Efter en sæson af cookiefremstilling, stegt bagning, og allround dekadence, vi begynder at længes efter det utænkelige: grøntsager. I det nye år er vi altid klar til at justere vores ugentlige menuer til at begynde at inkorporere flere friske råvarer igen, men når det er så koldt ude, kan det være svært at finde grøntsagsfyldte måltider det virker stadig tilfredsstillende. Lad det være Giada De Laurentiis at piske op en Italiensk vintersalat det er solidt nok til at blive serveret som en hovedret, selv når det er koldt, men det indeholder stadig et farverigt udvalg af frugt og grønt. Åh, og nævnte vi, at der også er pancetta i den?
Se dette indlæg på Instagram
Et opslag delt af Giadzy (@thegiadzy)
De Laurentiis gør et par smarte ting med hende Grillet endivesalat med citrus og pancetta. For det første undgår hun sarte blandede grøntsager og kedeligt isbjergsalat til fordel for treviso og endive, robuste, dristige cikorier med en let bitter smag. Derefter griller hun dem, tæmmer noget af den bitterhed, gør bladen blødere og tilføjer en røget smag, der blander sig med resten af ingredienserne, når salaten er smidt sammen. Hvis du ikke har en grill, kan du bruge en grillpande eller endda bare stikke bladene under din slagtekylling i et par minutter.
Derefter tilføjer hun lysstyrke i form af saftige appelsiner i sæsonen og vælger pink cara cara og rødlilla blodappelsiner for farve. Hun tilføjer også et drys granatæble, som sprænges med en søde-syrlig knase, når du bider i dem.
Dressingen er også helt på næste niveau og langt bedre end noget, der kommer i en flaske i butikken.
Det kræver kun fem ingredienser, og en af dem er pancetta, som dybest set er italiensk bacon, så du ved, at det bliver godt. Pancettaen sauteres med skalotteløg, indtil kødet er sprødt og skalotteløgene er bløde og søde. De to piskes med fuldkornssennep og champagneeddike og hældes derefter over din salat.
Slutresultatet er spektakulært. Du har røgfyldte, forkullede bitre grøntsager, frisk saftig citrus, sprøde granater, og en sennepsvinaigrette med salt pancetta, der samler det hele. Du kan endda tilføje en kop kogt farro eller et andet robust korn, hvis du vil give salaten mere vægt.
Med opskrifter som denne vil det ikke være noget problem at spise flere grøntsager i 2021.
Inden du går, skal du tjekke ud vores galleri under:
