Pijte jako Peruánec: Pisco sour - SheKnows

Oslavte národní kyselý den Pisco objevením trochu více o historii a kultuře tohoto tradičního peruánského koktejlu.

Související příběh. Koktejlové páry Super Bowl Iny Gartenové perfektně se všemi vašimi svačinkami během dne

Měli jsme možnost sednout si s místním spisovatelem jídla a šéfkuchařem Nico Verou Pisco Trail popovídat si o svém oblíbeném koktejlu Pisco sour. Nejprve se naučte, jak udělat tuto peruánskou klasiku.

Recept Nico Vera

Výnosy 1

Složení:

• 2 unce Pisco
• 1 unce limetkové šťávy
• 1 unce jednoduchého sirupu (viz poznámka níže)
• 1 vaječný bílek
• Led
• Angostura hořká

Pokyny:

1. Smíchejte Pisco, limetkovou šťávu, jednoduchý sirup a vaječný bílek v šejkru.
2. Přidejte led a 1 minutu protřepávejte, aby se vytvořila hustá pěna z bílků.
3. Podávejte napjaté v kupé a ozdobte 3 kapkami hořkosti Angostura.

Tato verze starodávné klasiky, tato verze kyselého balíčku Pisco přináší trochu tepla díky jednoduchému sirupu habanero.

Recept Nico Vera

Výnosy 1

Složení:

• 2 unce Pisco
• 1 unce limetkové šťávy
• 1 unce jednoduchého sirupu naplněného habanero (viz poznámka níže)
• 1 vaječný bílek
• Led
• Angostura hořká

Pokyny:

1. Smíchejte Pisco, limetkovou šťávu, jednoduchý sirup naplněný habanero a vaječný bílek v šejkru.
2. Přidejte led a 1 minutu protřepávejte, aby se vytvořila hustá pěna z bílků.
3. Podávejte napjaté v kupé a ozdobte 3 kapkami hořkosti Angostura.

Vše o kyselém Pisco

Peruánská kuchyně je up-and-coming a trendy, nabitá skvělou historií, chutnými recepty a úžasná koktejly jako ten, který dnes slavíme po boku šéfkuchaře Nico Vera.

Nico Vera se narodil v Peru a sídlí v San Francisku v Kalifornii. Je zakladatelem a zároveň spisovatelem potravin a šéfkuchařem Pisco Trail, kde se specializuje na peruánskou kuchyni a mixologii Pisco. Posláním Pisco Trail je propagovat peruánské jídlo a kulturu prostřednictvím vyskakovacích oken, večeří, tříd a akcí, které jsou gastronomickou prohlídkou peruánské kuchyně a její jedinečné kulinářské historie.

SheKnows: Řekněte nám něco o historii Pisco sour.

Nico Vera: Pisco sour je národní nápoj Peru a po celém světě slavíme Pisco Sour Day první únorovou sobotu. Mnoho historiků Pisco umístí zrod Pisco sour na počátku 20. let 20. století do baru The Morris Bar v Limě v Peru. Tam prý Victor Morris, Američan z Utahu, vytvořil Pisco sour - snad poté, co našel inspiraci v koktejlech, jako je whisky sour nebo silver sour. Ostatní barmani z Limy pracující v hotelu Maury a Bar Ingles recept dále rozvinuli, pravděpodobně přidáním pěny z vaječných bílků, která je tak ikonickou součástí nápoje, který dnes podáváme. Ale nedávný nález peruánské kreolské kuchařky z roku 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - ukazuje tištěný recept na koktejl Pisco, který mohl velmi dobře být prvním Pisco sour. Není to fascinující? Po všech těch letech stále objevujeme více o historii tohoto legendárního koktejlu Pisco!

SK: Co je to „La Ruta del Pisco“?

NV: Pisco je nejstarší destilát v Americe a byl poprvé vyroben na počátku 16. století v peruánském údolí Ica. Tam španělští sklízeli hrozny, které se používaly k výrobě vína, ale po královském zákazu vína produkce v Peru od španělského krále, peruánská Viceroyalty začala používat hrozny k výrobě Pisco. La Ruta del Pisco, nebo Pisco Trail je termín používaný k popisu cest spojujících různá vinařství a lihovary Pisco v Ica. Ale také rád přemýšlím o Pisco Trail, který sahá od Peru do Kalifornie. V době vrcholící zlaté horečky se v přístavu Callao v Peru zastavily lodě, které pluly z východního pobřeží USA do Kalifornie. A co vzali a přivezli do San Franciska? Pisco! Vzhledem k tomu, že jsem se narodil v Peru a San Francisco je nyní mým domovem, moje cesta také vede po Pisco Trail, a to mi posloužilo jako inspirace pro název mého blogu.

SK: Jaká je vaše oblíbená variace Pisco sour?

NV: Existuje tolik variant Pisco sour a já je všechny tak miluji, že je velmi těžké vybrat jen jednu! Klasický recept míchá Pisco, limetkovou šťávu a jednoduchý sirup s bílky. Je otřesený, napnutý, podávaný ve sklenici a ozdobený hořkostí Angostury. Existují však dva populární typy variací: použití různých Pisco macerados nebo infuze různých příchutí v jednoduchém sirupu. Macerados se vyrábí namáčením přísad, jako je sušené ovoce, v Pisco, aby se změnila jeho chuť a příprava obvykle trvá týdny. Jako kuchař mě baví přidávat různé bylinky nebo koření do jednoduchého sirupu, když ho připravuji, takže mám kontrolu nad chutí a intenzitou. Jeden z mých oblíbených jednoduchých sirupů se vyrábí z pálivých papriček habanero, které jsou v Kalifornii velmi oblíbené a dostupné. Horko dobře ladí s citrusy a dělá Pisco kyselým kořeněným a osvěžujícím zároveň.

Více peruánských receptů

Pisco sour La Fonda del Sol
Peruánské ceviche
Čokoládovo-chilli koktejl Pisco