Tři chutné, bezmasé recepty od rezidentního gurmána QVC a nejprodávanějšího autora kuchařské knihy Davida Venable.
t
t Budu první, kdo to přizná: Myslím, že slanina je nejdokonalejší jídlo na světě. Jídla bez masa však mohou být stejně chutná a uspokojivá. Níže jsou některé z mých oblíbených vegetariánský-schválené recepty, všechny jsou tak chutné, že maso ani nebude chybět. Věřte mi, tento milovník masa byl upřímně překvapen tím, jak vydatná a plná bezmasá jídla mohou být.
Snadný vegetariánský pad thai
t 
t (slouží 4–6)
tDavidův zasvěcený tip:"Nenech se tofu vyděsit, když jsi na plotě." V tomto receptu to omáčce dodává krémovější strukturu. Pokud nemáte nebo nemůžete najít rýžové nudle, můžete nahradit linguine! “
Složení:
- 1 (11 uncí) krabicové rýžové nudle, uvařené podle pokynů na obalu a mírně al dente
- 1/3 šálku zeleninového vývaru
- 2-1/2 lžíce sójové omáčky
- 1/3 šálku rybí omáčky
- 3 lžíce limetkové šťávy
- 1/4 šálku sladké thajské chilli omáčky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky chilli česnekové omáčky
- 1/2 libry hedvábného tofu
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1 lžička mletého česneku
- 1 šálek nakrájené hřebíčky
- 1 šálek mrkev mrkev
- 1 červená paprika, julienned
- 1 šálek nasekaných nasucho opražených solených arašídů, rozdělený
- 2 šálky fazolových klíčků, rozdělené
- 1/2 šálku volně zabalených lístků koriandru, nahrubo nasekaných
- Další lístky koriandru (volitelně obloha)
- Limetkové klíny (volitelně obloha)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Příprava:
- Zeleninový vývar, sójovou omáčku, rybí omáčku, limetkovou šťávu, sladkou chilli omáčku, hnědý cukr, chilli česnekovou omáčku a tofu dejte do mixér a rozmixujte do hladka.
- Zahřejte olej ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte zázvor, česnek a hřebíček a restujte, dokud česnek nezačne hnědnout. Přidejte mrkev a červenou papriku a restujte, dokud nezměknou. Vmíchejte rýžové nudle a omáčku, dokud se dobře nespojí, a přiveďte k varu. Pad thai necháme za občasného míchání dusit, dokud nudle nejsou uvařené.
- Přidejte 1/2 šálku arašídů, 1 šálek fazolových klíčků a nasekaný koriandr. Hodit dohromady. Podávejte se zbylými arašídy, fazolovými klíčky, lístky koriandru a limetkovými klíny.
t
t
Broskve a smetana francouzský toast
t 
t (Slouží 6)
tDavidův zasvěcený tip: “Použijte silné plátky chleba na bázi vajecjakobrioche nebo challah, aby byly nejlepší francouzské toasty. Dávejte však pozor, abyste chleba nekrájeli příliš tlustý, jinak bude uprostřed chutnat kašovitě. “
Složení:
tOmáčka:
- 1 libra čerstvých nebo zmrazených plátků broskví
- 2 lžíce vody
- 1/4 šálku cukru
- 1/4 šálku meruňkového džemu
- 1/2 šálku těžké smetany
t
t
t
t
tFrancouzský toast:
- 4 vejce
- 1 lžíce bílého cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1-1/4 šálky mléka
- 8 silných plátků chleba (jako Texaský toast)
- 4 lžíce nesoleného másla, na vaření
t
t
t
t
t
Příprava:
- Omáčku připravíte tak, že broskve, vodu, cukr a meruňkovou marmeládu vložíte do 3-litrového kastrůlku. Směs vařte na středním ohni, dokud se většina tekutiny neodpaří a broskve nezměknou. Přidejte smetanu, přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte dalších 6 minut. Vyjměte pánev z ohně a omáčku nechte 10 minut vychladnout.
- Na přípravu francouzského toastu smíchejte vejce, cukr, vanilku a mléko ve střední velikosti mísa na mixování. Dát stranou.
- Plátky chleba namočte po 2 do vaječné směsi do sytosti, asi 20 sekund na každou stranu. Na středně nízkém ohni rozpustíme 1 lžíci másla na pánvi nebo pánvi. Do pánve vložte 2 plátky chleba a vařte dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany. Opakujte, dokud nejsou všechny plátky chleba uvařené.
- Mezitím vložte polovinu omáčkové směsi do mixéru a zpracujte do hladka. Nalijte rozmixovanou směs zpět do kastrůlku a promíchejte, aby se spojila. Omáčku podávejte na francouzský toast. Podle potřeby ozdobte šlehačkou a plátky čerstvé broskve.
t
t
t
Zahradní zeleninový mac a sýr
t 
t (slouží 4–6)
tDavidův zasvěcený tip: “V mrtvé zimě, když toužíte po tomto pokrmu, a v zahradě čerstvé zeleniny, kterou vyžaduje, se podívejte do mrazničky a spíže. Před přidáním rozmrazte veškerou mraženou zeleninu a použijte 1-2 lžičky sušeného koření. Místo čerstvých použijte konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky, zbavená šťávy. “
Složení:
- 1/2 libry suchých těstovin penne, vařených podle pokynů na obalu
- 5 lžic másla, rozdělených
- 3/4 šálku strouhanky panko
- 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky
- 2 lžíce čerstvé nasekané bazalky
- 1-1/2 lžičky soli, rozdělené
- 1/2 lžičky černého pepře, rozdělené
- 1 lžička mletého česneku
- 1/2 šálku středně nakrájené cibule
- 1/2 šálku středně nakrájené mrkve
- 1 šálek růžiček brokolice
- 1/2 hrnku cukety nakrájené na kostičky
- 1/2 hrnku kukuřice
- 1/2 šálku pečené papriky
- 2-1/2 lžíce mouky
- 1-1/2 šálky mléka
- 1 šálek strouhaného kopru sýr havarti
- 2 šálky strouhaného sýra Monterey Jack
- 3 rajčata z bifteku, nakrájená na 1/4 palce silná (asi 10-12 plátků)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Příprava:
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F.
- Ve velké pánvi vhodné do trouby rozpustíme 3 lžíce másla na středním ohni. Mezitím v malé misce smíchejte strouhanku, petržel, bazalku, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Poté přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud se vše nespojí. Dát stranou.
- Na stejné pánvi rozpustíme 2 lžíce másla na středním ohni. Přidejte česnek, cibuli a mrkev a restujte, dokud nejsou cibule průsvitné, asi 6–8 minut. Přidejte brokolici a restujte další 2 minuty. Přidejte cuketu, kukuřici a papriku a restujte další 2 minuty. Přidejte mouku a restujte další minutu. Přidejte mléko a zahřívejte, dokud se téměř nerozvaří a směs za stálého míchání nezhoustne.
- Snižte teplotu na minimum a přidejte oba sýry, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky pepře. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí, a poté pánev stáhněte z ohně. Přidejte těstoviny a míchejte, dokud nebudou rovnoměrně pokryty omáčkou a zeleninou. Plátky rajčat nalijte na povrch mac a sýra. Pokrm dokončete posypáním rajčatovou směsí strouhankou.
t
t
t
Pečte 45 minut, nebo dokud nejsou rajčata uvařená a drobky zlatavé.
