Dušení je velmi jednoduchá technika vaření, která má za následek šťavnaté, jemné, šťavnaté maso. Dušení obvykle vyžaduje rychlé opečení na varné desce a poté dlouhý závěr v zakrytém hrnci s tekutinou. Dušení funguje velmi dobře s tvrdšími a méně nákladnými kusy masa a tvrdšími zelenina protože dlouhá a pomalá doba vaření je rozděluje na sliny, z nichž se sbíhají sliny, které se stanou nejen chutným pokrmem, ale také jídlem, které je docela levné. Zde je několik tipů a receptů na dušené maso, Ryba a zelenina.
Nejlepší maso na dušení
S dušením se můžete dostat pryč s použitím tvrdších kusů masa. Žebra, hrudník, dříky, krátká žebra, plece, rožeň a sklíčidlo jsou skvělé možnosti, protože budou velmi jemné,
přitom se držte dlouhé, pomalé doby vaření. Nejlepší maso je takové, které má více tuku a svalů, ačkoli na dušení lze použít téměř jakýkoli kus masa. Můžete dusit všechny druhy
maso: hovězí, jehněčí, telecí, zvěřina nebo dokonce kuře.
Dušená ryba
Ačkoli jsou ryby mnohem choulostivější než houževnaté kusy masa, mohou být také dušené, ale nejlepší možností jsou větší a pevnější maso. Žralok a mečoun jsou vaše nejlepší možnosti, protože jsou
chutnější a texturovější než lehčí ryby.
Dušení zeleniny
Zeleninu lze dusit a zabere vám mnohem méně času než maso. Většina zeleniny se uvaří za pouhých 30 až 45 minut oproti dvěma až pěti hodinám, které mohou u některých kusů masa trvat. The
nejlepší zelenina na dušení je zdravější, tužší zelenina jako brambory, zimní dýně, mrkev, čerstvá řepa a další kořenová zelenina. Zkuste uvařit pěkný kus masa a řadu zeleniny
na lahodné a vydatné guláš.
Technika dušení
Většinu dušení lze provést ve velkém hrnci s poklicí, ale lze použít i pomalý hrnec, tlakový hrnec nebo holandskou troubu, které jsou vynikajícími vodiči tepla. Chcete -li získat nejlepší chuť, rychle opečte
maso a zeleninu na másle nebo oleji na varné desce a poté je spařte v dušené tekutině, jako je víno, pivo nebo vývar. Omáčka bude s pokračováním dušení chutnější.
Dušení versus dušení
Rozdíl mezi dušením a dušením je množství tekutiny, které přidáte do pánve. Dušení vyžaduje méně tekutiny než dušení. Měl by být použit pouze asi jeden šálek tekutiny a množství
tekutina by nikdy neměla pokrývat maso úplně.
Dušení je nízké a pomalé
Typická doba vaření pro většinu masa bude nejméně 90 minut až pět hodin v závislosti na krájení a množství masa, které máte v hrnci. Je důležité ne
přeplňte hrnec, abyste zajistili, že se vše vaří rovnoměrně. Některá masa, jako kuře a ryby, mohou trvat jen 45 až 60 minut a zelenina bude pravděpodobně trvat jen asi 30 minut. Bez ohledu na
z vašich přísad budou uvařeny na mírném ohni. K vytvoření požadované něhy potřebujete dlouhou dobu pomalého vaření.
Dušené maso, ryby a zelenina Recepty
Dušená krátká žebra
Dělá 4 porce
Složení:
1/2 šálku univerzální mouky
4 kila krátká žebra vykostěná z hovězího masa
Sůl a čerstvý pepř podle chuti
2 šálky nakrájené bílé cibule
1 šálek nakrájeného celeru
1 šálek nakrájené mrkve
1 stroužek česneku, mletý
3 bobkové listy
1 lžíce sušeného rozmarýnu
1 šálek suchého červeného vína
8 šálků hovězího masa s nízkým obsahem sodíku
Pokyny:
1. Ve velkém hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Žebra dochuťte solí a pepřem z obou stran a poté restujte žebra na oleji, dokud nezhnědnou. Odstraňte žebra z
hrnec rezerva.
2. Cibuli osmahněte ve stejném hrnci dozlatova, poté přidejte celer a mrkev. Dochutíme solí a pepřem, poté přidáme česnek, bobkové listy a rozmarýn, vaříme ještě 1 až 2 minuty.
3. Nalijte víno do pánve a poté do vývaru. Směs přivedeme k varu a snížíme teplotu na minimum. Umístěte žebra zpět do pánve a zakryjte pánev víkem. Žebra vařte asi 2 hodiny, nebo dokud ne
jsou něžné a odpadávají od kosti.
Dušený mečoun
Dělá 4 porce
Složení:
4 steaky z mečouna (5 uncí)
Sůl a pepř na dochucení
1-1/2 čajové lžičky olivového oleje
1 červená cibule, na tenké plátky
2 stroužky česneku, mleté
1 šálek zeleninového vývaru
1/2 šálku zlatých rozinek
2 lžíce octa z červeného vína
1/2 grapefruitu, oloupané a nakrájené na kostičky
2 lžíce rozdrobeného sýra feta
1 lžíce nasekaného čerstvého oregana
1 lžíce kapary, opláchnuté
Pokyny:
1. Mečoun dochuťte solí a pepřem z obou stran. Zahřejte 1 čajovou lžičku oleje na středním plameni a vložte ryby na pánvi z obou stran. Odstraňte ryby a rezervujte.
2. Na zbylém oleji orestujte cibuli a česnek dozlatova. Přidejte vývar, rozinky, ocet a ryby. Pánev zakryjte poklicí, snižte teplotu na minimum a vařte 20 až 25 minut, dokud nezměkne.
Vyjměte ryby z pánve a rezervujte.
3. Přidejte grapefruit, fetu, oregano a kapary na stejnou pánev a vařte jen několik sekund, aby se prohřály. Dochutíme solí a pepřem. Směs lžící navrch ryby a podávejte.
Dušená zelenina
Dělá 4 porce
Složení:
4 lžičky olivového oleje
4 sladké brambory, nakrájené na velké kousky
2 šálky crimini hub
8 velkých mrkví, oloupaných a nasekaných
1 balíček (9 uncí) zmrazených artyčokových srdcí
4 stroužky česneku, nakrájené na plátky
1 šálek zeleninového vývaru
Sůl a pepř na dochucení
1 lžíce mletého čerstvého tymiánu
Pokyny:
1. Na pánvi rozehřejte olej, dokud nebude horký. Brambory, houby a mrkev orestujte dozlatova.
2. Vmíchejte artyčoky a česnek a zalijte vývarem. Umístěte víko na pánev a snižte teplotu na minimum. Zeleninu vařte 35 až 40 minut nebo dokud zelenina nezměkne.
3. Zeleninu dochuťte solí a pepřem podle chuti a vmíchejte tymián. Podávejte horké.
Více o dušení a recepty na dušení
- Chianti dušená krátká žebra
- Šťavnaté základy dušení
- Recepty na krátká žebra
