Když jste nemocní, je vám zima nebo potřebujete jen příjemné jídlo, nic vás nepřekvapí jako horká mísa kuřecí nudlové polévky.
Ale pokud se stále živíte nevýraznými, slanými věcmi z plechovky, mám pro vás novinku. Jedna lžíce lehkého, ale voňavého vývaru z misky vietnamského pho ga a všechny myšlenky na Campbellovy myšlenky budou zcela vytlačeny z vaší mysli.
Možná znáte pho (vyslovováno „fuh“). Je to vietnamská polévka, která obsahuje chutný vývar ochucený šalotkou nebo cibulí, česnekem a zázvorem a kořením jako badyán a hřebíček, poté naplněný masem a tenkými rýžovými nudlemi.
Více:Domácí hanojské kuře a tofu pho
Hovězí pho se zdá být nejpopulárnější a je to určitě ten, na kterého jsem zvyklý slyšet, jak lidé nadávají. A nenechte se mýlit, hovězí pho, ať už si ho dáte na tenké plátky, hranolky nebo si dáte všechno s dršťkami, šlachami, hovězími kuličkami a hrudníkem, to je naprostá paráda.
Ale někdy toužíte po jednodušším pohodlném jídle a pho ga je právě to.
Nejprve máte vývar, čirý a voňavý. Vyrábí se tak, že se kuře dusí s aromaty a kořením, dokud se kuře neuvaří. Kuře se vyjme a vývar se pak může přes noc chladit v chladničce, takže před pokračováním v polévce můžete odstranit veškerý tuk a odstranit všechny nečistoty.
Druhý den, když jste připraveni k jídlu, se vývar odstředí a přecedí a přidá zpět do hrnce, aby se zahřál. Dochutíme solí, rybí omáčkou a cukrem, dokud nenarazí na dokonalou rovnováhu (podle vašich preferencí). Vařené rýžové nudle se přidávají do vašich misek spolu s nakrájeným vařeným kuřecím masem, na tenké plátky nakrájenou syrovou cibulkou, koriandrem, hřebíčkem, fazolovými klíčky a nakonec s několika naběračkami bublajícího vývaru.
Každý strávník pak může ochutnat svou osobní misku polévky, jak se mu líbí, s další rybí omáčkou, limetkovou šťávou, nakrájenou na zeleno chilli, hoisinová omáčka, chilli omáčka (pokud jste nachlazení, hromady chilli česnekové omáčky vám vyčistí dutiny) a thajské bazalka. Je to jako pokorná kuřecí polévka vašeho dětství, ale díky použití chutných vietnamských surovin se dostala na zcela novou úroveň.
Více:Vietnamský pikantní kuřecí a zelný salát (goi ga)
Existují puristé, kteří vám mohou říci, že pokud je pho vyroben správně, nebudete muset do misky přidávat žádné další koření. Říkám: "Následuj své srdce." V zásadě dávám moje maličkost bočním okem kvůli množství chilli česneku a hoisinové omáčky, které jsem vložil do svého pho, ale z každého sousta mi běhá mráz po zádech až k prstům, a o tom je pohodové jídlo.
Pokud máte zájem vyzkoušet pho ga, doporučuji zajít do vietnamské restaurace ve vašem městě. Pokud to není možné, můžete to udělat sami.
Vyzkoušejte tento recept od Kuchyně Viet World -chlazení vývaru přes noc vyžaduje trochu plánování, ale není to o tolik těžší než klasická kuřecí a vaječná nudlová polévka.
A pokud nejíte maso, nikdy se nebojte - můžete udělat chutné vegetariánský pho také (můj osobní oblíbený). Buďte opatrní, pokud si ho objednáváte v restauraci. Mnoho servíruje „vegetariánský pho“, který se skládá z nudlí a zeleniny v masovém vývaru - vaší nejlepší sázkou může být hledání konkrétně veganského pho ve vaší oblasti.
Takže až příště teploměr klesne, budete sahat po svém nejpříjemnějším svetru nebo přijdete s případem čichání, nikdy se nebojte - vietnamský pho ga je tady.
Více:Vietnamské vepřové maso v karamelové omáčce (heo kho)
