Hrách se nemusí zdát jako sezónní pochoutka. Můžeme je koupit celoročně na kila v mrazicí části a jsou ozdobou pekáčů, bez ohledu na roční období.
Dodávají barevnost tomu, co by jinak bylo fádní nádobí, ale kromě této estetické kvality se o ně nikdo moc nestará.
Pokud tedy nejíte čerstvý, sezónní hrášek.
Čerstvý, jarní hrášek je tak neuvěřitelně sladký a milý. Jsou jedním z těch potravin, které, pokud jsou zakoupeny čerstvé a sezónní z místního zdroje, chutnají téměř úplně jinak než scvrklé a masité supermarketové mrazírenské uličky.
Jak si vybrat a uložit hrášek
Při výběru čerstvého jarního hrášku hledejte lusky, které jsou pevné a hladké. Jejich barva by měla být jasně zelená. Vyhněte se těm, které mají nažloutlou nebo matně zelenou barvu.
Uchovávejte v sáčku v chladničce až pět dní, ale jako téměř u všech čerstvých produktů je použijte co nejdříve po nákupu. Nově sklizený hrášek je nejen výživnější, ale také lépe chutná. Hned po sklizni začne cukr přecházet na škrob. Pokud je nemůžete hned sníst, blanšírujte je asi dvě minuty ve vroucí vodě a poté zmrazte.
Jak používat čerstvý hrášek
Rychlý blanšírujte čerstvý hrášek jen na pár minut ve slané vroucí vodě a promíchejte s pokapáním olivovým olejem, vymačkáním citronové šťávy a pokropením mořskou solí jako jednoduchou a čerstvou přílohu. Nebo je osmažte s jinou oblíbenou jarní zeleninou, jako je chřest, žampiony a pórek a hnědá rýže, abyste získali chutnou a sezónní praženici. Nebo až příště budete na farmářském trhu, naplňte velký pytel hráškem a nechte je zářit v této lehké a svěží jarní polévce z hrášku a máty.
Jarní hrachová a mátová polévka
Slouží 4
Ingredience:
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 pórek, nakrájený (pouze bílé a světle zelené části)
- 1 malá nebo 1/2 velké bílé cibule, nakrájené na kostičky
- 2 šálky zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 2 šálky vody
- 3 šálky skořápky čerstvého hrášku (asi 3 libry, neloupané)
- 1/2 šálku listů čerstvé máty plus navíc na ozdobu, nasekané
- 1/2 hrnku creme fraiche
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájený pórek a cibuli a osmahněte, dokud nezměknou, asi sedm minut. Nalijte vývar a vodu a přiveďte k varu. Redukujte na mírném plameni a přidejte hrášek. Vařte pět minut nebo jen do změknutí. Vypněte oheň a vmíchejte mátu.
- Pracujte po částech, rozmixujte polévku v mixéru a přidejte trochu více vývaru nebo vody, pokud je příliš hustá. Přendáme zpět do kastrůlku a na mírném ohni vmícháme creme fraiche. Dochutíme solí a pepřem.
- Podávejte horké, ozdobené extra nasekanou mátou.
Více receptů na čerstvý hrášek
Hráškové pesto nad noky
Hrachová polévka recepty
Salát se třemi hrášky
