V této fázi všichni víme, že určitá jídla mají své výhody, ať už jsou vitamíny, minerály nebo protein produkující energii. Ale nový výzkum naznačuje, že konzumace jednoho druhu jídla - nebo konkrétněji chuti - nás ve skutečnosti může učinit zdravějšími jedlíky.
Výzkumníci v Beth Israel Deaconess Medical Center na Harvardské lékařské škole zjistil, že konzumace vývaru bohatého na umami - bohaté, slané chuti - může vyvolat jemné změny v mozku, které podporují zdravější stravování a výběr potravin, zejména u žen.
Nejprve se vraťme a mluvme o umami. Umami je japonské slovo používá se k popisu komplexní pikantní chuti nad rámec čtyř základních chutí sladké, slané, kyselé a hořké. Některá jídla - jako vyzrálý sýr, fermentované sójové výrobky, chřest, grilovaná tučná masa nebo mořské plody - obsahují molekula zvaná L-glutamát, která stojí za příchutí.
Termín vytvořil v roce 1908 profesor chemie z Tokijské císařské univerzity, který spoluzaložil Ajinomoto, jednoho z předních výrobců glutamátu sodného. Jak se ukazuje, tato konkrétní studie byla podpořena grantem Ajinomoto, ačkoli podle prohlášení od
Za zmínku stojí také dlouhá rasistická historie v Americe MSG viní se ze všeho od migrény přes obezitu až po astma, epilepsii a autismus. Existuje žádné vědecké důkazy to dělá některé z těchto věcí, ale lidé se stále rutinně vyhýbají MSG nebo viní z toho, že jsou nemocní. Takže zatímco v zásadě pro-MSG studie částečně financovaná společností MSG je jakýmsi červeným praporem, existuje desítky let anti-MSG nevyžádané vědy, takže provádění nového výzkumu v této oblasti dělá smysl.
Více: Je načase překonat MSG - není to pro vás špatné
Ale abych se vrátil ke studii, publikované v časopise Neuropsychofarmakologie, Vědci se snažili otestovat předchozí práci, která zjistila, že konzumace vývaru nebo polévky doplněné MSG před jídlem může snížit chuť k jídlu a přimět vás jíst méně. Za tímto účelem analyzovali všechny změny, ke kterým došlo v mozku zdravých mladých žen poté, co jedli kuřecí vývar s přidáním nebo bez MSG a poté formou bufetu.
Ukázalo se, že skupina, která jedla vývar bohatý na umami, měla větší kontrolu nad tím, kolik toho snědla, a věnovala tomu větší pozornost jídlo a mělo vyšší úrovně zapojení části mozku spojené s úspěšnou samoregulací zatímco jíst.
Více: Víme, že potraviny bohaté na vlákninu jsou pro nás dobré-zde je důvod a co jíst
"Předchozí výzkum na lidech studoval účinky vývarů umami na chuť k jídlu, což je obvykle hodnoceno subjektivními opatřeními." Zde jsme rozšířili tato zjištění replikací příznivých účinků umami na Zdravé stravování u žen s vyšším rizikem obezity a použili jsme nová laboratorní opatření, která jsou citlivá a objektivní, “říká Dr. Miguel Alonso-Alonso, vedoucí autor studie a odborný asistent v Centru pro studium nutriční medicíny na oddělení BIDMC Chirurgická operace, uvedl v prohlášení.
Alonso-Alonso také poukázal na to, že řada stávajících výzkumů chuti se zaměřuje na dopad cukru a sladkostí na mozek a ignoruje účinky konzumace slaných pokrmů. A poznamenal, že je třeba provést další výzkum mimo laboratorní prostředí, aby se zjistilo, zda se tyto změny mozku časem hromadí a mají dlouhodobější účinky na naše stravovací návyky. V každém případě to budeme brát jako výmluvu k objednání miso polévky.
