Možná jste ji sledovali, jak rozdává nějakou tvrdou lásku na Food Network Sekaný, povzbudil ji, když pomáhá sundat Bobby Flay v Porazte Bobbyho Flaya nebo večeřela na výborném jídle v její restauraci Butter v New Yorku. Ať tak či onak, když uslyšíte jméno Alex Guarnaschelli, napadne vás jedna věc: vynikající jídlo.
Guarnaschelli je šéfkuchař a televizní osobnost se sídlem v New Yorku a hraje v podobných show Iron Chef America, All-Star Family Cook-off, Guy’s Grocery Games, Nejlepší věc, kterou jsem kdy jedl, vytyčování supermarketů a další. Je také matkou své dvanáctileté dcery avy a také je náhodou předsedkyní Kulinářské rady Muzea jídla a pití. Měli jsme štěstí, že jsme si mohli popovídat s tímto kulinářským géniem, a nejen, že se s námi podělila o svůj oblíbený recept Iny Gartenové, ale nechala nás také nahlédnout do její lednice.
SheKnows: Řekněte nám něco o své ledničce a mrazničce.
Alex Guarnaschelli: Moje mraznička je právě zaseknutá a nebudu o tom lhát. Slaninu mám vždy v mrazáku. Možná máme týden, kdy vaříme slaninu pět dní po sobě a na to se musíte připravit. Vždy máme také klobásy z vepřového masa, jednu mraženou pizzu, mraženou zeleninu jako mražený hrášek - která se právě rozmrazila na salát nebo se proměnila v polévku, je velmi univerzální. A zmrzlina samozřejmě. V mrazáku je celá část zmrzliny. A čokoláda - veškerou čokoládu nechávám zmrazenou.
SK: Jakou nejpodivnější přísadu bychom našli ve vašich skříních nebo spíži?
AG: Různé druhy nakládaných ryb. To nebude mít velké publikum. Řekněme, že lidé neběhnou do spíže, aby chytili moji nakládanou rybu. Dám je na krekry nebo udělám malé sendviče s jemným chlebem a plátky okurky, protože jsou opravdu chutné, ale řeknu vám, že jsem na to sám!
SK: Jaká je vaše oblíbená příchuť sušenek Girl Scout?
AG: Miluji Samoas. Miluji kombinaci ořechů a karamelu. Je to v podstatě tyčinka zabalená v sušence.
SK: Jak pro vás vypadá typická snídaně?
AG: Často si dáváme jogurty nebo smoothie, ale nedávno jsem vyhořel na smoothie trail a opravdu jsem kopal do Hood Cottage Cheese s borůvkou-je tak ovocná a připomíná mi jogurt, ale není tak sladká, má větší texturu a borůvky jsou jednou z mých všech chutí ovoce. Takže tento borůvkový tvaroh je opravdu rychlý způsob, jak nemusíte vůbec chodit k plotně, což mám rád.
SK: Jaké bylo vaše nejpamátnější jídlo?
AG: Žil jsem ve Francii mnoho let. Pracoval jsem ve velmi luxusní restauraci v Paříži a příležitostně jsem podnikal ekonomické výlety, abych jedl jídlo v různých částech Francie. Zatoulal jsem se do malého bistra se společnými stoly a stoličkami. Restaurace neměla telefon, nepřijímala žádné rezervace a každý den byla nějak zabalená do žábry. Manžel připravil oběd a večeři a manželka přijala rozkazy a podávala jídlo. Ten den tam byl na oběd také Alain Ducasse. Posadil jsem se a sledoval, jak manžel zvedl hrnec plný domácích nudlí a hodil ho zářivým zeleným pestem. Těstoviny byly tak horké, že se po malé místnosti proletěly malé vlny vzduchu naplněné bazalkou. Manželka přede mě položila talíř těchto těstovin a já jsem si dal jedno sousto. Do očí se mi vehnaly slzy, protože ta chuť byla tak lahodná. Byl to jeden z talířů jídla, díky kterému jsem se chtěl stát kuchařem. Byla to také nepochybně jedna z nejlepších věcí, které jsem v životě jedl.
SK: Máte nějaké kontroverzní názory na jídlo (například: avokádo je odpad, koriandr chutná jako mýdlo)?
AG: Kontroverzní názor číslo jedna: cheeseburger je nejlepší sendvič, jaký kdy někdo mohl udělat nebo jíst. Kontroverzní názor číslo dvě: hotdog je druhý nejlepší sendvič a také hotdog je sendvič! Za třetí, tvaroh už není jen dietní snídaní ze sedmdesátých let - je jedinečně chutný. Nabízí úžasný protein a texturu v italsko-amerických klasikách, jako jsou lasagne a pečené ziti, může být skvělý chléb bez potřeby kvasnic, je báječně pečený s vejci jako doplněk k obvyklému repertoáru brunchových pokrmů. Dodává výživu, skvělou potravinářskou chemii a chutná slaně nebo sladce podle toho, co potřebujete!
SK: S jakou přísadou nerad pracujete nebo se s ní setkáváte v jídle někoho jiného?
AG: Nezvládám rizoto. Vařil jsem to v příliš mnoha restauracích! Mušle jsou pro mě další kamenitá cesta. Opravdu nemůže vydržet vůni jejich vaření.
Prohlédněte si tento příspěvek na Instagramu
Jednoduchá metoda, kterou lze použít k opečení mušlí a ryb 📸 od @chefmike808
Příspěvek sdílený uživatelem Alex Guarnaschelli nebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Jaký je váš oblíbený spotřebič v kuchyni?
AG: Bez směsi průmyslové síly bych nemohl žíter. Vím, že je to go-to pro smoothies, ale pro mě je to mnohem víc. Dělám polévky, pyré. V mixéru dokonce dělám chlebové těsto bez hnětení! Má místo na mém pultu a to něco říká, protože pult je hlavní nemovitostí v mé kuchyni ...
SK: Jaké je vaše jídlo, když máte jen dvacet minut na vaření?
AG: Po ruce mám vždy uvařenou čočku nebo fazole z konzervy. Čočku lze proměnit na vydatnou polévku s přidáním vařené nakrájené zeleniny a vývaru (a dokonce se rozpadla i zbylá slanina?). Fazole, skvělý zdroj bílkovin, se mohou stát pyré, do kterého se vejde pečená zelenina, fazolová polévka, salát nebo pomazánka na výrobu sendvičů s uzeninami z lednice. Také ráda vařím vodu, vařím těstoviny a připravuji omáčku z toho, co je v lednici. Když jsou těstoviny uvařené, tak i omáčka. Jedna pánev, jeden hrnec a večeře jsou připraveny!
Prohlédněte si tento příspěvek na Instagramu
Toto je MINESTRONE, který jsem vytvořil minulou sobotu na #thekitchen. Použijte směs mražené zeleniny. Stačí rozmrazit a úplně vypustit mražené ingredience! Porce: 6-8 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje 1/2 sáčku (7-8 uncí) mražené perlové cibule, rozmrazené 3 velké stroužky česneku, na tenké plátky 1 velký brambor Idaho, slupka, na kostičky ¼ lžičky vloček červené papriky košer sůl 1 plechovka (28 uncí) celá, loupaná rajčata 1 (15 uncí) se dají vařit skvělé fazole severní nebo cannelloni, scezený 1/2 sáčku kukuřice (5-6 uncí) rozmrazený 1/2 sáčku (5-6 uncí) mraženého hrášku, rozmrazené 2 velké stonky celeru, oloupané, tenké plátky ½ šálku jemně nastrouhaného parmezánu sýr 1. Rozehřejte velký hrnec se silným dnem na středním ohni. Přidejte olivový olej, cibuli, česnek, brambory a vločky červené papriky se štipkou soli. Vařte za stálého míchání vařečkou na středním ohni, dokud zelenina nezměkne, 3–5 minut. Přidejte rajčata a 2 šálky vody a pokračujte ve vaření, 15–18 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat a zjemnit. 2. Přidejte vařené fazole, kukuřici a zelený hrášek. Vařte pouze 1–2 minuty, aby bylo znovu horké. Vypněte teplo. Vmíchejte celer a parmazán. Chuť na dochucení. Bazalkové pesto a česnekový chléb na boku.
Příspěvek sdílený uživatelem Alex Guarnaschelli nebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Jakou nejpodivnější věc jste kdy jedli?
AG: Existují tyto 2palcové úhoře, které jsou ve Španělsku delikatesou. Sklízejí se večer, udržují se naživu ve sladké vodě a rychle restují, živé, v česneku a oleji. Ne a Sekaný přísada do košíku, ale něco, co jsem jedl před lety ve Španělsku. Zajímavý. Čerstvý. Chutný. Také: zvláštní.
SK: Snědli byste to znovu?
AG: Nepotřebuji znovu jíst úhoře? Jsem vděčný za zkušenost. Zjistil jsem, že textura je jedinečná a chuť česneku a oleje oživila úhoře. Je to také jídlo, které musím jíst jen jednou.
SK: S Bobbym Flayem hodně pracujete. Už jste někdy zkoušeli jedno z jeho pokrmů, o kterém jste si mysleli, že je vlastně hrozné?
AG: Nikdy.
SK: Máte oblíbený recept Ina Garten?
AG: Mám tolik klasik Iny. Chci jen jít do jejího domu s tím pečeným kuřetem, těmi tulipány, její obrovskou lahví vanilkového extraktu a Jeffreyem a nikdy neodejít! Je to přepravní zážitek. Jeden z mých absolutně oblíbených receptů je The Espresso Icebox Cake. Můžete také udělat variaci s Meyer Lemon, která je také chutná. Tak jednoduché: vrstvená mokka šlehačka a čokoládové sušenky. Necháme odležet v lednici, pořádně vychladíme a mírně se napijeme. Příchutě jsou tak jednoduché a je to skvělý dezert.
SK: Žijeme v opravdu zvláštní době a lidé doma mění své stravovací a kuchařské návyky. Změnila pandemie vůbec vaše kuchařské návyky?
AG: Ano má. Nakupování s potravinami je nyní jiné. Rozhodně jsem organizovanější, když se vydám do obchodu. Už nemohu nakupovat jen pro rekreaci nebo zábavu. Také jsem přepracoval svůj spíž a seznam sponek. Mnohem více mě zajímá spíž a lednice, které nabízejí různé zdroje bílkovin. Toto přehodnocení mi dává lepší pozici k vytváření vydatných jídel s tím, co je po ruce. Čočka, cizrna, fazole a různé mléčné výrobky, jako jsou vejce a tvaroh, jsou přísady, na kterých závisím s větší frekvencí.
SK: Věnujete se v teplejších měsících zahradničení? Pokud ano, jaké jsou vaše oblíbené rostliny?
AG: Trochu zahradničím, ale nikdy jsem vám neslíbil, že mám zelený palec!! Každé jaro zasadím pár druhů rajčat, pár čerstvých chilli papriček a bylinky. Mátu nikdy nesázím, protože zabírá celou zahradu. Máta je tyranem bylinkového světa. Miluji květiny, ale nemám květinovou zahradu. Loni na jaře jsme zasadili nějakou řepu a okurky, které byly chutné. Letos se zaměřujeme na dědictví rajčat. Hledání dokonalých rajčat začíná!
SK: Máte nějaké zahradnické hacky nebo tipy, o které byste se s námi podělili o černé palce?
AG: Ha! Nejsem zelený, ale tady je to, co jsem se zatím o řemesle naučil: vysaďte jen pár věcí a zasaďte věci, které chcete jíst. Bavíme se s několika rostlinami cherry rajčat. Je tak vzrušující jíst rajčatový salát z vaší vlastní zahrady. Také skvělé na přípravu rajčatového džemu a omáčky. Přeskočte tvrdé věci, jako je kukuřice a melouny. Udržujte to jednoduché.
