Kachna je jedním z nejméně využívaných a podceňovaných mas na dnešním trhu. Buď je těžké ho najít, příliš drahý, nebo kolem něj neplyne dostatek receptů, a většina domácích kuchařů, které znám, se této něžné drůbeže s výraznou chutí vyhýbá. Jsem tady, abych přinesl kachní večeři zpět! A dělám to velkým, naprosto lahodným způsobem.
Nejen, že sdílím recept na nejlepší pečenou kachnu na světě, ale také sdílím dva další recepty, které můžete vybičovat s dusnými zbytky. Od polévky hodné slurp po křupavý salát, nyní nemáte důvod vynechat ta kachní prsa při příští návštěvě obchodu s potravinami.
1. Recept na pečenou kachnu s bylinkovým máslem
Slouží 4-6
Složení:
Na složené máslo
- 1 tyč nesolené máslo, změkčené
- 2 lžíce nasekaných lístků koriandru
- 1 polévková lžíce drůbežího koření
- 3 lžíce nasekaných vlašských ořechů
Pro kachnu
- 1 (5 liber) celé káčátko
- 2 lžičky mořské soli
- 1 lžička mletého černého pepře
- 2 lžičky italského koření
- 1 malá cibule
- 1 citron, nakrájený na polovinu
Pokyny:
- Pro výrobu směsného másla smíchejte změklé máslo, koriandr, drůbeží koření a vlašské ořechy. Položte máslo na jednu stranu listu pergamenového papíru. Stejně jako byste chtěli vytvořit želé, stočte máslo tak, aby vytvořilo poleno. Zakryjte zbylým pergamenovým papírem a máslo chladte asi 1 hodinu.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Pánev na grilování a rošt na pečení namažte nepřilnavým sprejem na vaření.
- Kachnu poklepejte ručníky, abyste ji osušili, a poté hojně přidejte sůl, pepř a italské koření na obou stranách. Cibuli a citron nacpeme do dutiny kachny. Odřízněte kousek složeného másla a také jej přilepte do dutiny.
- Odřízněte další kousek másla a rozetřete ho na horní část kachny.
- Pečte asi 1 hodinu. Po upečení potřete kachním prsíčkem krůtí maso. Na kachnu položte další kousek másla a pečte dalších 45 minut. Znovu každých 15 minut podlijte a poté na vrchol ptáka přidejte další kousek másla. Pečte dalších 10 minut.
- Pečenou kachnu necháme asi 10 minut odpočinout a poté ji nakrájíme na kousky.
2. Recept na polévku z kachních nudlí
Slouží 4
Složení:
- 1/2 libry rýžových nudlí
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 střední cibule, nakrájená
- 2 mrkve, nakrájené
- 1 malá paprika, nakrájená
- 3 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 2-1/2 šálky vody
- 1 badyán
- 3 pažitky, nasekané
- Sůl a pepř
- 2 šálky nakrájené pečené kachní prsa
- 2 šálky brokolice
Pokyny:
- Velkou mísicí misku naplňte horkou vodou. Přidejte rýžové nudle a nechte je asi 15 minut odstát, dokud nezměknou.
- Mezitím v holandské troubě na středním ohni přidejte olivový olej. Když je olej horký, přidejte cibuli, mrkev a papriku a vařte do změknutí, asi 5 až 6 minut. Přidejte kuřecí vývar, vodu, badyán, pažitku, sůl a pepř. Směs přivedeme k varu a poté přikryjeme. Vmíchejte kachnu, brokolici a nudle. Snižte teplotu na minimum a nechte vařit asi 10 až 12 minut.
- Odstraňte badyán a podávejte teplé.
3. Asijský salát z pečené kachní receptury
Slouží 4
Složení:
Na obvaz
- 4 lžíce sójové omáčky
- 6 lžic medu
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 lžičky strouhaného zázvoru
- 1 lžička citronové šťávy
- Sůl a pepř
Na salát
- 12-16 plátků pečených kachních prsou
- 4 šálky smíšené zeleniny
- 1 šálek nakrájených cherry rajčat
- 4 lžíce wasabi hrášku
- Oholený parmezán
Pokyny:
- Na zálivku smíchejte sójovou omáčku, med, stroužky česneku, zázvor, citronovou šťávu, sůl a pepř.
- Ve velké míse promíchejte zeleninu a rajčata dohromady. Salát rozdělte do 4 misek a každou ozdobte 3 až 4 plátky kachních prsou, 1 lžící wasabi hrášku a oholeným parmezánem.
Další gurmánské recepty
4 gurmánské recepty od Cat Cora
4 Foolproof gurmánské nádobí, díky kterému budete v kuchyni vypadat jako profesionál
Snadné, elegantní gurmánské recepty
