Dagens kokke har et bredt udvalg af madlavning fedtstoffer, fra svinefedt og forkortelse til en række forskellige nødde- og vegetabilske olier. Men mange ignorerer ekstra jomfru olivenolie (EVOO) og mener, at det ikke er passende til madlavning og bagning. Intet kunne være længere fra sandheden.
t
Ekstra jomfru olivenolie i madlavningen
Ekstra jomfru olivenolie er det perfekte madfedt; den tilføjer smag til enhver ret og øger dens næringsværdi. Mange kokke tror, at ekstra jomfru olivenolie brænder let, men rygningspunktet for ekstra jomfru olivenolie er omkring 375 grader F. (afhængig af det frie fedtsyreindhold), højere end smørets rygningspunkt.
Det vigtige er ikke at opvarme olien ud over dets rygepunkt, hvor den begynder at nedbryde. For at undgå det hældes olien i en kold pande og varmes panden og olien op sammen. Hvis du glemmer olien, og den begynder at ryge, skal du smide den ud og starte forfra - på det tidspunkt har den udviklet skadelige ingredienser og kan ikke reddes.
Hvad med bagning?
Ekstra jomfru olivenolie kan også bruges til bagning. Den kan erstatte enhver olie, som en opskrift kræver, uden væsentlige ændringer i det færdige produkt. Faktisk tilføjer det smag og gør bagværk sundere.
I opskrifter, der kræver smør, skal du blot udskifte hver kop smør med 3/4 af en kop olivenolie. Bagværk fremstillet med EVOO er blødere og sejere end dem, der er lavet med smør. Så hvis du laver sandkage eller tærte, skal du beholde smørret. For alle andre bagværk, prøv ekstra jomfru olivenolie. Du vil blive imponeret over smagen, og dine bagværk forbliver friske længere.
Ekstra jomfru olivenolie er især god til bagning af søde og salte brød og er perfekt til pizza, focaccia og andre italienske brød.
Sundhedsmæssige fordele ved EVOO
Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitet af olivenolie. Det har været grundpillen i Middelhavskost siden oldtiden på grund af dets mange sundhedsmæssige fordele. Den er rig på antioxidanter og indeholder for det meste enkeltumættede fedtstoffer. Dens forbrug har været forbundet med:
- Lavere forekomst af hjertesygdomme
- Lavere kolesterol (total og LDL, den dårlige slags)
- Lavere blodsukker
- Andre sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret hudhelse og kroppens evne til at helbrede sig selv
Så at bruge EVOO til madlavning giver perfekt mening for dit helbred. Trods alt kan generationer af sunde middelhavsfolk ikke tage fejl.
Mere om olivenolie
Olivenolie: Hvad er forskellene mellem olivenoliesorter?
Lær din ekstra jomfru olivenolie at kende
Middelhavskost: Hjerte-sunde opskrifter med olivenolie
