Jemná chuť šafránu naplňuje smetanovou omáčku, zatímco kuře se dusí v bílém víně, dokud není uvařeno. Jsou kombinovány s rigatoni pro kvalitní jídlo v restauraci, které určitě zapůsobí.
Šafrán může být nejdražším kořením na světě, ale naštěstí k nasáknutí pokrmů jeho svůdnou chutí toho moc nepotřebujete. Namáčení šafránu nejprve v horké tekutině je skvělý způsob, jak z hodnotného koření získat maximum chuti. Ačkoli je to působivé, jídlo se spojí asi za hodinu a je naprosto hodné společnosti-i když také dělá speciální hlavní noc. Ačkoli recept vyžaduje rigatoni, váš oblíbený tvar těstovin může být nahrazen.
Recept Rigatoni s kuřecím masem a šafránovým krémem
Slouží 4 až 6
Složení:
- 2 až 2-1/2 libry celých kuřecích prsou, nakrájené na velké kusy
- Sůl a pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 šálky nakrájené bílé cibule (nebo kombinace cibule a šalotky)
- 6 stroužků česneku, drcených
- 2 šálky suchého bílého vína
- 1 čajová lžička šafránových nití, drcená
- 2 šálky kuřecího vývaru
- 1 libra rigatoni
- 1 šálek těžké smetany ke šlehání
- 2 polévkové lžíce (nebo více) čerstvé citronové šťávy
- 2/3 šálku nasekané čerstvé bazalky
Pokyny:
- Kuře okořeníme solí a pepřem.
- Zahřejte olej v těžké velké pánvi na středně vysokém ohni.
- Přidejte kuře a vařte dozlatova, asi sedm minut z každé strany. Přeneste kuře na talíř.
- Přidejte cibuli a česnek na kapání na pánvi; restujte, dokud cibule mírně nezměkne, sedm až osm minut.
- Přidejte do pánve víno a šafrán; přivést k varu. Vařte dále, dokud tekutina nezhoustne a nesníží se o méně než polovinu, asi osm minut.
- Na pánev přidejte dva šálky kuřecího vývaru. Vraťte kuře na pánev; přivést k varu. Snižte teplo na minimum.
- Pokrýt; dusíme doměkka, dokud není kuře velmi měkké (upravte teplotu, aby se zabránilo varu a kuře otočte po 20 minutách), celkem 30 až 45 minut.
- Přeneste kuře na talíř a ochlaďte. Rezervujte si pánev se šťávami. Drcené kuřecí maso; přendejte do střední misky a rezervujte.
- Těstoviny uvařte v hrnci vroucí osolené vody, dokud nejsou měkké, ale stále pevné na kousnutí, za občasného míchání. Odtok; vrátit se do hrnce.
- Mezitím na pánvi přidejte ke šťávám smetanu a vařte, dokud se omáčka nezredukuje na 2-1/2 šálky a není dostatečně hustá na to, aby se dala potřít lžící, asi 10 minut.
- Vmíchejte dvě lžíce citronové šťávy a poté kousky kuřete. Míchejte na středním ohni, dokud se nezahřeje, podle potřeby přidejte další vývar do řídké omáčky a podle potřeby přidejte další čajovou lžičku citronové šťávy, asi pět minut. Dochutíme solí a pepřem.
- Přidejte kuřecí směs do těstovin v hrnci a promíchejte. Vmíchejte bazalku. Těstoviny podávejte ve velkých miskách a ozdobte šifonádovou bazalkou.
Více šafránových receptů
Bezmasé pondělí: šafránový pilaf s grilovanou zeleninou
Šafránovo-rýžové kuřecí recept
Krevety s citronem a šafránovým olivovým olejem
