Jak grilovací restaurace získají tu nádhernou chuť, kterou si doma prostě nedokážete replikovat? Používají kuřáka. Zařízení pro přestavbu kuřáků pro váš plynový nebo dřevěný gril může být samozřejmě drahé a nákup (a skladování!) Kuřáka v plné velikosti je pro většinu lidí nepraktický. To ale neznamená, že nemůžete mít doma bohatou chuť uzeného masa (nebo ořechů, zeleniny nebo dokonce soli). Jednoduše přeměňte svůj stávající gril na kuřáka v několika směšně snadných krocích.
Přesné kroky, které provedete, se liší podle toho, zda máte gril na uhlí nebo plyn, ale principy jsou stejné. Kromě vašeho běžného grilu a jeho zdroje paliva budete potřebovat jen pár levných věcí, z nichž mnohé pravděpodobně již máte po ruce.
Jak z grilu udělat kuřáka DIY
Zásoby:
- Dřevní štěpka
- Voda (nebo jiná tekutina, například pivo nebo džus)
- Hliníková fólie (v závislosti na typu grilu)
- 1-2 hliníkové pánve (v závislosti na typu grilu)
Krok 1: Připravte si štěpku
Bez ohledu na to, jaký druh čipů používáte, je budete muset před použitím namočit na 15 až 30 minut do vody. Pokud vás zajímá, jaký druh dřevní štěpky byste měli použít, vytvořili jsme tento praktický průvodce dřevěnými štěpkami, který obsahuje jejich chuťový profil a druhy masa, na která jsou nejlepší.
Když jsou dřevní štěpky nasáklé, dobře z nich vypusťte vodu. Pokud používáte plynový gril, naskládejte je na několik kusů hliníkové fólie. Srolujte a sevřete alobal, aby vznikly polena, a poté do každého vypíchněte pár děr (pozor, abyste fólii nepotrhali natolik, aby třísky vypadly).
Krok 2: Začněte s kuřákem
Na gril na dřevěné uhlí
Položte přibližně polovinu dřevěného uhlí na jednu stranu grilu (zatím nezapalujte). Uchopte hromádku (asi šálku) namočených hranolků a vhoďte je nahoru. Druhou polovinu dřevěného uhlí zapalte do zapalovače a vysypte na něj, přičemž polovinu grilu ponechte bez dřevěného uhlí (na druhou stranu budete muset přidat odkapávací misku). Na to vhoďte další hrst namočených hranolků.
Vedle dřevěného uhlí položte prázdnou hliníkovou pánev, o něco větší, než s jakou vaříte, aby zachytila jakékoli kapky. Umístěte grilovací rošt přes uhlí.
Naplňte hliníkovou formu bochníkem vodou a položte ji přímo na uhlí. To bude udržovat nižší teplotu kouření.
Pro plynový gril
Fóliová polena umístěte přímo nad plamen (nebo co nejblíže, aniž byste udusili). Některé grily k tomu mohou mít vhodnou oblast, zatímco u jiných možná budete muset použít rošty. Zapalte gril jako obvykle.
Krok 3: Začněte kouřit
Na gril na dřevěné uhlí
Nasaďte víko na gril, umístěte teploměr do jednoho z otvorů, abyste mohli měřit teplotu, a nechte jej předehřát asi 20 minut nebo dokud se teplota nezačne pohybovat kolem 200 až 250 stupňů F.
Položte maso (nebo cokoli, co kouříte) na odkapávací misku (ne přes uhlí, protože tam je voda). Ujistěte se, že vaše větrací otvory jsou nad tím, co vaříte, aby byl kouř vytlačen tímto směrem. Pokud jsou nad vaší pánví s vodou (a tedy s uhlím), kouř prostě vypadne.
Pokud je teplota příliš vysoká, možná budete muset zavřít větrací otvory, abyste omezili kyslík (prostě je nezavřete úplně, jinak plamen zhasne).
Pro plynový gril
Předehřejte gril na 200 až 250 stupňů F. Pokud máte horní rošt, použijte ho k uzení masa nebo jiných přísad. Pokud ne, zkuste jej umístit mimo hranolky a do nejchladnější části grilu. Pokud je to nutné, můžete hliníkovou pánev otočit dnem vzhůru a použít ji ke zvednutí masa z ohně (nebo jen použít kuřácký rošt). Pokud použijete druhý rošt, umístěte hliníkovou pánev pod maso pravou stranou nahoru, abyste zachytili jakékoli odkapávající maso.
Závěrečné poznámky k vaření
Jakmile ho budete mít předehřátý a maso dovnitř, zavřete víko a chvíli jej znovu neotvírejte. Chcete, aby se ten kouř hromadil. Jak dlouho závisí na tom, co děláte. Ryba se v kuřáku uvaří asi za 20 minut, takže byste ji neměli otevírat, dokud nebudete připraveni ji zkontrolovat. U déle vařeného masa (jako žebra) ho nechte alespoň 45 minut až hodinu. A ať děláte cokoli, ujistěte se, že teplota zůstane kolem 200 až 250 stupňů F.
Poté jej můžete otevřít, abyste ho mohli podlít, nebo ho posypat šťávou. Na maso, které se vaří dlouho, možná budete muset připravit více namočené dřevní štěpky. Jakmile se z toho, co máte, stane popel, nedělá to moc na dochucení masa.
A nepoužívejte tuto metodu jen na maso. Můžete kouřit téměř cokoli.
Další tipy na grilování
10 must-have pro venkovní zábavu
Podívejte se, jak vás hot kuchař naučí vařit dokonalý šťavnatý vzácný steak (VIDEO)
Jak grilovat své oblíbené druhy ryb (INFOGRAFICKÉ)
