Pro syrové (nepasterizované) mléko milenci, léto je nejlepší období pro pití syrového mléka. Krávy, které se pasou na svěžích pastvinách, produkují mléko, které nadšenci surového mléka často popisují jako „čerstvé, krémové a sladké“.
Navzdory výzvě získat surové mléko (prodej syrového mléka se liší stát od státu-často se omezuje na prodej na místě na farmě nebo je v některých státech zcela zakázáno), hnutí za syrové mléko roste - a zahrnuje matky, které jsou přesvědčeny o jeho zdravotních výhodách pro jejich děti.
Syrové mléko však zůstává kontroverzním tématem: jak Úřad pro kontrolu potravin a léčiv a Centra pro kontrolu a prevenci nemocí tvrdí, že syrové mléko je „nebezpečné“.
Matka bez výčitek
Navzdory varování FDA a CDC, Jane Biesová -bývalá srdeční sestra a certifikovaná holistická zdravotní trenérka z Omahy v Nebrasce-se rozhodla, že v dietě její rodiny má místo syrové mléko. Před třemi lety představila syrové mléko svému manželovi a čtyřem dětem ve věku 12, 10, 8 a 6 let v té době.
Bies, který vyrostl v pití pouze pasterizovaného mléka, přiznává: „Myšlenka na pití syrového mléka mě děsila - tedy dokud jsem neudělal vlastní průzkum.“
Když se přítel zmínil, že koupil syrové mléko pro svou rodinu od malého místního bio Mléčné výrobky na farmě, kde byly krávy stoprocentně krmeny trávou, byl Bies přesvědčen, aby surové mléko vyzkoušelo. Nejprve zavolala na farmu a - poté, co na základě svého výzkumu položila mnoho otázek - koupila svůj první galon syrového mléka. Milovala to. Stejně tak její manžel a děti. "Jsme šestičlenná rodina a denně projdeme půl galonem syrového mléka," říká.
Chuť a textura syrového mléka je podle ní nesrovnatelná: „Vždy je krémová; někdy v létě může mít travnatý nádech a v zimě je extra krémová, protože krávy dostávají nějaký organický oves. “
Syrové i vařené
Je důležité porozumět rozdílu mezi syrovým mlékem, pasterizovaným mlékem, ultra-pasterizovaným mlékem a homogenizovaným a nehomogenizovaným mlékem.
Syrové mléko pochází z pasených krav (krávy pasoucí se většinu roku na zelené trávě) a uchovává si veškerý tuk. Syrové mléko nebylo žádným způsobem zpracováno a je nehomogenizované (tj. Ponecháno stát, vytvoří se „krémový top“). Je považován za „živé“ jídlo.
Pasterizované mléko se zahřívá na 170 stupňů po dobu 19 sekund, aby se zabily potenciálně škodlivé patogeny. Většina mléka, včetně bio mléka, prodávaného v komerčních obchodech s potravinami a supermarketech je pasterizovaná.
Pasterizované mléko s ultra vysokou teplotou (U.H.T.), také známé jako „ultra-pasterizované“ mléko, se zahřívá na 280 stupňů přibližně dvě sekundy (pomocí přehřátých kovových desek a páry) a poté se ochladí. Tento proces produkuje mléko, které bylo zcela sterilizováno, což mu umožňuje mít delší trvanlivost (např. Krabicové mléko odložené při pokojové teplotě).
Myšlenkou pasterizovaného a ultra pasterizovaného mléka je zničit všechny potenciálně škodlivé patogeny v mléce; mnoho prospěšných bakterií a enzymů přítomných v syrovém mléce je však také zničeno.
Nehomogenizované mlékooznačuje mléko s nerovnoměrnou konzistencí - tuk se přirozeně oddělil od „těla“ mléka a vytvořil vrstvu krému, která se shromažďuje nahoře.
Homogenizované mlékona druhé straně má bohatou bílou barvu a hladkou strukturu - konečný výsledek emulgačního procesu nazývaného homogenizace. Na přelomu 20. století Francouz a vynálezce Auguste Gaulin představil homogenizační stroj, který mohl rozbijte velké tukové kuličky mléka na menší, uniformní velikosti, které odolávaly separaci a kynutí (tj. žádná smetana horní). Moderní homogenizační proces zahrnuje protlačování mléka přes jemný filtr při velmi vysokém tlaku, zmenšení velikosti tukových kuliček tak výrazně, že jsou rovnoměrně rozptýleny po celém těle mléko. Homogenizace obvykle následuje po pasterizaci.
Údajná rizika
CDC a FDA jsou neústupné ohledně nebezpečí pití syrového mléka. CDC uvádí, že u nepasterizovaného mléka je 150krát větší pravděpodobnost, že způsobí choroby přenášené potravinami, což má za následek 13krát více hospitalizací než u nemocí zahrnujících pasterizované mléčné výrobky. Nebezpečné bakterie, jako např Salmonella, E. coli a Listeria může číhat na syrové mléko.
Pití kontaminovaného syrového mléka má vážné zdravotní důsledky. Potenciálně škodlivé bakterie v syrovém mléce mohou být zvláště škodlivé pro osoby s oslabeným imunitním systémem, těhotné ženy, malé děti a starší osoby.
Chris Kresser - licencovaný akupunkturista, praktický lékař a blogger pro zdraví a pohodu - rámcuje riziko pití syrového mléka ve větším kontextu, relativního výskytu nemocí přenášených potravinami.
Srovnejte například riziko onemocnění způsobené pitím syrového mléka (jeden z 94 000) s měkkýši a ústřicemi, kde:
- Máte jednu z 66 000 šancí onemocnět konzumací měkkýšů.
- Ve skutečnosti máte šanci jedna k 88 000 umírající z pojídání syrových ústřic.
Výhody syrového mléka
Ve srovnání s pasterizovaným homogenizovaným mlékem je syrové mléko často chváleno za vynikající chuť a texturu. Neoficiální účty a osobní posudky také naznačují, že ti, kteří netolerují laktózu, nemají problém s trávením syrového mléka.
Oddaní jsou přesvědčeni, že syrové mléko je celá potravina, která nutričně převyšuje konvenční mléko. Studie naznačují, že mohou mít smysl.
- Více C.L.A. Krávy, které jedí převážně trávu (některé mohou v zimě přijímat doplňková zrna), produkují v mléce vyšší hladiny konjugované kyseliny linolové (C.L.A.) a mastných kyselin. Zjištění výzkumu naznačují, že výhody C.L.A. -přirozeně se vyskytující „dobrá“ trans-mastná kyselina-může zahrnovat: ztráta váhy (a pokles břišního tuku); zlepšený imunitní systém (zejména u astmatiků); schopnost snižovat vysoký cholesterol a vysoké triglyceridy; snížení rakovinotvorných nádorů; snížený zánět; a menší inzulínová rezistence. Jedna studie, která analyzovala C.L.A. obsah krav krmených různými dietami zjistil, že krávy pasoucí se na pastvinách - bez jakéhokoli doplňkového krmiva - měly v mléčném tuku o 500 procent více konjugované kyseliny linolové než krávy krmené typickou mléčnou stravou zahrnující obilí a kukuřici.
- Živé enzymy. Syrové mléko je považováno za „živé“ jídlo a obsahuje mnoho aktivních, prospěšných enzymů, včetně laktázy, která pomáhá rozkládat laktózu v mléce a usnadňuje její trávení. Laktáza není v pasterizovaném mléce přítomna, a proto si někteří lidé mohou myslet, že „netolerují laktózu“.
- Prospěšné bakterie. Syrové mléko je bohatým zdrojem prospěšných bakterií. Konzumace potravin, jako jsou syrové mléčné výrobky a mléčně kvašené potraviny (jako kysané zelí), může pomoci optimalizovat hladinu prospěšných bakterií ve střevě, důležitých pro zdravý imunitní systém.
- Vitamíny. Máslový tuk v syrovém mléce krmeném trávou je vynikajícím zdrojem vitamínů A, K2 a E rozpustných v tucích a neočekávaným zdrojem vitaminu C. Podle List FAQ CDC„Proces zahřívání pasterizace nejen deaktivuje některé enzymy v syrovém mléce, ale také se snižuje vitamín C úrovně.
- Vylepšené imunitní zdraví. Ti, kteří pijí syrové mléko, často uvádějí zlepšení imunitního zdraví a snížení alergie. Naznačuje to průřezová studie téměř 15 000 dětí ve věku od 5 do 13 let v pěti evropských zemích konzumace syrového „farmářského mléka“ v dětství může poskytnout ochranu před astmatem a alergiemi.
Bies sdílí, jak její rodině prospělo pití syrového mléka: „V zimě nám není tak špatně - méně nachlazení a chřipky. Sezónní alergie mé dcery se zlepšily. Syrové mléko také pomohlo stabilizovat krevní cukr mých dětí - a jejich nálady. Mají méně zhroucení!! “
Jak bezpečně nakupovat syrové mléko
Pokud se chystáte koupit syrové mléko, nezapomeňte identifikovat dobrý čistý zdroj. Udělejte si čas a zeptejte se farmáře na spoustu otázek. Podívejte se na toto vynikající Průvodce spotřebitelem syrového mléka dr. Amanda Rose, Ph. D., s tipy na „Jak si vybrat farmáře se syrovou mléčnou výrobou“ a „Otázky, na které se ptát, a červené vlajky“.
Více o zdraví
Zdravotní přínosy konzumace mléka
Zdravotní přínos nerozpoznaného vitaminu K2
Chudá na nasycených tucích
