Elegantní a elegantní recepty na dovolenou - SheKnows

Svátky svádějí rodinu a přátele k oslavě svátečního času u příjemného hodování a pití. Šéfkuchař Jacques Haeringer z Washingtonu vám pomůže udělat z vaší sváteční večeře nezapomenutelnou dovolenou Legendární restaurace DC L’Auberge Chez Francois sdílí svou filozofii svátků a tři elegantní, a přitom snadné, prázdninové recepty.

Související příběh. Riff Martha Stewart na Rice Krispies Treats je úplným upgradem klasiky

An Elegantní sváteční hostina

Šéfkuchař Jacques Haeringer, autor knihy Two for Tonight, sbírky receptů, které inspirují romantiku prostřednictvím jídla a sounáležitosti, a kuchařské knihy Chez François, bible klasiky Alsaská kuchyně s některými z nejoblíbenějších receptů restaurace je přesvědčena, že kombinace skvělého jídla a teplého a příjemného prostředí je klíčem k nezapomenutelné dovolené večer.

"Nezapomenutelná jídla jsou v L'Auberge Chez François tradicí," vysvětluje šéfkuchař Jacques. "Je to tradice založená na naší filozofii, že nezapomenutelné okamžiky života nejsou úplné bez slavnostního jídla - atmosféry, umění prezentace a očekávání nádherných chutí se sloučí, aby uspokojily smysly a pomohly vytvořit nádhernou dovolenou Zkušenosti."

S laskavým svolením šéfkuchaře Jacquese si můžete vytvořit svůj vlastní lahodně nezapomenutelný svátek tím, že svým svátečním hostům naservírujete následující prázdninové recepty.

Dýňová zázvorová polévka

Slouží 6

Typická a pokorná sváteční dýňová polévka dostane elegantní aktualizaci s přidáním šťavnatých kousků humra. Stačí jedno lahodné sousto a vaši hosté už nikdy nebudou chtít obyčejnou dýňovou polévku.

Ingredience

• 1, 28 uncí může čistá dýně
• 2 šálky kuřecího vývaru
• 1 šálek vody
• 1/4 šálku čistého javorového sirupu
• 1 lžička mleté ​​skořice
• 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mořské soli
• 2 lžičky čerstvě strouhaného zázvoru
• 1 šálek půl na půl
• 6 lžiček syrových, loupaných dýňových semínek
• 1 (1 libra) humr
• 1 velká dýně, odstraněna nahoře, odstraněna semena a membrány (pro tureen)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni smíchejte dýni, vývar, vodu, javorový sirup, skořici, muškátový oříšek, sůl a zázvor. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut. Ochutnejte a upravte koření.
3. Mezitím naplňte hrnec vybavený parní deskou osolenou vodou a přiveďte k varu. Humra vložte do napařovače, zakryjte a vařte přibližně 8 až 10 minut, nebo dokud nebude humr právě uvařený. Vyjmeme a necháme vychladnout.
4. Maso rozlomte drápy humra. Rozdělte ocas humra uprostřed a vyjměte maso. Rezervujte maso s humrovými drápy.
5. Dýňovou polévku stáhněte z ohně a vmíchejte půl na půl. Maso z humra rozdělte do 6 teplých servírovacích misek. Horkou polévku nalijte do dýňové mísy a před podáváním posypte dýňovými semínky. Nalijte polévku do teplých servírovacích misek.

Provensálská pražená mořská basa

Slouží 2

Pro intimní prázdninové jídlo podávejte toto chutné, jemné mořské okouny plavající v bohaté bílé omáčce.

Ingredience

• 2 libry mořského vlka, opláchnuté studenou vodou, osušené
• Mořská sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 1 cibule fenyklu, ořezaná a nakrájená
• 3 větve sušené stonky fenyklu
• 2 svazky čerstvého estragonu, nasekané
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 šálek suchého bílého vermutu, rozdělený
• 1/4 šálku těžké smetany, ohřáté, rozdělené
• 8 uncí másla, nakrájeného na kostičky a chlazeného
• Šťáva ze 2 citronů
• Kajenský pepř, podle chuti

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
2. Na plech položte velký list pergamenového papíru. Okořeníme vnitřek Ryba se solí a pepřem. Naplňte čerstvý a sušený fenykl a polovinu estragonu a vnější stranu ryby potřete olejem.
3. Umístěte mořského vlka do středu pergamenového papíru. Shromážděte okraje pergamenu, částečně je zavřete a nalijte rybu 1/4 šálku vermutu. Utěsněte okraje pergamenového papíru.
4. Rybu pečte 18 minut nebo do požadované velikosti. Sundejte z ohně a odložte stranou, udržujte v teple.
5. Mezitím na pánvi se středním plamenem přiveďte k varu zbývající vermut, estragon a 1 lžíci černého pepře na prudkém ohni. Snižte teplotu na minimum a duste, dokud se nesníží na jednu polévkovou lžíci. Sundejte z ohně, sceďte a vraťte na mírné teplo.
6. Do vermutové směsi zašleháme polovinu smetany. Postupně zašlehávejte máslo, aby vznikla emulze. Přidejte zbývající krém do požadované konzistence. Sundáme z ohně, přidáme citronovou šťávu a podle chuti dochutíme solí a kajenem.

Pěna na šampaňské

Slouží 4

Žádné sváteční jídlo není kompletní bez trochy „bublinek“. Vyzkoušejte tuto nádherně lehkou pěnu. Pro extra elegantní a sladký nádech ozdobte ovocem marinovaným v šampaňském

Ingredience

• 1/2 šálku těžké smetany ke šlehání
• 2 žloutky
• 3 lžíce odpařené třtinové šťávy nebo cukru
• 2/3 šálku šampaňského
• 1/2 lžičky práškové neochucené želatiny
• 1 lžíce vody

Ingredience

1. Tučnou smetanu vyšlehejte na pevné špičky a dejte do chladu.
2. V žloutcích a odpařené třtinové šťávě nebo cukru spojte žáruvzdornou skleněnou nebo nerezovou misku a šlehejte, dokud směs nevybělí. Šlehejte šampaňské.
3. Misku postavte na hrnec s vroucí vodou a za stálého šlehání vařte, dokud směs nezhoustne do konzistence lehké holandské omáčky. Odstraňte z tepla a pokračujte ve šlehání asi 1 minutu. Odstavíme a necháme vychladnout.
4. Želatinu a vodu smíchejte v malém kastrůlku a nechte 5 minut odstát, aby změkla želatina. Změkčenou želatinovou směs zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí a tekutina nevymizí.
5. Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do směsi šampaňského. Zašlehejte šlehačku pomocí gumové stěrky. Nechejte 1 hodinu vychladnout, než napěňte pěnu na vychlazené šampaňské nebo dezertní pokrmy.

Navštivte www. ChefJacques.com pro videoukázky vaření, rozvrh kurzů vaření nebo rezervaci v L’Auberge Chez Francois.

Další gurmánské prázdninové recepty

• Elegantní vánoční předkrmy
• Gurmánský kastrol se zelenými fazolemi
• Klasická anglická vánoční večeře