Smyslná, šťavnatá a všestranná, na živiny hustá rajčata jsou základem italské kuchyně. Přesto tři století poté, co bylo rajče představeno jako (nejedlá) okrasná rostlina v 1500, mnoho Italů stále považovalo rajče s podezřením a za jídlo vhodné pouze pro rolníky. Až do konce 19. století se rajče dostalo do oblíbených jídel, jako jsou těstoviny al pomodoro (těstoviny s rajčatovou omáčkou) a pumarou a gratte (plněná rajčata v sicilském stylu).
Z botanického hlediska je rajče ve skutečnosti plodem (rostliny) Lycopersicon esculentum). Spolu s bramborami, paprikou a lilkem patří rajčata do nočního koše (Solanaceae) rodina zeleniny. Nightshades často obsahují alkaloidy (přirozeně se vyskytující chemické sloučeniny sestávající převážně ze zásaditých atomů dusíku), z nichž některé jsou potenciálně toxické. Zatímco mnoho lidí může tolerovat alkaloidy, vysoce citliví jedinci mohou po konzumaci zeleniny z nočních rostlin zaznamenat nežádoucí reakci.
Ačkoli pochází ze západní Jižní Ameriky, rajče (pravděpodobně žlutá odrůda) bylo původně domestikováno v Mexiku, nejprve Mayy, poté Aztéky. Po dobytí Mexika Cortezem se semena rajčat vrátila zpět do Evropy a do zahrad jako okrasné rostliny - takové, které byly ne snědeno.
Ve Spojených státech jsou rajčata po bramborách, salátu a cibuli čtvrtou nejoblíbenější čerstvou zeleninou na trhu. Podle USDA existuje zhruba 25 000 odrůd rajčat a průměrný Američan sní 22 liber rajčat ročně, většinou jako kečup a rajčatovou omáčku.
Příspěvek USA na rajskou kuchyni? Konzervovaná rajčatová polévka Josepha Campbella v roce 1870, kečup Henryho Johna Heinze v roce 1876 a italsko-americký „Nedělní omáčka“, bohatá masová omáčka z rajčat a rajčatové pasty, která se vyvinula z domova italských přistěhovalců vaření.
Vitamíny, minerály... a další
V jednom šálku syrových rajčat najdete:
- 32 kalorií
- Skvělý zdroj vitamínů C, A a K.
- Kvalitní zdroj draslíku zdravého pro srdce, 427 mg na šálek
- Dobrý zdroj dalších minerálů, včetně molybdenu, manganu, mědi, hořčíku a fosforu
- Dobrý zdroj vlákniny
Rajčata jsou také bohatá na karotenoidy, jako je lutein, beta-karoten a zeaxanthin, flavonoidy včetně kaempferolu a kvercetinu a 9-oxo-oktadekadienová kyselina, který může pomoci snížit triglyceridy.
Jak získat co nejvíce lykopenu
Lykopen je „hvězdný“ antioxidační karotenoid, který pomáhá dát rajčatům a některým druhům ovoce červenou barvu (např. Červená paprika, červená mrkev a meloun). Lykopen je široce uznáván pro své ochranné účinky proti rakovinězejména rakovina prostaty u mužů. Rajčata mohou také pomoci v boji proti oxidačnímu poškození, které způsobuje srdeční choroby a úbytek kostní hmoty (osteoporóza).
Vařená rajčata zajišťují vyšší množství lykopenu a také zpřístupňují lykopen tělu vstřebatelnější. A konzumace rajčat vařených s olivovým olejem výrazně zvyšuje vstřebávání lykopenu a antioxidantů, podle studie publikované v Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Protirakovinné výhody
Dieta bohatá na rajčata může pomoci chránit rizikové postmenopauzální ženy před rakovinou prsu, podle nového výzkumu Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. Riziko rakoviny prsu u postmenopauzálních žen stoupá s tím, jak stoupá index tělesné hmotnosti. Studie sledovala ženy, které jedly rajčatové výrobky obsahující nejméně 25 mg lykopenu, každý den po dobu 10 týdnů. Konzumace stravy s vysokým obsahem rajčat měla pozitivní vliv na hladiny adiponektinu (hormonu, který reguluje metabolismus tuků a krevního cukru v krvi) účastníků, který stoupl o 9 procent. Efekt byl ještě silnější u žen, které měly nižší index tělesné hmotnosti. Ženy, které si udržovaly zdravou váhu, měly ještě větší prospěch z konzumace stravy bohaté na rajčata, což dokazuje důležitost prevence obezity.
Ačkoli výzkumníci z University of Portsmouth zdůrazňují, že je třeba provést více testů, jejich studie, publikovaná v British Journal of Nutrition, ukázal, že lykopen v pečlivě kontrolovaném laboratorním prostředí zpomalil růst nebo dokonce zabil buňky rakoviny prostaty.
Pro maximální výživu kupujte bio
Pokud chcete v rajčatech více antioxidantů a více vitamínu C, kupte si rajčata z ekologického pěstování. Studie provedená na univerzitě v Barceloně ukazuje, že organická rajčata obsahují vyšší hladiny fenolových sloučenin (přírodní oxidanty rostlinného původu) než konvenčně pěstovaná rajčata. Proč? Vzhledem k tomu, že se v ekologickém zemědělství nepoužívá dusíkaté hnojivo, rostliny rajčat poté reagují na stres, jako jsou ekologické hrozby, aktivace vlastního obranného mechanismu, čímž se zvýší hladina všech antioxidantů (které mají při konzumaci lidí mnoho zdravotních výhod) jim). Podle výzkumu zveřejněného v PLOSTE JEDENTato zvýšená úroveň stresu v ekologicky pěstovaných rostlinách také vysvětluje, proč mají organická rajčata vyšší hladinu cukru, vitamínu C a lykopenu.
Na vrcholu sezóny rajčat jsem v režimu plných rajčat, zejména na místních farmářských trzích, kde mě to táhne k ekologicky pěstovaným, polním a dědičným odrůdám, jako jsou skvrnité římské a čokoládové proužek. Mimo sezónu si pravidelně dopřávám konzervovaná bio rajčata. Moje oblíbená značka je Bionaturae bio pasírovaná rajčata, baleno ve skleněné nádobě. Naštěstí výstelka jejich konzervovaných organických rajčatových produktů neobsahuje BPA (bisfenol-A je chemikálie narušující endokrinní systém). Na rozdíl od jiných značek konzervovaných rajčat Bionaturae nepřidává do konzervovaných rajčat chlorid vápenatý ani nadměrné množství sodíku.
Při vaření rajčat, která jsou silně kyselá, se vyhněte používání hliníkových hrnců nebo pánví, které mohou do jídla vyluhovat hliník; místo toho použijte smaltované nádobí nebo nádobí z nerezové oceli.
Další tipy na výživu
Top 10 nejzdravějších zelenin
5 jednoduchých a zdravých rajčatových salátů
Bezlepkový pátek: rajčatovo-bazalková frittata
