Jako nejdražší koření na trhu šafrán uplatňuje v každém receptu, který obsahuje, bezkonkurenční exotickou chuť. Ačkoli má šafrán afinitu k mořským plodům a kuřecím receptům, toto opojné koření může z dezertu udělat mimořádnou příležitost. Tady jsou tři šafránové recepty, které rozzáří vaše smysly.
Čím je šafrán tak výjimečný?
Šafrán může být nejcennějším kořením v uličce s kořením, ale díky své jedinečné chuti stojí každý dolar. Nejlepší na tom všem je to, že má tak silnou chuť, barvu a vůni, že trochu špetky udělá kus cesty. Šafrán je drahý, protože jeho zářivě červená vlákna jsou sušená stigmata šafránového květu šafránu, která jsou doslova ručně sbírána.
K výrobě jedné libry šafránu je zapotřebí 75 000 květů nebo 225 000 ručně sbíraných stigmat.
Šafránova historie
Podle TheEpicentre.com je šafrán uctíván po celá staletí. V řecké mytologii se pohledný smrtelník Crocos zamiloval do krásné nymfy Smilax; odmítla ho a udělala z něj nádherný fialový květ krokusu. V osmém století muslimové zavedli šafrán do Španělska, které je nyní jeho hlavním vývozcem. Šafrán byl používán k provonění lázní a veřejných síní císařského Říma. Plinius napsal, že šafrán je nejčastěji falšovanou komoditou - což je skutečnost, která platí v celé historii.
kupující, pozor
Kvůli ceně šafránu je často falšován sušeným měsíčkem nebo měsíčkem. Abyste si byli jisti, že dostanete čistý šafrán, kupte si ho v malém množství u renomovaného dodavatele gurmánského koření. Nakupujte, pouze pokud jsou vlákna jasně červená; matné nebo odbarvené nitě označují věk.
Kulinářské využití
Když otevřete šafránovou nádobu, stačí už jen tmavé medové aroma, abyste si všimli. Šafránové nitě opravdu ale ožijte, když je ponoříte do horké vody - což je nejlepší způsob, jak rovnoměrně naplnit misku štiplavou chutí koření a brilantním odstínem. Nitě můžete také rozdrtit na prášek pomocí třecí misky a tloučku, ale máčení ve vodě (nebo dokonce ve víně nebo vývaru) zesílí exotickou chuť šafránu.
Populární ve středomořské, maurské, asijské a anglické kuchyni, šafrán se hodí obzvláště dobře do mořských plodů, kuřecího masa, rýže a těstovin, ale můžete jej přidat i do chleba, koláčů a dokonce i zmrzliny. Jedna chuť tohoto nádherného koření bude stačit na to, aby vás inspirovala k nalezení vlastních oblíbených kulinářských využití.
