Možná jste o sufganiyot neslyšeli, ale určitě jste je měli: Jsou to prostě rosolovité koblihy. Chanuka je oslavou zázraku, ke kterému došlo při znovuzasvěcení chrámu po židovské vzpouře proti jejich starověkým řeckým pronásledovatelům, když zásoby ropy na jednu noc trvaly osm dní. Osm nocí oslavy pojídáním smaženého jídla. Můžeš - ne, musíš - jíst koblihy každý den. To je zákon.
Většina z nás dostává své koblihy z obchodu a nikdy se nepokoušela je vyrobit ve svých domovech. Ale prázdniny jsou zvláštním obdobím, kdy jsme všichni nuceni si vše vyrobit sami s různou mírou úspěchu. Koblihy a sufganiyot mohou být obzvláště zastrašující, s jejich horkým olejem a složitým načasováním a rizikem popálenin třetího stupně. Pokud jste opravdový začátečník, máme pro vás pár tipů, jak tento rok zvládnout prázdniny.
Více:17 úžasných věcí, které můžete s koblihou dělat
Cheat s chlazeným těstem
Pojďme hlouběji - co je to vůbec kobliha? Může to někdo z nás skutečně kvalifikovat? Ne všechny koblihy mají otvory. Churros jsou mexické koblihy a jsou vyráběny v přímých liniích. Lidé vyrábějí pečené koblihy, což je sakra kravina, protože je to koláč pečený na pánvi ve tvaru koblihy, takže by tomu měli říkat „malé kruhové dorty, které vám lžou“.
Jediná věc, na které se experti mohou shodnout (experti míní mě a všechny mé přátele v klubu tajných kuchařů): Koblihy musí být smažené. Pokud je vyžadován pouze horký olej, teoreticky můžete smažit jakýkoli druh těsta. To znamená, že si ani nemusíte vyrábět vlastní a musíte propadat panice kvůli kvasinkám nebo kynutí nebo veškerému technickému mumbo-jumbo, které je spojeno se sezením sufganiyot.
Vezměte si plechovku sušenek z podmáslí a osmažte je. Nebo skořicové rohlíky. Můžete také vyrobit falešné krunýře tím, že si vezmete spoustu těch extra vločkových sušenek a naskládáte je na sebe navzájem je rozdrcením, vyříznutím díry uprostřed a smažením do nafouknutí a zlatý.
Opravdu, opravdu podvádět bleskovým smažením koblih zakoupených v obchodě
Možná jste začátečník a nevěřte si, že budete vědět, kdy je sufganiyot hotový. Možná máte fobii ze syrového těsta. Jsou tam cizí věci.
Koblihy zakoupené v obchodě jsou v pořádku, ale možná jste se zaměřili na zcela domácí chanuku-nebo alespoň vytvořili iluzi jednoho. Takto to stáhnete: Rychle smažte již vyrobené koblihy. Ujistěte se, že ty, které kupujete, jsou zcela a naprosto čisté - bez glazury, bez práškového cukru, nic. Hoďte je do trochy mouky (nebo bramborového škrobu, chcete-li, aby byly extra návykové), setřeste přebytek, pak smažte asi minutu, dokud povlak nezmizí a kobliha není křupavé. Pak můžete pokračovat v jejich polévání glazurami nebo ochucenými cukry nebo jen servírovat horké jako nejlepší koblihy.
Chcete se trochu zbláznit? Jakmile pomoučíte koblihy ve vejci, poté bagrujete ve své oblíbené obilovině, která byla rozmělněna na hrubé drobky. Můžeme doporučit Capt’n Crunch? Je to šíleně lahodné a slyšeli jsme zvěsti, že Capt’n je ve skutečnosti židovský.
Více:Australští pekaři se spojili, aby vytvořili ty nejpůsobivější koblihy
Experimentujte s novými výplněmi
To, co mám na rosolových koblihách rád, je, že i když očividně vím, že je naplněná, když dorazíte k želé, je to velké překvapení. Bude to malina nebo jiná menší příchuť? Bude to tryskat jako láva ze sopky, nebo to bude mizerná půl čajová lžička, jako to dělá nějaký velký koblihový řetězec, protože jsou to bastardi, kteří nerozumí proporcím? Dává mi to stejné vzrušení jako otevření daru - zaplavené očekáváním a vzrušením, co je uvnitř. Jsou to maličkosti, lidi.
Jsem si jistý, že víš, že nejsi přísně vázán na želé, přestože je to tradiční. Jakkoli to zní šíleně, setkal jsem se s tolika lidmi, kteří při pokusu o naplnění prošli kuchyňskými katastrofami sufganiyot s Nutellou, arašídovým máslem nebo čímkoli jiným, co lidé rádi po dětech ostudně jedí ze sklenice jít spát.
Proč? Protože jsou tak nadšení, přeskakují aspekt zdravého rozumu, který si všímá skutečnosti, že tyto věci jsou příliš husté na to, aby se do nich mohly plnit koblihy. Nejen, že udělají nepořádek při plnění, ale jsou také příliš těžké, když jsou spárovány se vzdušností dokonale smaženého koblihu.
Řešení na vás po celou dobu hledělo v koblihovém obchodě a pravděpodobně se nakopnete, že jste na to nepřišli: smíchejte tyto věci s pudinkem. To je vše. Pudink je dostatečně stabilní, aby nevytekl, což se stane, když se pokusíte tyto věci ředit mlékem nebo vodou.
Pudink také otevírá vaše koblihy světu možností: Smíchejte arašídové máslo s čokoládovým pudinkem, Nutellu s máslovou omáčkou, sušenkové máslo s tvarohovým koláčem.
Nezapomeňte na vnější strany
Tradičně se sufganiyot válí v cukru přímo z fritézy, ale je to promarněná příležitost, jak je posunout na další úroveň. Nespoléhejte se pouze na náplně, které jim dodají chuť-oblékněte cukr pomocí mixů a doplňte tak to, co je uvnitř.
Lžíci svého oblíbeného čaje spusťte mlýnkem na kávu s asi půl šálkem cukru - chai se dobře páruje s vanilkovou pudinkovou náplní, Earl Grey s marmeládou. Vyzkoušejte koření, které není skořice, například zázvor s jahodovou marmeládou nebo kardamom s náplní pudink z jablečného másla.
Chcete si vyzkoušet replikaci jednoho z těch gurmánských donutů Technicolor, které jste viděli na Instagramu? Vyměňte mléko nebo vodu ve svém základním receptu na práškovou cukrovou polevu s koncentrátem šťávy nebo jinou vysoce chutnou tekutinou (ano, hraje se zde chlast).
Došli jste tak daleko, tak si udělejme fantazii
Pokud máte společnost a jste lstivý typ, proč neudělat croquembouche s chanukovou tematikou? Pokud jste o žádném neslyšeli, jsou to très étourdissant středová část krémových pufů namáčených v karamelu a zabudovaných do kuželové věže.
https://www.instagram.com/p/BOH23iMBeNP/
Udělejte ze svého sufganiyota miniatury, stříkněte trochu náplně se stlačovací lahví, připevněte k polystyrenový základ z řemeslného obchodu, poté ozdobte bobulemi, květinami nebo čímkoli jiným, co vás dělá zmáčknout.
Jen poznámka: Ačkoli najdete více než několik receptů na koblihový otvor croquembouche online, většina nepoužívá plněné sufganiyot, které jsou o něco těžší než normální koblihové otvory. To znamená, že budete potřebovat něco silnějšího než křehká párátka, abyste je drželi - buď použijte tlusté ozdobné párátka nebo bambusové špejle, které byly nařezány na dvojnásobek délky koblihy.
Také připevněte krumpáč na základnu - ne sufganiyot - abyste se ujistili, že při jejich uspořádání nebudete stříkat želé všude. Pokud je trsátko příliš dlouhé a nakonec trochu trčí, přikryjte ho ozdobou, jako brusinka nebo snítka máty.
A máte to - sufganiyot stejně snadné nebo náročné, jak je chcete udělat.
Než půjdete, podívejte se naše prezentace níže.
