Celé léto netrpělivě čekám na polovinu srpna, abychom dorazili z jednoho důvodu: čerstvé fíky. Někdy fialové, někdy chartreuse nebo žluté, ovoce je v sezóně jen několik týdnů. Než si to uvědomíme, budeme v polovině září a bude téměř nemožné je najít - to je čerstvé. Pokud se tedy zdá, že v současné době dochází k náhlému šílení ovoce, proto. To a jeho nezaměnitelná podobnost s určitým kouskem mužské anatomie - myslím si to jen já? - což se pak otevírá do něčeho mnohem dámštějšího uvnitř.
Fíglova kouzla nemusí nutně fungovat na každého. "Dobře, dostal jsem je," přečetl jsem si titulek, který jsem nedávno viděl na fotografii čerstvých fíků na Instagramu, jeden půlený, aby odhalil chlípný růžový interiér. "Co mi chybí?" #nepůsobí. “
Více:Figové tartaletky s pudinkovým krémem a pistáciemi
Abych byl spravedlivý, odhalení plného výrazu chuti fíků vyžaduje teplo. A fíky nemilují nic jiného, než když jsou spojeny, lepkavé s ovocnou polevou, s vepřovým masem.
Minulý rok Kuchařství v Dobbs Ferry v New Yorku měli misku chorizo klobásy s fíky v dehtové balzamikové omáčce tak temné, že byla téměř černá. Byli jsme téměř neutěšitelní, když fíky skončily mimo sezónu a jídlo zmizelo z nabídky.
Letos to ještě není (zatím!) V nabídce, ale dokázal jsem si udělat doma dostatečně blízkou verzi. Opeču čerstvou klobásu chorizo, vyjmu ji a odpočinu a vytvořím polevu z kapek s balzamikovým octem, nasekanou šalotkou, tymiánem a kapkou červeného vína. Když se zmenšuje, přidávám fíky, doufejme, že to načasujeme, takže je to hotové, dokud jsou fíky stále neporušené. Před podáváním s křupavým chlebem nakrájím chorizo na kolečka a promíchám s fíky.
Více:Crostini s opilými fíky a ricottou
Včera v noci jsem poštípal na čtvrtky fíky ve sladkém vermutu a tymiánu a ještě teplé jsem je přidal do smíšené zeleniny a kozího sýra pro snadný salát.
Fíky jsou na pizze nádherné a nedostali jsme se ani do dezertů. Brzy pro vás zveřejníme prezentaci plnou receptů na fíky, ale mezitím je zde recept od šéfkuchaře celebrit Elizabeth Falknerové, který jsme právě dostali a museli jsme se o něj podělit. Recept vyžaduje, aby sušené fíky byly dušené s medem a pivem, ale myslím, že byste mohli použít čerstvé a bylo by to úžasné.
Více:Co jí Elizabeth Falkner, když je příliš zaneprázdněna vařením
Grilované vepřové kotlety od Elizabeth Falknerové s pečenou šalotkou, fíky a křupavou šalvějí
Slouží 4
Složení:
- 4 vepřové kotlety
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- 1 lžička chilli vloček
- 1 lžička fenyklových semínek
- 8 šalotek, oloupaných
- 2 lžičky olivového oleje
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 1 šálek sušených fíků, stonky odstraněny a nakrájeny na polovinu
- 1 šálek piva
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce celozrnné hořčice
- 12 čerstvých listů šalvěje
- 4 lžíce másla
- 1 citron, odšťavněný
- 4 čerstvé fíky, rozkrojené na polovinu
Pokyny:
- Vepřové kotlety ochutíme 2 lžičkami soli, několika mletými paprikami, chilli vločkami a semínky fenyklu a odstavíme. Zahřejte gril a zahřejte troubu na 400 stupňů F.
- Když je gril rozpálený, vařte vepřové kotlety asi 4 - 6 minut z každé strany. Dokončete v troubě podle potřeby pro médium.
- Mezitím vložte šalotku do malé pekáče s olivovým olejem a tymiánem. Dochutíme 1 lžičkou soli a několika kostkami pepře. Šalotku restujte asi 20 minut.
- Zkombinujte fíky s medem, pivem a hořčicí a duste 15 minut nebo déle (lze to udělat předem a uložit do lednice).
- Rozpusťte máslo, rychle na něm opečte lístky šalvěje, poté šalvěj vyjměte, aby uschla na ručníku, a vypněte teplo. Podle chuti přidejte do másla citronovou šťávu spolu s trochou soli. Přidejte čerstvé fíky jen tak, aby se 30 sekund vařily.
- Chcete -li sloužit, položte na každý talíř vepřovou kotletu spolu se 2 praženými šalotkami. Lžíci na pár fíků s pivem a pár čerstvých fíků. Na každé vepřové kotletě zakončete smaženými lístky šalvěje.
Než vyrazíte, podívejte se na naši níže uvedenou prezentaci:
