Bydlím na malém ostrově přibližně 12 mil od pobřeží Maine. Dokážete si představit, že kvůli své poloze často nemám přístup ke každé přísadě, kterou recept vyžaduje; proto často hledám recepty pro inspiraci a poměry a vytvořte si vlastní s přísadami, které mám po ruce.
Více:Lahodná nízkotučná brokolice a květák na tabbouleh
Před několika lety jsem našel recept na vietnamské Goi Bo (hovězí, houbové a skleněné nudle salát) v časopise a stejně to čas od času udělám, vždy trochu jinak v závislosti na surovinách, které mám. Jedním z důvodů, proč to dělám znovu a znovu, je velké množství čerstvých bylin, limetky a dalších ingrediencí ovlivněných Asií. Protože nemám přístup ke spoustě čerstvých bylinek každý den, pravidelně používám bylinné pasty. (Moje oblíbené jsou pasty Gourmet Garden, ale je jich několik.)
Můj přítel zavolal před několika dny a zeptal se, jestli bych nechtěl přijít na sushi večeři, a zeptal se, jestli bych přinesl salát. Nikdy jsem neopustil sushi, tak jsem pozvání okamžitě přijal a poté jsem šel do své spíže, lednice a mrazničky, abych zjistil, co bych mohl udělat k večeři. Nedávno jsem toužil po vietnamském Goi Bo a na dresink jsem si vzal svazek čerstvé máty, ale nebyl jsem si jistý, jestli mám všechny ostatní ingredience. Jako inspiraci jsem použil celý recept, vynechal jsem hovězí maso a žampiony a přidal místní řasu, kterou jsem měl v mrazáku, přičemž zjištění, že tyto příchutě budou pěkným doplňkem sushi.
Více:Dva chutné recepty spojené k přípravě nejdokonalejšího tiramisu
Recept na salát z vietnamských mořských řas
Na obvaz:
Složení:
- 1/4 šálku strouhaného kokosového cukru (původní recept požadoval palmový cukr.)
- 1/4 šálku limetkové šťávy (Limetková šťáva v láhvi bude fungovat, ale nejlepší je čerstvá.)
- 2 polévkové lžíce asijské rybí omáčky, volitelně
- 2 polévkové lžíce sójové omáčky (použil jsem Bragg’s Liquid Aminos.)
- 1 stroužek česneku (použil jsem 1 lžíci hrubé česnekové bylinné pasty.)
- 1 lžíce chilli oleje (já jsem použila 1 lžíci chilli pasty.)
- 1 polévková lžíce zázvorové pasty (To nebylo součástí původního receptu, ale myslela jsem si, že by to byl pěkný doplněk nakládaného zázvoru podávaného se sushi.)
- 1 polévková lžíce nakrájené citronové trávy (použila jsem 1 polévkovou lžíci citronové trávy)
- 1 malá hrst lístků koriandru (1 lžíci bazalkové pasty jsem položila, ale můžete použít oba, pokud je máte.)
- 2 polévkové lžíce sezamového oleje (původní recept vyžadoval olivový olej.)
Pokyny:
- Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nejsou dobře zapracovány.
Na salát:
Složení:
- 1 (12 uncí) balíček salátového řezu Ocean Approved řasa (Původní recept požadoval 1/2 libry svíčkové a 1/4 šálku sušených dřevěných klasů.)
- 1 balíček rýžových nudlí, namočených v teplé vodě, dokud nezměknou, asi 10 minut (původní recept požadoval nudle z fazolových nití, ale fungují.)
- 1 (4palcová) okurka, nakrájená na kostičky
- 2 malé mrkve, strouhané (Není součástí původního receptu, ale chtěl jsem barvu.)
- 2 lžíce opečených sezamových semínek
- 1 polévková lžíce hrušky, nasekaná (Původní recept volal na nakrájenou červenou cibuli.)
- Jedna malá hrst, každá nahrubo nasekaná: čerstvá máta, koriandr, bazalka (náhrada 1 polévková lžíce každé pasty Gourmet Gardens), listy limetky Kaffir (náhražka citronu)
Pokyny:
- Umístěte řasu do střední skleněné nebo nerezové misky. Prsty roztáhněte řasu od sebe, aby nebyla shlukovaná.
- Rýžové nudle nahrubo nasekejte, aby měly velikost sousta. Pomocí rukou integrujte řasu a nudle.
- Přidejte okurku, mrkev, hřebíček a sezamová semínka. Hodit dohromady.
- Salát zalijte zálivkou a propracujte. Udělejte si alespoň pár hodin předem, aby se chutě spojily.
- Před podáváním ochutíme a upravíme koření. Podle chuti přidejte více sójové omáčky, sezamového oleje, zázvoru, chilli pasty nebo jiných bylin.
Jak z této přílohy udělat hlavní jídlo:
- Podáváme se steakem: Tri-tip steaky marinujeme v dresinku alespoň 1 hodinu, grilujeme na středně vzácné a tenké plátky na salátu.
- Podáváme s grilovanými krevetami.
- Podávejte s kuřecím masem: Kuřecí maso polejte na 1/2 palce zálivky po dobu 6–8 minut nebo dokud nebude propečené. Nakrájejte a podávejte na salát.
- Podávejte s tofu: Tofu úplně vysušte. Rád většinu dne vynechávám v blízkosti zdroje tepla, abych tofu co nejvíce dehydratoval. Vytlačte vodu pomocí čistých ručníků nebo papírových ručníků. Na suché pánvi vařte 1/2 palce tlusté x 1,5 palce široké desky, dokud nezhnědnou. Před podáváním vhoďte dresink.
Po provedení všech těchto nahrazení a doplnění pokrm již nepřipomíná originál, ale podstata a inspirace jsou zde. Svěží, jasné chutě, které jsou spojeny s vietnamskými potravinami, stejně jako rozmanitost textury jsou přítomny.
vietnamština jídlo je známý tím, že přitahuje všechny smysly. Díky jasným barvám, různorodým texturám, příjemným vůním, nádherným křupavostem a svěžím chutím se toto jídlo hodí. Zkuste vytvořit originální recept, můj výtvor nebo si vytvořte vlastní inspirované jídlo.
Více: Proč piju kombuchu, i když mi trvalo, než jsem si ji zamiloval
