Pokud si myslíte, že bohaté, vydatné a hřejivé rizoto je k dispozici pouze v restauraci, zamyslete se znovu. Risotto je překvapivě snadné na přípravu a plné chutných možností. V chladné zimní noci je mísa rizota vítaným komfortním jídlem pro celou rodinu.
Risotto je lahodně univerzální
V našem domě děláme rizoto každých pár týdnů. Udělali jsme to s mrkví, chřestem, artyčoky, divokými houbami, hráškem a prosciuttem a klobásou. Pravděpodobně jsme to nikdy neudělali dvakrát stejným způsobem! Někdy můžeme přidat nějaké víno pro extra chuť, nebo smetanu nebo sýr - a někdy ne. Záleží na tom, jak se ten večer cítíme. Může to být skvělé jídlo na poslední chvíli, které spotřebuje kousky v lednici. Ve spojení s čerstvým zeleným salátem se také stane elegantním jídlem pro hosty.
Základní techniky pro rizoto
Hlavní technikou, kterou se musíte u rizota naučit, je trpělivost - trpělivost, aby se naběračka drůbeže většinou vstřebala, než do ní vmícháte další zásoby. A na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemusíte míchat neustále - jen pravidelně. Poté, co nalijete trochu vývaru, dejte rýži několik dobrých míchání a můžete minutu nebo dvě odejít - ale jen minutu nebo dvě.
Přírůstky a variace na základní rizoto
Základní rizoto je hezké, ale může se znovu a znovu stát světským. Aby bylo rizoto vždy vzrušujícím pokrmem, vyzkoušejte jednu z následujících variant:
- Umyjte čtyři mrkve ve 3/4 šálku bílého vína a přidejte je před rýží. Podobně přidejte podušenou a rozmixovanou dýni, květák nebo celer.
- Pro zvýšení chuti přidejte 1/4 až 1/2 šálku vína před přidáním rýže.
- Chřest nebo artyčoky uvařte v páře a přidejte před rýži spolu s trochou voňavé napařovací tekutiny s prvními naběračkami vývaru. Stejně tak namočte sušené houby a přidejte namáčecí tekutinu.
- Před přidáním rýže orestujte čerstvou klobásu s cibulí a přidejte 1/2 šálku červeného vína s první naběračkou vývaru.
- Když je rizoto téměř hotové, vmíchejte hrst doplňkového strouhaného sýra.
- Rizoto zakončíme pár lžícemi smetany.
Základní rizoto
Slouží 6
Pokud jste rizoto ještě nikdy nedělali, je to jednoduchý recept na zvládnutí.
Složení:
6-1/2 šálků vývaru (hovězí, kuřecí nebo zeleninové)
1 malá cibule, jemně nasekaná
3 lžíce másla
2 šálky arborio rýže
Pokyny:
1. V hrnci na mírném ohni přiveďte vývar k varu. Ve větším těžkém kastrolu na středním ohni rozpustíme máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a lehce restujte asi 3 až 5 minut.
2. Přidejte rýži a promíchejte, aby se zrna obalila. Přidejte 2 naběračky vývaru a několikrát promíchejte. V průběhu minuty nebo dvou se kapalina začne vstřebávat. Pokud se rýže začne lepit, můžete ztlumit teplo.
3. Přidejte další naběračku vývaru a promíchejte. Tento krok opakujte, přidávejte vývar a míchejte, dokud rýže nezačne být velmi křehká a krémová. Bude to trvat 15 až 20 minut a spotřebujete většinu nebo všechny zásoby. Podávejte horké ozdobené strouhaným sýrem nebo čerstvými bylinkami.
Další dva recepty na rizoto, které sají z úst
Zimní squashové rizoto
Chřestové rizoto
