Pokud milujete sýr, je pravděpodobné, že jste alespoň jednou v životě zažili zrnitou, olejovou katastrofu se sýrovým dipem, mac a sýrem nebo sýrovou polévkou. Stačí vás nechat přemýšlet, jak to výrobci potravin dělají (a jaké chemikálie používají). Dobrou zprávou je, že jednou z těchto chemikálií je citrát sodný, který je bezpečný a dostupný pro spotřebitele.
Co je citrát sodný?
Citrát sodný může znít jako jedna z těch potravinářských přídatných látek, kterým byste se měli vyhýbat, ale je to naprosto přirozený vedlejší produkt (sůl) kyseliny citrónové. Má různé aplikace, ale se sýrem emulguje oleje. Jinými slovy, pomáhá to, aby se váš roztavený sýr nebo sýrová omáčka neoddělovaly.
Pokud vás vypíná, jak chemicky to zní, nemusí. Neliší se to od použití kypřícího prášku do pečiva. A jeho použití je snazší než vytváření rouxu.
Jaké to je?
V zásadě to vypadá jako velmi jemný cukr. Sám má jemnou hořkou/slanou chuť (jako zředěná verze citronové dřeně, pokud by byla slaně slaná), ale je velmi slabá i v čisté formě. Obvykle používáte velmi málo, takže vaše jídlo neochucuje, i když byste ho měli používat v nejnižší možné koncentraci. Uchovávejte při pokojové teplotě, i po otevření. Můžete si ho koupit od
Jak jej používáte k výrobě taveného sýra?
Nejlepší část citronanu sodného je účinek, který má na sýr. Jakýkoli sýr, bez ohledu na to, jak by byl normálně při tání normálně mastný nebo zrnitý, můžete během několika minut proměnit na tavnou dobrotu hodnou Cheez Whiz.
Vše, co potřebujete, je trochu horké tekutiny, trochu sýra a citrát sodný.
Začněte jakoukoli tekutinou - vodou, mlékem... dokonce i pivem. Zahřejte kapalinu, dokud není horká, ale ne vařící. Poté rozpusťte citrát sodný. Potřebné množství závisí na řadě faktorů, ale obvykle je to jen několik gramů.
Poté po troškách přidejte nastrouhaný sýr a promíchejte, aby se spojil, a když se roztaví, přidejte trochu více. Pokud je váš sýr tvrdší (jako ostrý čedar), můžete použít ponorný mixér ke zvýšení účinků citranu sodného. Ale obvykle nebudete potřebovat nic jiného než metličku.
Poté, co se sýr rozpustí, můžete také přidat několik koření a aromat, ale měli byste začít jednoduchým receptem, jako je pepřový sýr queso. Jakmile se zorientujete, můžete použít citrát sodný do polévek, mac a sýrů a dalších.
Více receptů na sýr
Podle vědy nejlepší sýr na sendviče s grilovaným sýrem
Kuřecí rolky plněné šunkou a sýrem- snadno vyrobitelné a návykově dobré
Vše, co potřebujete vědět o smažení sýra (ne, ne mozzarella)
