Fusion mad opskrifter
Alle opskrifter med tilladelse fra Solu og kokken Carlos Jorge
{headlinbe} Arroz Con Pollo (kylling med ris og ærter) Gør 4 til 6 portioner
Ingredienser:
1/4 kop olivenolie
1-1/2 spsk Achiotefrø (annattofrø)
1 hel kylling skåret i ottendedele eller 3 udbenede kyllingebryst skåret i en 1/2-tommer terninger
Salt og peber, efter smag
1 stort løg, i tern
5 fed hvidløg, hakket
1/2 grøn peber, i tern
1/2 rød peber, i tern
1/2 gul peber, i tern
2 spsk kapers
2 kopper langkornet ris
4 kopper kyllingekraft eller bouillon
1/4 bundt korianderblade, hakket
3 basilikumblade, chiffonade
1 kop grønne oliven (fyldt med pimento)
2 laurbærblade
10 ounce frosne søde ærter, optøet
Rutevejledning:
1. Læg 1/2 kop olivenolie i en lille gryde og tilsæt achioten. Varm op ved middel varme, indtil der dannes bobler, fjern derefter fra varmen og lad den trække. Krydr kyllingen generøst med salt og peber. Dræne
achiotefrø fra olie (skal have en dyb rødlig-orange farve). Læg olie i en stor gryde. Varm olie på høj og svits kyllingestykker på alle sider, indtil de er gyldenbrune - forbrænd ikke kylling.
Fjern kyllingestykkerne på en varmebestandig tallerken eller fad og reserver.
2. Sænk varmen på gryden, hvor kyllingen steges, og tilsæt løg, hvidløg, peberfrugter og achiote i tern. Svits til det er blødt (må ikke brændes hvidløg). Tilsæt kapers og sved med løgblandingen. Tilføje
ubehandlede ris, og omrør til overtrækning med olie/løgblandingen. Lad risene "skåle" i cirka et minut. Tilsæt kyllingekraft, sørg for at skrabe bunden af gryden. Læg kylling
stykker ind igen. Tilsæt koriander, basilikum, oliven og laurbærblade og bland godt til at inkorporere.
3. Kontroller for krydderier og tilpas efter smag med salt og peber. Kog ved medium varme, tildækket, til risen er færdig. Tilsæt ærter lige inden servering.
Ingefærrejer med kokosmælk, Calabaza og avocado
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Gør 4 til 6 portioner
Rejer Marinade:
2 spsk hakket spidskål
1 spsk hakket ingefær
2 spsk rapsolie
2 tsk sojasovs
24 store rejer, skrællet og deveineret
Salt og peber
Bouillon:
1 medium calabaza squash
2 spsk usaltet smør
2 tynde skiver skalotteløg
3 tynde skiver hvidløgsfed
1 tyndt skåret citrongræs stilk
1-tommer stykker ingefær, tyndt skåret
3 kopper kyllingekraft
3/4 kop kokosmælk
2 spsk hakket koriander
At tjene:
1 avocado
4 kopper dampet jasminris
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I en mellemstor skål kombineres rejemarinadeingredienserne og blandes jævnt; krydderier efter smag med salt og peber. Book ind
køleskab, mens bouillonen laves.
2. Skræl squashen i mellemstore terninger. Læg i en lille gryde med 1/2 kop vand og 1 spsk smør og kog over medium varme, indtil det er mørt, cirka 10 minutter. Fjern fra væske og
reservere et varmt sted.
3. For at lave bouillon smelter du 1 spsk smør i en lille sauterpande ved medium høj varme. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, citrongræs og ingefær, kog til de er møre uden at blive brune. Tilsæt kyllingekraft
og bring det i kog. Tilsæt kokosmælk og koriander og lad det simre i yderligere 5 minutter under omrøring for at inkorporere kokosmælk. Si bouillonen, og hold den varm. Læg rejer ud på en bageplade og
ind i ovnen, indtil den er færdig i cirka 7 minutter.
4. Læg 1 kop jasminris i en suppeskål. Pynt skålen med et par stykker squash og 4 rejer. Skær en fjerdedel af avocado i skiver og læg dem oven på risene. Hæld en lille mængde af
begge i skålen.
Solutini
Lav 1 cocktail
Ingredienser:
2 ounce Snowqueen vodka
1 ounce Hypnotisk spiritus
1 ounce hvid tranebærjuice
Stænk af blå Curacao
Stænk limesaft
Rutevejledning:
Kombiner alle ingredienserne i en martini -shaker med is. Si i et afkølet martiniglas og pynt med en orkidé.
Flere caribiske og asiatiske opskrifter
En forsmag på Caribien: Tropical Orange Waffles
Snapper med asiatiske grøntsager
Wontons med ananas Salsa
