Recepty na experimenty s gastronomií - SheKnows

Pěny a prášky, gumy a gely... to jsou nástroje molekulárního gastronoma. Naučte se je používat při experimentech s molekulární gastronomií.

Související příběh. LaCroix má tři nové příchutě, které křičí léto a my se nemůžeme dočkat, až je vyzkoušíme

Chemie vám otevírá vzrušující způsoby, jak připravit skvělé jídlo

Pokud jste v televizi sledovali jakýkoli náznak vaření kuchařů celebrit, viděli jste kuchaře, jak přeměňují mango na žloutek, humra na pěnu a ovocnou šťávu na kaviár vše ve jménu nového stylu vaření většina nazývá „molekulární gastronomie“. Dobrou zprávou však je, že molekulární gastronomie nemusí zůstat na TELEVIZE. Vyjměte laboratorní pláště a vařečky, protože se chystáte zahájit svůj úplně první experiment ve svém vlastním domě.

Co je molekulární gastronomie?

Než začneme experimentovat s molekulární gastronomií, je důležité přesně vědět, do čeho jdeme. Dosud neexistuje žádný řídící orgán, který by říkal, co je a není molekulární gastronomie, takže řada stylů vaření je chybně označována jako molekulární gastronomie. Pro účely následujících experimentů se soustředíme na přísně potraviny, které lze vyrobit přidáním potravinářských přísad (plyny, gumy, pasty, zahušťovadla atd.) Do potravin.

Proč bychom to dělali? Protože s molekulární gastronomií dokážeme předělat jídlo. Můžeme si vzít mangové a kokosové pudinky a nechat je vypadat jako vejce, proměnit pěny v koláče, vytvořit jedlé perly do salátu a milion dalších věcí mezi tím.

Tato definice se samozřejmě mírně liší od té, kterou navrhl muž, který vytvořil termín „molekulární gastronomie“, vědec Herve This. Byl to více vědec než šílený vědec, ale položil základy moderní molekulární gastronomie kvůli jeho vědeckému přístupu k vaření. Tato definice bohužel vynechává spoustu skvělých technik, které byste měli také vyzkoušet (jako přeměnit jídlo na páru, což je docela úžasné, a používání ponorných oběhových čerpadel k získávání jídla atd.), ale dává nám to dobré výchozí místo. Navíc je to opravdu skvělé!

Jak začít

Na začátku budete potřebovat průvodce. Naštěstí pro začínajícího molekulárního gastronoma máme právě to pravé. V něm najdete kompletní sadu knih na toto téma, kde získáte startovací sady a seznam nástrojů, které budete potřebovat. Při zahájení průzkumu se můžete na tuto příručku obrátit.
První věcí, kterou musíte udělat, než se ponoříte do světa molekulární gastronomie, je zjistit, co je možné. Pokud jste nikdy neviděli, co s tím kuchaři dělají, jděte to zjistit. V příručce je uvedeno několik knih, které vám pomohou začít.

Jakmile víte, co chcete dělat, pak si jen musíte najít to správné vybavení, které vám pomůže. Náš průvodce již má dobrý seznam nástrojů a aditiv, které budete potřebovat, abyste mohli své gastronomické experimenty skutečně rozjet. Pokud si však nejste jisti, co chcete dělat, zde je několik receptů, jak začít.

Experimentujte s těmito gastronomickými recepty:

Berry balsamico vinaigrette perly

Získá 1 šálek perel

Složení:

• 1 šálek olivového oleje
• 1/2 šálku malin
• 1 šálek balzamikového octa
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• 2 gramy agarového agarového prášku

Pokyny:

1. Nalijte olivový olej do vysoké sklenice. Vložte sklenici do mrazáku.
2. Maliny dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme.
3. Nalijte ocet, cukr a sůl a dobře promíchejte.
4. Nechte ocet hodinu odležet a poté vložte do kuchyňského robotu, abyste vytvořili řídké pyré.
5. Vmíchejte agarový agar a nalijte směs do kastrůlku.
6. Směs octa přiveďte k varu a poté vlijte zpět do mísy.
7. Rychle naplňte pipetu nebo stříkačku octem.
8. Nakapejte balsamico do oleje. Opakujte se všemi balzamiky.
9. Vyjměte děrovanou lžící, opláchněte a podávejte.

Vápenatý vzduch

Získá 1/2 litru pěny

Složení:

• 1 litr limetkové šťávy
• 1/2 hrnku moučkového cukru
• 800 mililitrů vody
• 10 gramů sójového lecitinu

Pokyny:

1. Všechny ingredience smíchejte v míse vařečkou.
2. Ponorným mixérem vyšlehejte vršek limetkové šťávy.
3. Vezměte vařečku a odstraňte pěnu. Sloužit.

30 sekund piškot

Tento recept vyžaduje šlehač potravin, který jste možná viděli používat v barech a zmrzlinárnách na výrobu šlehačky. Kapalina se umístí do záchytné nádrže a do samotného šlehače se vloží tlakové plynové kartuše. Když je páka přitlačena na šlehač, provzdušní směs plynem a pro nedostatek lepšího výrazu „rozstříká“ kapalinu, která se nyní stala pěnivým krémem. Jsou skvělé na šlehačku, omáčky a v tomto případě na těsto na koláče.

Získá 1–2 koláče

Složení:

• 50 gramů kakaového prášku
• 80 gramů cukru
• 20 gramů mouky
• 3 vejce + 1 bílek

Pokyny:

1. Smíchejte všechny přísady.
2. Směs vložte do šlehače na potraviny se dvěma zásobníky oxidu dusného. (Tím se do směsi vstříkne mnoho plynu, aby bylo těsto velmi lehké.) Stiskněte páčku na šlehači jídla, aby směs z bílku začala plnit mikrovlnnou misku. Naplňte misku do 1/3.
3. Mikrovlnné těsto na 30 sekund.

Více experimentů, více nástrojů

Kat's low carb pikantní brusinková omáčka s citrusy
Bourbonová a medová pěna
Kuchyňská technologie, kterou milujeme v roce 2013