, og nyd.

En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i august 2014.