Halibut a letní zelenina v papilotě mohou znít efektně, ale tato francouzská technika je hračka. Udělejte na hosty dojem na večeři jednotlivými rybami zabalenými v pergamenu.
![Halibut a letní zelenina v papilotě](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Denní příchuť](/f/ed45f625e6958b0c6fc96aa726865d35.jpeg)
Zabalte si večeři
Halibut a letní zelenina v papilotě mohou znít efektně, ale tato francouzská technika je hračka. Udělejte na hosty dojem na večeři jednotlivými rybami zabalenými v pergamenu.
![Halibut a letní zelenina v papilotě](/f/c34b7cbe808bbfd6f25072ee2ec13aa2.jpeg)
K přípravě tohoto pokrmu použijte jakoukoli odrůdu dýně nebo jiné sezónní zeleniny. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky, aby se úplně uvařila.
Halibut a letní zelenina v papilotovém receptu
Převzato z Bon Appetit
Slouží 4
Složení:
- 4 filety halibuta (6 uncí)
- 2-3 letní dýně, tenké plátky
- 1 velká šalotka, tenké plátky
- 1 půllitr cherry rajčat, rozpůlený
- Malé svazky čerstvé bazalky, nahrubo nasekané
- Malý chřest (nejlépe tenčí stonky)
- Čerstvý tymián, nasekaný
- 4 lžíce bílého vína
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- Mořská sůl
- Čerstvý mletý černý pepř
- Bazalkový olej (viz recept níže)
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Odtrhněte 4 kusy pergamenového papíru. Přeložte na polovinu a uprostřed vytvořte záhyb. Pomocí kuchyňských nůžek ustřihněte pergamen do tvaru srdce. Otevřít zpět nahoru.
- Rozdělte squash mezi pergamen a uspořádejte na jedné straně záhybu v tenkých vrstvách. Na ně navrstvíme nakrájenou šalotku a listy bazalky, rozházíme půlky rajčat (10–12 na balíček) a několik stonků chřestu. Každý balíček pokapejte 1 lžící bílého vína a 1/2 lžíce olivového oleje. Dochutíme solí a pepřem.
- Navrch položte filet z halibuta. Dochutíme solí a pepřem, čerstvým tymiánem a 1/2 lžíce olivového oleje.
- Přeložte pergamen přes rybu a zeleninu tak, že okraje sevřete a vytvoříte uzavřený balíček. Uzavřené balíčky položte na plech. Pečte 12-13 minut, dokud nejsou ryby propečené. Pakety opatrně otevřete, aby se uvolnila pára.
- Podávejte s bazalkovým olejem pokapaným po vrchu halibuta a zeleninou.
Recept na bazalkový olej
Složení:
- 1 šálek balených listů bazalky
- 1/2 hrnku olivového oleje
- Mořská sůl
- Čerstvý mletý černý pepř
Pokyny:
- Přiveďte hrnec vody k varu. Bazalku blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 10 sekund. Slijte a opláchněte pod studenou vodou.
- Bazalku osušte papírovými utěrkami a přendejte do mixéru. Přidejte olej do mixéru a protlačte do hladka. Přendejte do malé misky. Dochuťte solí a pepřem.
POZNÁMKA
Bazalkový olej lze vyrobit několik dní dopředu a chladit. Před použitím nechte asi 25 minut stát při pokojové teplotě.
Více denní chuti
Pstruhové plněné estragonem s oříškově hnědým máslem
Carpaccio z branzina a fenyklu
Pečený losos s omáčkou z hnědého másla