Jako rodilý Kaliforňan jsem vždy zaujímal proprietární postoj k otázce artyčoku. Ne že bych vyvinul artyčoky nebo dokonce vlastnil nějaké rostliny obsahující artyčoky-to je jen to, že Kaliforňané věří, že středem vesmíru artyčoků je-Kalifornie. To znamená, že dokud jsem nesnědl artyčoky ve Španělsku a Itálii, kde - přijde sezóna artyčoků - jsou trhy zaplaveny s artyčoky pro dospělé a děti určenými pro hrnec a kropením olivovým olejem a jemným koření.
STAROVĚKÉ ČLÁNKY
Vytrvalá rostlina, která roste po celý rok ve vhodném klimatu a je původem ze Středomoří, má artyčok vynikající a dlouhá minulost, poprvé zaznamenaná ve třetím století před naším letopočtem v Řecku, ale o několik století později, široce propagovaná jako produkt Sicílie, Itálie. Ať už má původ jakýkoli, rostlina artyčoků miluje teplé podnebí a úrodné půdy, aby dosáhla výšky čtyř stop. Artičoku se daří ve Španělsku, Itálii, Francii a Kalifornii, kde je centrem americké kultury artyčoků Castroville. Lidé v Castroville si artyčok každoročně připomínají velkým artyčokovým bash s názvem
PŘÍSTUP K ČLÁNKŮM
Artyčokové odpůrci existují, odrazeni zdánlivou složitostí pojídání artyčoku, tvarem zhruba jako šiška s kompaktním tělem listů, centrálním a skrytým trsem bodláků a jedlou základnou neboli srdcem, jak nazývají cognoscenti to. Ale jíst artyčok je opravdu velmi jednoduché. Zacvakněte nebo odřízněte konec stonku, odtrhněte houževnaté listy a ostříhejte špičaté listy ostrými nůžkami a ořízněte povrchy citronovou šťávou. Odstraňte všechny tmavě zelené kousky ze základny artyčoku. Pomocí ostrého nože odřízněte asi čtvrtinu až půl palce z vrcholu. Celý artyčok uvařte v okyselené vodě (voda s trochou citronové šťávy nebo octa), abyste zabránili listům od ztmavnutí, a když je základna křehká, artyčok vyjměte a několik ho slijte dnem vzhůru minut. Otevřete listy, abyste mohli vyškrábat vnitřní bodláky a odhalit tak základ artyčoku. Pak si pochutnejte, namočte spodní konec listů do citronového másla a nakrájejte srdce na šťavnaté kousky. Nebo naplňte střed slanou náplní a podávejte. Na druhou stranu, pokud se vaření artyčoku stále jeví jako skličující úkol, balírny potravin jídlo artyčoky značně usnadnily. Čištěním, ořezáváním a vařením čerstvých artyčoků je mohou baliči prezentovat v konzervách jako celá srdce mínus listy nebo rozčtvrcené srdce s listy; zavařená jako marinovaná srdce z artyčoku, která se hodí do salátů; a jako zmrazené a rozčtvrcené artyčokové srdce - to vše usnadňuje použití těchto „trnitých“ zelenin k posílení vydatných snídaní, obědů a večeří.
ARTICHOKE RECEPTY
Jarní artyčok a kozí sýr Frittata
Slouží 4 Složení:
2 lžíce olivového oleje
2 šalotky, nakrájené
1 až 2 lžičky mletého česneku
6 vajec
1/2 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
2 unce rozdrobeného kozího sýra
1 (13,75 unce) může rozčtvrtit srdce artyčoku, vyčerpané
Čerstvě nastrouhaný parmezán, podle přání Pokyny:
Předehřejte brojler. Zahřejte olej v 9- nebo 10palcové pánvi na středním ohni. Přidejte šalotku a česnek a restujte, dokud šalotka nezměkne. Přidejte vejce, petržel, kozí sýr a artyčoková srdce a promíchejte. Pokračujte v vaření, dokud dno a boky nezačne tuhnout a nezezlátnou. Vložte pánev do trouby a smažte, dokud povrch nezhnědne a nezačne se nafouknout. Podle potřeby posypeme parmazánem a podáváme horké. Srdce Orzo a Artyčok
Slouží 4 až 6 Složení:
8 uncí nevařeného orza
3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
1 až 2 lžíce mletého česneku
1 (13,75 unce) může rozčtvrtit srdce artyčoku, vyčerpané
8 uncí mini červené a žluté papriky, odstraněné vrcholy, podélně rozčtvrcené
1 (12 uncí) balíček rozdrobeného sójového „masa“
2 šálky oblíbené těstovinové omáčky
7 uncí strouhaný veganský sýr s mozzarellou Pokyny:
Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a orzo uvařte podle pokynů na obalu. Slijte a dejte stranou. Mezitím na střední pánvi rozehřejte olej ve velké pánvi. Cibuli a česnek restujte asi 5 minut. Vmíchejte artyčoková srdce, papriky, sójové „maso“ a těstovinovou omáčku. Míchejte dohromady a vařte, dokud se směs nezahřeje. Vmícháme orzo, posypeme sýrem a necháme rozpustit. Podávejte horké. Vegetariánské plněné artyčoky
Slouží 1 Složení:
1 (10 uncí) artyčok velký glóbus
2 lžičky olivového oleje
1/2 šálku mletého sójového „masa“ nebo tempehu
2 lžíce pesta
1 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
2 konzervovaná srdce z artyčoku, nakrájená na kostičky
1 lžíce strouhaného sýra mozzarella
1 polévková lžíce kapary Pokyny:
Ořízněte a vařte artyčok do změknutí. Vypusťte a až bude dostatečně chladný na to, abyste ho zvládli, naberte vnitřní sytič a vyhoďte jej. Dát stranou. Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni a přidejte sójové „maso“, pesto, parmezán, artyčoky a mozzarellu. Vařte asi 5 minut, nebo dokud se nezahřeje. Lžící směs do středu artyčoku, posypeme kapary a podáváme.
Další super jarní recepty najdete na těchto odkazech:
Pečené houby Portabella s rajčatovou omáčkou z artyčoku Lucini
Dynamitové dipy: špenátový artyčokový dip, baba ganoush, meruňkový kozí sýrový dip a pistáciový pomerančový dip
Jarní zeleninový guláš
