V této fázi všichni víme, že určitá jídla mají své výhody, ať už jsou vitamíny, minerály nebo protein produkující energii. Ale nový výzkum naznačuje, že konzumace jednoho druhu jídla - nebo konkrétněji chuti - nás ve skutečnosti může učinit zdravějšími jedlíky.
Výzkumníci v Beth Israel Deaconess Medical Center na Harvardské lékařské škole zjistil, že konzumace vývaru bohatého na umami - bohaté, slané chuti - může vyvolat jemné změny v mozku, které podporují zdravější stravování a výběr potravin, zejména u žen.
Nejprve se vraťme a mluvme o umami. Umami je japonské slovo používá se k popisu komplexní pikantní chuti nad rámec čtyř základních chutí sladké, slané, kyselé a hořké. Některá jídla - jako vyzrálý sýr, fermentované sójové výrobky, chřest, grilovaná tučná masa nebo mořské plody - obsahují molekula zvaná L-glutamát, která stojí za příchutí.
Termín vytvořil v roce 1908 profesor chemie z Tokijské císařské univerzity, který spoluzaložil Ajinomoto, jednoho z předních výrobců glutamátu sodného. Jak se ukazuje, tato konkrétní studie byla podpořena grantem Ajinomoto, ačkoli podle prohlášení od
Beth Israel Deaconess Medical CenterSpolečnost neměla žádnou roli při navrhování, analýze nebo psaní článku.Za zmínku stojí také dlouhá rasistická historie v Americe MSG viní se ze všeho od migrény přes obezitu až po astma, epilepsii a autismus. Existuje žádné vědecké důkazy to dělá některé z těchto věcí, ale lidé se stále rutinně vyhýbají MSG nebo viní z toho, že jsou nemocní. Takže zatímco v zásadě pro-MSG studie částečně financovaná společností MSG je jakýmsi červeným praporem, existuje desítky let anti-MSG nevyžádané vědy, takže provádění nového výzkumu v této oblasti dělá smysl.
Více: Je načase překonat MSG - není to pro vás špatné
Ale abych se vrátil ke studii, publikované v časopise Neuropsychofarmakologie, Vědci se snažili otestovat předchozí práci, která zjistila, že konzumace vývaru nebo polévky doplněné MSG před jídlem může snížit chuť k jídlu a přimět vás jíst méně. Za tímto účelem analyzovali všechny změny, ke kterým došlo v mozku zdravých mladých žen poté, co jedli kuřecí vývar s přidáním nebo bez MSG a poté formou bufetu.
Ukázalo se, že skupina, která jedla vývar bohatý na umami, měla větší kontrolu nad tím, kolik toho snědla, a věnovala tomu větší pozornost jídlo a mělo vyšší úrovně zapojení části mozku spojené s úspěšnou samoregulací zatímco jíst.
Více: Víme, že potraviny bohaté na vlákninu jsou pro nás dobré-zde je důvod a co jíst
"Předchozí výzkum na lidech studoval účinky vývarů umami na chuť k jídlu, což je obvykle hodnoceno subjektivními opatřeními." Zde jsme rozšířili tato zjištění replikací příznivých účinků umami na Zdravé stravování u žen s vyšším rizikem obezity a použili jsme nová laboratorní opatření, která jsou citlivá a objektivní, “říká Dr. Miguel Alonso-Alonso, vedoucí autor studie a odborný asistent v Centru pro studium nutriční medicíny na oddělení BIDMC Chirurgická operace, uvedl v prohlášení.
Alonso-Alonso také poukázal na to, že řada stávajících výzkumů chuti se zaměřuje na dopad cukru a sladkostí na mozek a ignoruje účinky konzumace slaných pokrmů. A poznamenal, že je třeba provést další výzkum mimo laboratorní prostředí, aby se zjistilo, zda se tyto změny mozku časem hromadí a mají dlouhodobější účinky na naše stravovací návyky. V každém případě to budeme brát jako výmluvu k objednání miso polévky.
