Vidende hvordan pisk æggehvider korrekt er en vigtig færdighed til at lave alt fra makroner til pandekager. Sådan gør du det rigtigt.
Trin 1: Bring æggene til stuetemperatur
Selvom kolde æggehvider vil piske, får du større volumen ud af æg, der er ved stuetemperatur. At sætte æg ud cirka en halv time, før du planlægger at piske dem, vil gøre jobbet. Hvis du har en tidsknæk på dine hænder, sættes æggene i en skål med varmt (ikke varmt!) Vand i 5-10 minutter.
Trin 2: Brug den rigtige skål
Den absolut bedste skål du kan bruge er en dyb kobberkande. Kobberet skaber en særlig kemisk reaktion, der vil skabe næsten idiotsikre, blanke høje toppe. Ejer du ikke en kobberskål? Fortvivl ikke! En glas- eller keramikskål vil klare sig fint, ligesom metalskålen i en røremaskine. Sørg dog for, at enhver skål, du bruger, er fedtfri! Æggehviderne vil absorbere alle de olier, de kommer i kontakt med, og de tætte olier vil forhindre toppe i at danne sig, som de skal.
Trin 3: Pisk det!
Brug en håndholdt mixer, æggemaskine eller stativblander til at piske æggene ved lav hastighed, indtil de er skummende. Når de er skummende, øges hastigheden gradvist. Det er bedst at starte langsomt, da en overvældet æggehvide vil falde sammen og flydende. Mens æggene pisker, kan du tilføje en syre for at hjælpe med at opnå højere toppe. Til marengs vil du generelt tilføje 1/8 tsk for hvert 2 æg, der piskes. Til andre formål tilsættes dobbelt mængde (1/8 tsk pr. 1 æg).
Trin 4: Det er så luftigt!
Når dine æggehvider er luftige, skal du straks stoppe med at piske! Overbeat vil få æggehviderne til at tørre ud, falde sammen, flydende osv. Hvis æggehviderne fluffes, har du gjort dit arbejde. Brug dem med det samme, så de ikke har en chance for at bosætte sig.
Relaterede artikler
Julemakaroner på fire måder
Citron marengs tærte lagdelt krukke
Orange kokos marengs tærte
