Italský život se soustřeďuje na rodinu a láskyplně vařená jídla. Stůl (tovola) je místo, kde si rodiny mohou sednout, podělit se o události dne, popíjet víno a kopat do velkého jídlo. The Culinary Institute of America nabízí rodinám, které chtějí servírovat jídla, která spojují jejich rodinné příslušníky A Tavola: Recepty a úvahy o tradiční italské domácí kuchyni (Lebhar-Friedman, srpen 2009) a tři teplé Italské recepty na podzim.
Teplé italské recepty na podzim
Kompilace italských receptů z několika oblastí Itálie, Tavola vám poskytne dechberoucí prohlídku země spolu s nádhernými fotografiemi jídla a snadno se budete řídit pokyny pro vytvoření vlastního italského stolu doma. Jak letní vedra ubývají a vzniká chladné klima podzimu, spojte svou rodinu s těmito delikátními italskými recepty.
Polévka z divokých zelených s vejcem a pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Slouží 4
Tato polévka je klasickým remakeem klasiky
stracciatella, který je také docela populární po celém světě. Špenát se často používá v klasice stracciatella pokrm, ale hořká zelenina, jako je zelí, mangold, kale, hořčice nebo pampeliška, jsou vynikající náhradou.Složení:
1 libra divokých zelených, smíchaných nebo ne
2 cibule, julienned
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
4 šálky kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru
3 velká vejce
1/4 šálku strouhaného Pecorino Romano
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
1. Zeleninu vařte v hodně horké slané vodě téměř uvařenou, 6 až 8 minut. Dobře slijte, nahrubo je nasekejte a vytlačte většinu vody.
2. V hrnci na polévku osmahněte cibuli s olivovým olejem na středně nízké teplotě. Když jsou jemné, ale nebarvené, přidejte po 4 až 5 minutách nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte. Nalijte vývar na cibuli a zeleninu a přiveďte k varu.
3. V míse rozšlehejte vejce s Pecorinem a do vývaru přidejte vaječno-sýrovou směs. Znovu přiveďte k varu 1 až 2 minuty. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem.
4. Těsně před podáváním rozšlehejte vývar metličkou. Ihned podávejte.
Špagetová pizza
Pizza di Spaghetti
Slouží 6
Toto jídlo, oblíbené pro rodiny s dětmi, používá hnízdo vařených špaget jako „krustu“ pro chutné polevy. Toto je jeden z receptů, které vaše děti budou očekávat jako večeři po škole.
Složení:
6 uncí suchých špaget (4 až 5 šálků vařených)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje, podle potřeby
8 uncí mozzarelly, pokud možno fiore di latte
18 černých oliv
6 olejem balených ančoviček
8 uncí oloupaných rajčat San Marzano, ručně rozdrcených na kousky
2 čajové lžičky sicilského suchého oregana
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle potřeby
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Špagety uvaříme v hodně osolené vodě doměkka Al dente. Dobře sceďte, posypte polovinou olivového oleje a mírně promíchejte.
2. Špagety vložte do malých kastrolů pro jednotlivé porce nebo do 2 (8palcových) kastrolů, které byly lehce naolejované. Lehkým zatlačením do rovnoměrné vrstvy zajistěte, aby byly špagety ploché.
3. Nakrájejte mozzarellu na plátky silné 1/4 palce. Oloupejte olivy a poté je nakrájejte na tenké plátky.
4. Vrch špaget zakryjte plátky mozzarelly. Rozdělte ančovičky mezi kastroly a poté na ně rozložte drcená rajčata a poté olivy, oregano, sůl a pepř. Pokapeme zbylým olivovým olejem.
5. Pečte 20 minut, dokud se mozzarella úplně nerozpustí. Podávejte velmi horké.
Lísková horká čokoláda
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Slouží 4
Toto je obměna typické horké čokolády, kterou najdete v téměř každé italské tyčince během chladných měsíců. Obvykle je velmi hustý a super horký, připravovaný z napařeného mléka, jako cappuccino. Tato bohatá italská horká čokoláda je ideální k popíjení, když si dopřejete ostrý podzimní nebo zimní večer.
Složení:
1/2 šálku lískových oříšků, oloupejte
4 šálky plnotučného mléka, studené
1/4 šálku holandsky zpracovaného kakaového prášku, evropský styl
2 lžíce moučkového cukru, nebo podle potřeby
10 uncí polosladké čokolády, nastrouhané
1/2 šálku těžké smetany, šlehané na tuhé špičky, na přelití
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 300 stupňů F. Lískové ořechy v troubě opečte dozlatova, asi 10 až 15 minut, dávejte pozor, aby se nepřipálily. Jakmile jsou opékané, položte je na ručník a dobře promněte, abyste odstranili slupky. Rozemelte v kuchyňském robotu, dokud nebude rovnoměrně mletý, ale ne moučný. Dát stranou.
2. V kastrůlku smícháme studené mléko, kakaový prášek a cukr a na mírném ohni dusíme, aby nebyly hrudky. Sundáme z plotny a nalijeme do mísy s mletými lískovými ořechy. Nechte louhovat alespoň 1 hodinu, dokud nevychladne. Můžete to udělat den předem a nechat směs odpočinout v chladničce.
3. Mléčnou směs propasírujte přes jemné sítko do kastrůlku, ujistěte se, že lískové ořechy dobře přitlačíte, aby se uvolnila chuť. Mléko zahřívejte na mírném ohni, dokud není teplé, ale ne vroucí. Odstraňte z tepla, přidejte čokoládu a dobře promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
4. Ihned podávejte se spoustou šlehačky.
Variace: Zkuste před podáváním přidat špetku chilli, skořici nebo malou špetku mořské soli. Trochu vanilky je také pěkný doplněk. Pokud chcete vynechat krok namáčení opražených lískových ořechů v mléce, můžete použít čokoládu jako Valrhona Caraibe 60 procent lískových oříšků nebo Gianduia, které dodají stejně intenzivní lískové ořechy příchuť.
Více lahodných italských receptů
- Organická italská jídla
- Recepty na autentickou italskou večeři
- Autentické italské recepty s americkou rotací
- Musíte vyzkoušet gurmánské italské jídlo a víno
- Klasické italské recepty
