Můj ideální dezert na Valentýna je rozpor. Chci dekadenci čokolády, ale nechci být zatížen smetanou. Chci intenzitu a čistotu chuti, ale nechci obětovat delikátní rovnováhu. Chci mít pocit, že si dopřávám, ale nechci předvádět důkazy pomocí vypouklého břicha. Koneckonců chci na Valentýna vypadat dobře a cítit se skvěle. Myslel jsem, že můj ideální dezert do dneška neexistuje.
t
t Představuji vám: darkádová čokoládová bourbonová želé a karamelová panna cotta verrine.
t
t Nikdy mě nenapadlo dát dohromady čokoládu a gelee. K dispozici je domácí čokoládový pudink, smyslná čokoládová pěna, propracované čokoládové hrnce de creme. Ale gelee vyrobená pouze z hořké čokolády nejvyšší kvality, vody, cukru a bourbonu? Zaujalo mě to. Samozřejmě Herve To už dávno odstranilo můj strach z stříkání vody na čokoládu pokud je poměr správný. Myšlenka čokoládové gelee však stále zpochybňovala moji předpojatou představu, že gelee musí zahrnovat ovocnou šťávu nebo pyré. Musel jsem to zjistit.
t
t Pomocí Recept labužníka jako výchozí bod jsem začal experimentovat. Začal jsem používat pouze 2 čajové lžičky práškové želatiny a moje gelee po celém odpoledni tvrdošíjně odmítla tuhnout. Přidal jsem další lžičku želatiny a stále to nebylo ani zdaleka tuhé. Nakonec další 2 lžičky želatiny a o čtyři hodiny později se moje gelová bourbon z hořké čokolády konečně dostala do delikátního viklavého stavu.
t
• Vzal jsem si narážku na karamelový podtón bourbonu a přidal jsem do své verríny druhý prvek s karamelovou panna cotta. Kitchnova víra Durand dlouze psal o základech panna cotty. V jádru je to oslazené půl na půl s želatinou. Cukr jsem uvařila na jantarový karamel a přidala teplý půl na půl spolu s rozkvetlou želatinou. Čajová lžička pasty z vanilkových lusků přispěla k další vrstvě složitosti chuti. Trvalo to celkem 10 minut včetně úklidu. Jak snadné to je?
t
t
t Dvoubarevný vrstvený dezert vypadal sám o sobě docela ohromující díky jednoduchému triku nastavení vrstev v nakloněné sklenici. Stále tomu však něco chybělo. Šel jsem pro okázalé zdobení točeného cukrového hnízda a můj ideální dezert byl kompletní.
t
t Každá kolébavá lžíce ztělesňovala vše, co jsem hledal na valentýnský dezert. Intenzivní chuť tmavé čokolády zářila, aniž by byla ztlumena mlékem. Bourbon a karamel se mísily a doplňovaly. Jemná panna cotta dodala nádech bohatství, aniž by byla zdrcující. Nejlepší ze všeho je, že tento lehký dezert uspokojil, místo aby byl příliš shovívavý.
t Teď, když jen najdu Valentýna, abych se mohl podělit o tuto sladkou dobrotu…
t
t
