Pokud jsou vaše vafle mokré nebo husté, pravděpodobně děláte jen málo drobností, které děláte špatně. Bez ohledu na váš recept vám dodržování těchto pravidel dokonalé vafle poskytne křupavé exteriéry s načechraným vnitřkem pokaždé.
1. Začíná to výrobníkem vaflí
Nejsem obvykle příznivcem jednoúčelových zařízení, ale s vaflemi se vyhněte pokušení koupit si vaflovač, který funguje jako něco jiného. Vafle vyžadují velmi specifická nastavení a kompromisy, které uděláte pro víceúčelové zařízení, za to nestojí.
Budete chtít litinový nebo nepřilnavý model. Zda se to otočí nebo ne, je na vás. Někteří přísahají, že získají lepší vafle z překlápěcího modelu, protože gravitace tlačí surové těsto na druhou stranu, když překlápíte, a vaří se rovnoměrněji. To samé ale udělá i kvalitní neklopný model. Nejlepší jsou elektrické výrobce, kteří pípnou, když je hotový, protože vám umožní pokračovat v vaření dalších věcí, aniž byste museli sledovat kontrolku nebo páru. America's Test Kitchen doporučuje
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, 67 dolarů)Důležité: Přečtěte si pokyny od začátku do konce. Nejde o bezpečnost (i když to je důležité); jde o porozumění vašemu nástroji, abyste mohli mít opravdu perfektní vafle. Nikdy také nepoužívejte kovové nádobí na nepřilnavém povrchu, jinak jej zničíte.
2. Spravujte svůj tuk
Nejlepší vafle mají hodně tuku - přes lžíci na vafle. A možná tomu uvěříte, ale rostlinný olej je lepší než máslo nebo tuk. Tenčí těsta vytvářejí křupavější vafle.
3. 3 misky, ne 2
Pro dokonalé křupavé a vzdušné vafle budete mít na začátek tři mísy: většinu mokra přísady (včetně žloutků), většina suchých přísad a poslední pro vaječné bílky a cukr.
4. Porazte vaječné bílky, jako by nakoply vašeho psa
Vyšlehejte bílky a cukr velmi tuhé vrcholy. V podstatě vyrábíte šlehačku, tak se nestyďte. Existují tři důvody, proč to udělat tímto způsobem. Cukr nejenže působí jako stabilizátor, takže se bílé nerozpustí tak rychle, ale cukr vytváří tření, které je změkčuje a usnadňuje pozdější skládání. Kromě toho se veškerý vzduch, který porazíte, dostane do vašeho konečného vaflového těsta a zajistí jemnou nadýchanost pod křupavým těstem.
Více:Snadné, sýrové vařené bramborové vafle dělají nejlepší snídani k večeři
5. Nejlepší je podmáslí
Podmáslí je životně důležité pro chuť dokonalé vafle. Je v pořádku udělat polovinu podmáslí a polovinu běžného mléka (ve skutečnosti bude mléko řidší a vafle budou křupavější). Ale nepokoušejte se zde nahradit veškeré mléko nebo směs mléka a octa nebo citronové šťávy. Podmáslí má také více tuku, což je důležité pro strukturu vafle.
6. Řekl jsi kukuřičný škrob?
Ano, měl. Trocha kukuřičného škrobu chrání vafli a zabraňuje tomu, aby se namočila, zatímco zbytek vaříte.
7. Jedlá soda nebo prášek do pečiva?
Oba jsou kvasnice, což znamená, že způsobují kynutí chleba, když jsou přítomny další přísady (aktivátory). To, co použijete, je věcí preference. Jedlá soda zvýrazní vůni podmáslí, zatímco prášek do pečiva sní určité množství podmáslí (tím se aktivuje) a způsobí trochu lepší vzestup. Bez ohledu na to, co váš recept vyžaduje, je obvykle můžete přepnout podle toho, co chcete.
8. Přidejte malý úder
Přidání trochy vanilky nebo likéru jako amaretto dodá směsi jen náznak chuti a sladkosti. Pokud to váš recept nevyžaduje, přidejte ho do vaječných bílků, když je porazíte.
Více:Čokoládové vafle se skořicovým cukrem-jako když snídáte churros
9. Pečlivě promíchejte
Opakujte po mně: Je v pořádku, když je vaflové těsto hrudkovité. To je vaše mantra, když mícháte suché a mokré přísady. Míchejte, dokud se směs nespojí, a poté opatrně vmíchejte bílky ve třech nebo čtyřech dávkách, aby nedošlo k vypuštění šlehačky.
10. Namažte to
I když používáte nepřilnavou žehličku, stále byste měli pečicí plochy mazat, aby vafle sklouzávaly ven. Varný sprej funguje, pokud to je vše, co máte, ale kartáčování rostlinného oleje funguje nejlépe. Podle potřeby to budete muset udělat mezi vaflemi (pravděpodobně všemi prvními).
11. Obětní vafle
První vafle je vždy testem, abyste se ujistili, že používáte správné množství těsta a že je opečené podle vašich představ.
12. Odolejte nutkání nakouknout
Vafle (nebo vaflová žehlička) vám řekne, kdy je hotová. Nezvedejte víko, abyste jej zkontrolovali, nebo zničíte vafle. Pokud má vaše žehlička kontrolku nebo zvuk, použijte ji. Pokud ne, klíčem je pára. Jakmile pára přestane vycházet ze strany, vafle by měla být hotová.
Více:5 neočekávaných receptů na vaflovač, aby byla všechna vaše jídla zábavnější (VIDEO)
13. Trouba je vaflový BFF
Nejen, že budete chtít vafle udržovat teplé, zatímco budete dělat zbytek (aby mohli všichni jíst společně), ale trouba ve skutečnosti posiluje křupavost. Nastavte troubu na přibližně 200 stupňů F. Všechny vafle, včetně té poslední, vyžadují nejméně 5 minut pečení. Umístěte je přímo na (čistý) rošt trouby v jedné vrstvě (stohování = mokré).
Pokud vám zbyly zbytky, měli byste také tuto metodu (s vyšší teplotou 300 stupňů F) použít k jejich opětovnému ohřátí (mikrovlnný ohřev = mokrý).
14. Čistota je vedle zbožnosti - zvláště pokud jde o výrobce vaflí
Zatímco je vaše poslední vafle v troubě, vyčistěte vaflovač. Vážně, snadno se vyčistí, pokud je ještě trochu teplý. Jen buďte opatrní a nespalte se.
15. Připravte si zálivky
Pokud se vám nelíbí hra chladu proti horku, většina topperů by měla mít pokojovou teplotu nebo dokonce teplé, když je použijete.
