Etnické recepty na zpestření jídelníčku - SheKnows

Pokud z vaší převážně celoamerické diety zívají vaše chuťové pohárky, je nejvyšší čas okořenit si plánování jídla globálními recepty s novými přísadami a dráždivými příchutěmi. Následující etnické recepty jsme vybrali ze tří našich oblíbených nových kuchařek.

Související příběh. Oslavte Den mrtvých se vším, od dýňového krtka po cukrové lebky

Pikantní vepřová míchačka

Korejské jídlo nikdy nezklame, pokud jde o chuť, a tento recept na praženici z kuchařky Marji Vongerichtenové, Kimchi Chronicles (Rodale, 2011), potěší vaše chuťové buňky a zároveň naplní vaše břicho zdravou dávkou zeleniny a libového masa. Vongerichten sdílí více než 100 tradičních korejských receptů se současnými zvraty a vše pečlivě přizpůsobeno americké kuchyni.

Slouží 4

Složení:

• 2-1/2 lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce soju, saké, vodky nebo vody
• 2 lžíce gochujangu (pasta z červené papriky)
• 1 lžíce gochugaru (prášek z červené papriky)
• 1 lžíce cukru
• 3 jarní cibulky, tenké plátky
• 2 lžíce najemno nasekané žluté cibule
• 2 stroužky česneku, jemně mleté
click fraud protection
• 1 polévková lžíce jemně mletého čerstvého zázvoru
• 1 libra vepřového hřbetu, tenké plátky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 mrkev, nakrájená na proužky
• 4 čerstvé houby shiitake, stonky vyhozené a čepice, nakrájené na plátky široké 1/3 palce
• 1 čerstvá dlouhá červená chilli paprička, naočkovaná, jemně nasekaná
• 1 malá hrst sněhu, podélně rozpůlená
• Vařená bílá rýže k podávání

Pokyny:

1. Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, soju, pastu z červené papriky, prášek z červené papriky, cukr, cibulku, cibuli, česnek a zázvor.
2. Přidejte vepřové maso a promíchejte. Zakryjte a nechte vepřové maso marinovat při pokojové teplotě po dobu 20 až 30 minut. Zahřejte olej ve velké nepřilnavé pánvi na vysoké teplotě. Přidejte vepřové maso se vší marinádou. Vařte za občasného míchání, dokud nezačne karamelizovat, asi dvě minuty.
3. Přidejte mrkev, shiitakes, chilli papričku a lusk a další kapku nebo dvě oleje, pokud se lepí na pánev. Pokračujte v míchání, dokud nebude vepřové maso propečené a zelenina bude měkká, tři až čtyři minuty. Podáváme s rýží.

Smoky Fire pražený lilek

S tolika recepty dráždivými pro jazyk v kuchařce kuchaře Hari Nayaka Moje indická kuchyně (Tuttle, 2011), bylo těžké vybrat recept, který zde bude uveden. Jelikož však stále hledám nový způsob vaření lilku, zamiloval jsem se do pikantního kroucení šéfkuchaře Nayaka na nízkokalorické ovoce (ano, botanicky, lilek je ovoce). Vyzkoušejte toto robustní kouřové jídlo s chlebem. Pokud máte chuť na další indické jídlo, vyzkoušejte Samosy šéfkuchaře Nayaka, Chicken Tikka Masala, Vepřové Vindaloo a Chicken Tandoori.

Slouží 6

Složení:

• 4 dětské lilky (asijské nebo italské) nebo 2 velké (odrůdy zeměkoule) lilky, celkem asi 2-1/2 libry
• 3/4 šálku ghí nebo oleje
• 1 lžička kmínu
• 1 červená cibule, jemně nasekaná
• 1 (1 palec) kus čerstvého zázvoru, oloupaný, nasekaný
• 1 lžička papriky
• Sůl, podle chuti
• 2 rajčata, nakrájená
• 3 čerstvé zelené chilli papričky, mleté
• 4 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

Pokyny:

1. Předehřejte gril na střední teplotu nebo brojler na 325 stupňů F. a nastavte stojan trouby pět palců pod zdrojem tepla.
2. Likérem celé lilky na plynovém grilu otáčejte, dokud nečernají a nejsou měkké, asi 15 minut. Alternativně můžete lilky opéct pod předehřátým brojlerem na plechové pánvi, dokud nebudou úplně měkké a lehce spálené a kůže se začne odlupovat, asi 15 až 20 minut.
3. Grilované nebo opečené lilky ponořte do studené vody, aby vychladly. Odstraňte slupku a stonek a dužinu nahrubo nasekejte. Dát stranou.
4. V hrnci na středním ohni rozehřejte ghí nebo olej. Přidejte kmín a restujte, dokud nezačne praskat, asi 30 sekund. Přidejte cibuli a vařte, dokud nebude průhledná, asi dvě minuty. Přidejte zázvor a za stálého míchání vařte 30 sekund.
5. Snižte teplo na středně nízké. Přidejte papriku, sůl a rajčata a dvě minuty povařte. Přidejte lilek a zelené chilli papričky a za stálého míchání vařte do měkka a kaše asi čtyři až pět minut. Vmíchejte koriandr a podávejte horké.

Mexické kuře s jogurtem a mandlemi

Tento fúzní recept od Johna Gregoryho-Smithe Kuchařka Mighty Spice (Duncan Baird, 2011) se vyznačuje obvyklými latinskými příchutěmi, česnekem, pálivými papričkami, paprikou a zelenou cibulí, ale přidává jogurt a mandle, aby kuře získalo krémovou a ořechovou velikost. Gregory-Smith nabízí další recepty inspirované Mexikem a mnoho dalších receptů s kořením zeměkoule, včetně malajsijského koření, krevetových kari, jehněčích kotletek Zaatar, libanonské pizzy a Gung Bao Kuře.

Slouží 4

Složení:

• 2 lžíce olivového oleje
• 4 kuřecí stehna na kosti, každé 5-1/2 až 7 uncí
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1-1/4 šálky kuřecího vývaru
• 2 červené chilli papričky jalapeno
• 2 červené papriky, naočkované, nakrájené na 8 kusů
• 1/3 šálku blanšírovaných mandlí
• 4 zelené cibule, nakrájené nadrobno
• Šťáva z 1 pomeranče
• 1 šálek plus 2 lžíce jogurtu v řeckém stylu
• Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Tortilla chipsy k servírování

Pokyny:

1. Zahřejte olej v holandské troubě na vysokou teplotu. Přidejte kuře a vařte kůží dolů tři až čtyři minuty, dokud kůže nezíská nádhernou zlatavou barvu. Otočte kuře, přidejte česnek a vařte o 30 sekund déle nebo dokud nebude vonět.
2. Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Zakryjte, snižte teplotu na minimum a duste doměkka po dobu 20 minut, nebo dokud nebude kuře právě uvařené a měkké.
3. Mezitím zahřejte střední pánev na středně vysoké teplotě. Přidejte chilli a papriku. Nabíjejte je, příležitostně se obracejte, tři až čtyři minuty, dokud se u nich nevyvine pár opravdu začernalých oblastí. To poskytuje krásnou kouřovou chuť tak typickou pro mexickou kuchyni.
4. Jakmile jsou chilli papričky dostatečně vychladlé, oloupejte je a nasaďte a odstraňte z nich skutečně spálené kousky. Kousky pepře a chilli papričky nakrájíme na tenké plátky.
5. Vložte mandle do kuchyňského robotu a několikrát pulzujte. Chcete, aby byly mandle dobře mleté, ale přitom si zachovaly robustní strukturu.
6. Přiveďte kuře na středním ohni k varu, poté přidejte chilli papričky, mandle, zelenou cibuli a pomerančový džus a dochuťte opravdu dobrou špetkou soli a pepře. Vše smíchejte dohromady, aby se vše dobře spojilo a vařte 10 minut.
7. Přidejte jogurt, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání duste doměkka, o 10 minut déle, nebo dokud omáčka nebude jako krásná hustá polévka. Ihned podávejte s tortilla chipsy na boku.

Více nápadů na etnické jídlo

Etnické recepty na hamburgery
Snadné etnické obědy pro děti
Monday Mom Challenge: Vyzkoušejte novou kuchyni