Halibut a letní zelenina v papilotě - SheKnows

Halibut a letní zelenina v papilotě mohou znít efektně, ale tato francouzská technika je hračka. Udělejte na hosty dojem na večeři jednotlivými rybami zabalenými v pergamenu.

Související příběh. Jablečno-rebarborový koláč je moderní zápletka na klasickém receptu

Zabalte si večeři

Halibut a letní zelenina v papilotě mohou znít efektně, ale tato francouzská technika je hračka. Udělejte na hosty dojem na večeři jednotlivými rybami zabalenými v pergamenu.

K přípravě tohoto pokrmu použijte jakoukoli odrůdu dýně nebo jiné sezónní zeleniny. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky, aby se úplně uvařila.

Halibut a letní zelenina v papilotovém receptu

Převzato z Bon Appetit

Slouží 4

Složení:

• 4 filety halibuta (6 uncí)
• 2-3 letní dýně, tenké plátky
• 1 velká šalotka, tenké plátky
• 1 půllitr cherry rajčat, rozpůlený
• Malé svazky čerstvé bazalky, nahrubo nasekané
• Malý chřest (nejlépe tenčí stonky)
• Čerstvý tymián, nasekaný
• 4 lžíce bílého vína
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• Mořská sůl
• Čerstvý mletý černý pepř
• Bazalkový olej (viz recept níže)

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
2. Odtrhněte 4 kusy pergamenového papíru. Přeložte na polovinu a uprostřed vytvořte záhyb. Pomocí kuchyňských nůžek ustřihněte pergamen do tvaru srdce. Otevřít zpět nahoru.
3. Rozdělte squash mezi pergamen a uspořádejte na jedné straně záhybu v tenkých vrstvách. Na ně navrstvíme nakrájenou šalotku a listy bazalky, rozházíme půlky rajčat (10–12 na balíček) a několik stonků chřestu. Každý balíček pokapejte 1 lžící bílého vína a 1/2 lžíce olivového oleje. Dochutíme solí a pepřem.
4. Navrch položte filet z halibuta. Dochutíme solí a pepřem, čerstvým tymiánem a 1/2 lžíce olivového oleje.
5. Přeložte pergamen přes rybu a zeleninu tak, že okraje sevřete a vytvoříte uzavřený balíček. Uzavřené balíčky položte na plech. Pečte 12-13 minut, dokud nejsou ryby propečené. Pakety opatrně otevřete, aby se uvolnila pára.
6. Podávejte s bazalkovým olejem pokapaným po vrchu halibuta a zeleninou.

Recept na bazalkový olej

Složení:

• 1 šálek balených listů bazalky
• 1/2 hrnku olivového oleje
• Mořská sůl
• Čerstvý mletý černý pepř

Pokyny:

1. Přiveďte hrnec vody k varu. Bazalku blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 10 sekund. Slijte a opláchněte pod studenou vodou.
2. Bazalku osušte papírovými utěrkami a přendejte do mixéru. Přidejte olej do mixéru a protlačte do hladka. Přendejte do malé misky. Dochuťte solí a pepřem.

Více denní chuti

Pstruhové plněné estragonem s oříškově hnědým máslem
Carpaccio z branzina a fenyklu
Pečený losos s omáčkou z hnědého másla