Všichni se můžeme shodnout, že smažené cokoli chutná úžasně, ale jak často vlastně doma smažíte?
Od strachu z popálenin až po nepořádek v kuchyni je spousta pochybností, které vám mohou zabránit v experimentování s fritováním ve vaší vlastní kuchyni. Ale bát se nemusíte. Díky těmto jednoduchým hackům bude z fritování úplná hračka. Jste jen 10 tipů od dokonalých smažených koblih plněných červeným sametovým tvarohovým koláčem... nebo, víte, ať už máte rádi hluboké smažení.
1. Nix nepořádek
Obraz: Gabriel Herrera/Flickr
Jednou z největších stížností na fritování je nepořádek. Existuje však snadný způsob, jak se vyhnout tukové sprše, kterou jsou vaše kamna zvyklá přijímat. Před smažením přikryjte varnou desku alobalem a ponechte otvor kolem hořáku, který budete používat. Když máte vaření hotové, můžete alobal jen zmuchlat a vyhodit.
2. Poznejte své oleje
Obraz: kevinv033/Flickr
Použití nesprávného oleje při smažení může způsobit, že vaše jídlo bude chutnat divně, a také to může být vyloženě nebezpečné. Olivový olej, sezamový olej a další mají nízký bod kouře, a pokud je přivedete na teplotu, kterou potřebujete k úspěšnému smažení, mohou ve vašem jídle zanechat štiplavou chuť - a představovat nebezpečí požáru. Nejlépe funguje neutrální olej s vysokým bodem kouře, jako arašídový nebo řepkový olej.
3. Nebojte se experimentovat
Obraz: Oh, kousni to!
Při pokusu o smažení se nemusíte držet hranolků a kuřecích prstů. Ukázalo se, že můžete smažit téměř cokoli. Vyzkoušejte skvělý nový recept smažené lasagne rohlíky, kousnutí špinavého martini nebo jedno z vašich oblíbených poctivých jídel. Vaše nadšení vyzkoušet něco nového může hodně přispět ke zmírnění vašich obav z toho horkého oleje.
4. Získejte to křupavé
Obraz: Jeffreyw/Flickr
Existuje několik strategií, které můžete použít k získání nejchrumkavějšího smaženého jídla. Nejprve se ujistěte, že je váš olej dostatečně horký - kolem hůlky umístěné v oleji by se měly objevit bubliny, až bude připravené na jídlo. Za druhé, ujistěte se, že je vaše jídlo suché. U nemazaného jídla, jako jsou kuřecí křídla, to znamená před smažením je osušit papírovým ručníkem. Pokud používáte těsto, nechte přebytečnou kapalinu okapat a poté ji vložte do oleje. Za třetí, můžete použít již křupavý chléb, jako je strouhanka nebo drcené preclíky, abyste se ujistili, že váš hotový výrobek bude pěkně kousat.
Více:Slaninou obalené smažené kuličky arašídového másla musí být to, z čeho je nebe
5. Probudit to
Obraz: Chris Feldmann/Flickr
Zapomeňte na nerez. Řekněte „promiňte“ své drahé litinové pánvi. Pro skutečně bezproblémový zážitek z hlubokého smažení byste měli používat wok. Šikmé strany pomáhají udržet postříkání na uzdě a také usnadňují převrácení vašich potravin na smažení během vaření, aby byla zajištěna rovnoměrná křupavost.
6. Nenechte se postříkat
Někdy se vypořádání se svými strachy může obrátit. Stojíte -li příliš daleko od horkého oleje a shazujete jídlo shora... Oba způsobí postříkání a stříkání horkého oleje. Místo toho jemně pusťte jídlo prstem blízko povrchu oleje. Alternativně, pokud vaše jídlo nemá povlak (jako u hranolků) nebo má suché pečivo, můžete jej umístit do štěrbinové lžičky nebo čínského „pavouka“ a jemně jej takto spustit do oleje. Jakmile je jídlo v oleji, nezapomeňte ho od sebe oddělit, aby se neslepilo.
7. Vyhněte se davu
Obraz: star5112/Flickr
Příslib vynikajícího smaženého jídla ve vás může vyvolat netrpělivost, ale pokud do horkého oleje přidáte všechno jídlo najednou, čeká vás zklamání. Pokud do horkého oleje přidáte příliš mnoho jídla, teplota rychle klesne. Místo toho, aby vaše jídlo bylo hezké a křupavé, bude jen sedět a nasávat olej. Místo toho smažte v malých dávkách a ujistěte se, že mezi jídlem je dostatek místa, aby se olej dotýkal všech stran.
Více:Smažené margarity jsou jediná věc, kterou potřebujete, tento Cinco de Mayo
8. Nešpinit se
Při smažení se mohou uvolnit částice jídla, těstíčka, strouhanka atd., Které mohou začít v oleji plavat. Pro nejlépe chutnající smažené jídlo byste měli tyto úlomky během vaření promíchat mezi dávkami. Jinak se může převařit a dát zbytku jídla nepříjemnou chuť. A pokud chcete svůj olej znovu použít pro budoucí smažení, před uskladněním jej přeceďte.
9. Nechte zaschnout
Obraz: Jypsygen/Flickr
Jakmile smažená jídla vyjmete z horkého oleje, položte je na talíř vyložený papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečný olej a zabránili namočení. Funguje to lépe, než když položíte smažené jídlo na rošt a necháte odkapat olej. Ve skutečnosti, když Serious Eats provedli test vedle sebePapírové ručníky vypustily z jídla téměř čtyřikrát tolik oleje, než jen nechat ho ležet na stojanu.
10. Sezóna ASAP
Obraz: Flickr/Larry Hoffman
Už jste někdy objednali hranolky, aby jim byla servírována hromada nevýrazných brambor s posypanou solí na dně? Pravděpodobně nebyli dostatečně rychle ochuceni. Sůl a další koření byste měli přidat hned, jak z oleje vyjmete jídlo. A nezapomeňte, že smažené jídlo může být těžké - zvažte podávání s citronovými kousky nebo pikantní omáčkou, aby byly věci v rovnováze (křídla Buffala, někdo?).
