Pokud jste někdy vyzkoušeli vlastní majonézu, holandskou omáčku nebo jiné emulze, pak je velká šance, že se na vás „rozbijí“ nebo oddělí. Pokud se naučíte tuto rychlou opravu, není třeba začínat od nuly.
Co je to emulze?
Emulze je kombinace dvou přísad, které se nespojují snadno, jako je olej a ocet nebo voda. Velmi pomalým mícháním jednoho do druhého se jejich částice rozptýlí a spojí, čímž vznikne hustá, krémová směs jako majonéza nebo holandská. Vinaigrette je také emulze, ale je známá jako „dočasná“, takže se přirozeně odděluje a můžete ji jednoduše protřepat, aby se promíchala.
Vyzkoušejte si výrobu domácí holandské omáčky >>
Proč se emulze lámou?
Výroba emulze je poměrně snadná, ale může být trochu delikátní. Pokud je teplota příliš vysoká nebo se olivový olej přidává příliš rychle, může směs často ztratit schopnost držet pohromadě. Když k tomu dojde, emulgace se „rozbila“ nebo „oddělila“.
Jak poznám, že se moje emulze oddělila?
Když přidáváte tuk (například máslo nebo olivový olej), pokud si všimnete, že směs začíná vypadat zrnitě nebo sraženě, pak je to dobrá známka toho, že se emulze chystá rozbít nebo samostatný. Okamžitě přestaňte dělat to, co děláte, a postupujte podle níže uvedených pokynů.
Jak mohu opravit svou oddělenou emulzi?
Aby se vaše emulgace ušetřila, přidejte kapku studené vody a intenzivně šlehejte, dokud nebude směs opět zcela hladká. Poté pokračujte jako obvykle. Pokud to nefunguje, vaše emulze potřebuje trochu více TLC. V samostatné míse smíchejte vaječný žloutek a splash jakékoli kyseliny, kterou používáte (obvykle citronová šťáva nebo ocet). Když je plně zkombinovaný, pomalu začněte šlehat rozbitou směs do nové. To by mu mělo umožnit vytvořit novou, silnou emulzi.
V jiném nálevu? Najděte více společných řešení kuchyňské problémy >>
Další tipy do kuchyně
Jak udělat perfektní suflé
Jak nakrájet avokádo
Jak rozebrat kuře
