Korte ribben er et superbilligt stykke kød, som du kan pynte til et middagsselskab eller en overbærende weekendfest. Følg disse regler, og dine korte ribben vil være perfekte - dine gæster kommer løbende tilbage efter mere (vi styrer dig ikke forkert, vi lover). Du får fugtige, smagfulde og lækre korte ribben hver gang.
Regel 1: Svits kødet
Krydr dine korte ribben med salt og peber, og svits dem på alle sider i en støbejernspande. Dette gør det muligt for kødet at udvikle en dejlig skorpe og god smag. Lad de korte ribben få en flot farve uden at brænde dem eller tilberede dem hele vejen igennem.
Mere:Rødevin-braiserede korte ribben er et elegant, men let måltid til date night
Regel 2: Kog dine grøntsager separat
Nogle opskrifter vil råde dig til at stege dine korte ribben, tilføje dem til et ovnfast fad med dine rå grøntsager og væsker og derefter bage. Du bør ikke gøre dette. Den bedste måde at lave korte ribben på er at stege dit kød først og derefter stege dine grøntsager i den samme gryde bagefter, hvilket giver dine grøntsager også mulighed for at få en flot farve og karamelisering. Ingen kan lide grødet grøntsager, så dette er din bedste mulighed.
Når du er færdig med at brade dit kød på alle sider, fjern det fra gryden, lad det hvile og tilsæt dine hakkede løg, selleri og gulerødder. Sørg for at omrøre dine grøntsager ofte ved middelhøj varme; dette forhindrer dem i at brænde.
Regel 3: Deglasér altid gryden
Når grøntsagerne er karameliseret, tilsættes din braiseringsvæske (dette kan være en kombination af bouillon og vin), og skrab bunden af gryden med en træske. Der er stor smag i bunden af gryden, der vil forbedre smagen af retten - dette er et trin, du ikke bør gå glip af.
Regel 4: Tilsæt ikke for meget væske
Sørg for, at du ikke tilføjer for meget væske til gryden. De korte ribben skal ikke nedsænkes i væsken, for så vil væsken bare koge, hvilket du ikke vil have. Sørg for, at de korte ribben kun er dækket halvvejs. Hvis du føler, at væsken reducerer for meget, er du velkommen til at tilføje mere.
Mere:Det grundlæggende ved braising af kød
Regel 5: Lad væsken simre, inden du sætter den i ovnen
Når du tilføjer dit kød til væsken, bring det i kog, før du sætter det i en ovn på 325 grader til at bage.
Regel 6: Kog ikke for meget
Lad de korte ribben simre i ovnen i cirka 2-1/2 timer, til det er gaffeltørt mørt. Hvis du forlader det længere i ovnen, får det ikke lettere til at falde af benet.
Mere:Enkle braisingsteknikker og opskrifter
Regel 7: Jazz op dine korte ribben med flere grøntsager
Løg, gulerødder og krydderier er kun begyndelsen. Jazz op dine korte ribben ved at tilføje kartofler, svampe eller grønt. Tilsæt grøntsagerne, når der er 45 minutters tilberedningstid tilbage, og sørg for at knække låget lidt, så de korte ribben kan ånde.
Hvis du følger disse syv regler, har du fantastiske korte ribben hver gang.
