V posledních desetiletích je stále více a více víno-patrní Američané. Stejně tak počet různých vín, která mají k dispozici, se neustále zvyšuje, protože výrobci vína neustále přicházejí s novými nápady pro každý krok výroby vína a vinice zakořenily v částech světa, které dříve nebyly vinařství. Z těchto a dalších důvodů se mnoho starých pravidel ve světě vína neustále aktualizuje. Zejména konvenční pravidla párování plody moře a víno se mění, což vám dává více možností než kdy jindy, abyste potěšili své chuťové buňky a zapůsobili na hosty na večeři.
Změna pravidel pro mořské plody a párování vína
Pití bílých vín s mořskými plody a bílým masem a popíjení červených, když je na stole červené maso, je příkladem klasického pravidla párování jídla a vína. Je v tom nějaká logika
zásada: Mořské plody jsou obvykle lehčí než červené maso, proto vyžadují lehčí vína a lehčí vína bývají spíše bílá než červená. Ale možnosti mezi světle červenými se zvýšily
dramaticky v průběhu let, což zvyšuje šance na jejich kompatibilitu s kuřecím masem a Ryba.
Spojení mořských plodů s klasickými bílými víny
Ti, kteří hledají tradici, aby získali vodítko při výběru správného vína, by mohli zvážit oblíbené možnosti v restauracích v New Orleans od padesátých let do padesátých let minulého století, kdy Francie a Německo
byli zdaleka předními světovými producenty. Aby sloužili k elegantním francouzsko-kreolským pokrmům z ryb a měkkýšů, restaurátoři skladovali bílá vína s určitou složitostí a nízkou úrovní
dub a třísloviny (stahující vlastnosti produkované slupkami a semeny hroznů). Očekával se nádech sladkosti spolu s konzistentní rovnováhou ovoce a kyselosti.
Oblíbená byla také vína dostatečně velká a asertivní, aby obstála i v robustních kreolských dochucovadlech
ne příliš silná ve vztahu k chuti jídla. Tehdy, stejně jako nyní, byly pokrmy z ryb a měkkýšů spárovány s víny, která často vyžadují kyselost mořských plodů, a proto stříká citron
šťáva se skvěle hodí k mnoha mořským plodům. (Mezi zjevné výjimky by zde patřil pokrm omáčený přísadou s vysokým obsahem kyselin, jako jsou rajčata.)
Dlouho předtím, než se na scéně objevila vína z Kalifornie a dalších oblastí, to byla vína často spárovaná s mořskými plody v New Orleans:
- Alsaské rizlingy, pikantnější gewürtztraminy a v menší míře pinot blancs
- Bílé burgundy jako Mâconnais, Chablis a Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs v oblasti Bordeaux
- Muscadets, Sancerres a Pouilly-Fumés v údolí řeky Loiry
- Rieslingové a další Rýnští Kabinetti
- Šampaňské nebo jiná šumivá vína
Aktualizováno párování mořských plodů a vín
Dnešní imobilizéry mají mnohem širší možnosti, pokud jde o párování mořských plodů a vína.
Mezi bílky, které jsou široce považovány za kompatibilní s rybami nebo měkkýši, patří:
- Kalifornské a Oregonské Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons a Chardonnays (z nichž mnohé jsou zvláště vhodné pro máslo
omáčky) - Francouzští Marsannes, Viogniers, Muscats a Roussanes
- Veltlínské kalhoty v Rakousku
Mezi červená vína, která se často doporučují pro párování mořských plodů, patří lehká až středně plná vína, například:
- Pinot Noirs (oblíbená červená s lososem)
- Gamay Beaujolais (dobrá volba s jednoduššími pokrmy z měkkýšů)
- Merloty (ty lehčí jsou považovány za zvláště dobré s tuňákem)
- Zinfandels a Australian Shiraz (zejména pro kořeněnější přípravky z mořských plodů)
Párování mořských plodů a piva
Poznámka k pivu: Vaše oblíbené pivo-zvláště pokud je to pivo lehčí-by nemělo být vyloučeno jako doprovod k pikantnějším pokrmům z mořských plodů ve stylu New Orleans,
zvláště vařené langusty, krevety nebo kraby a smažené krevety, krabi nebo ryby s měkkou skořápkou. Jakmile jsou vaše chuťové pohárky zasaženy pálivým kořením, vyžadují jednoduše ochucené nápoje s nízkým obsahem
slad a chmel. Příkladem je zlaté nebo světlé pivo, americké pšeničné pivo a lehce chmelené ležáky.
Na konci, kdo může diktovat, co tvoří dobrý pár mořských plodů a vína (nebo piva)? Pokud to funguje pro vás, funguje to.
Více báječných párů jídla a vína
- Svůdné kombinace čokolády a vína
- Párování vína a sýra
- Párty recepty a párování vína a koktejlů
*Upravený výňatek od Ralpha Brennana New Orleans Seafood Cookbook.
