5. Recept na chřest frittata
Moje máma je Italka, a když se přistěhovala do Ameriky, nemohla si s sebou vzít mnoho majetku. To, co přinesla, byla její vášeň vařit italské speciality pro svou rodinu a přátele. Je těžké znovu vytvořit mnoho jejích pokrmů, bez ohledu na to, kolikrát to zkouším nebo jak důsledně dodržuji její pokyny. Došel jsem k tomu, že je to prostě zvláštní dotek matky. Jeden z jejích receptů, který mě baví, je chřestová frittata.
Chřest frittata je jednoduchý pokrm, který moje máma vyrábí roky, zvláště na jaře, kdy je chřest v sezóně. Když jsem vyrůstal ve stavu s dlouhými, zasněženými zimami, bylo to pro mou rodinu vítané jídlo a jistá známka teplejšího období před námi.
Na tomto receptu jsem nepovedl jednu věc: Moje matka při přípravě připravuje frittatu pomocí talíře a vaří ji v pánvi na plotně. Obvykle dokončuji svůj, aniž bych ho překlopil a umístil (do pánve) pod brojler.
Více: Elegantní chřestový salát s prosciuttem a sázeným vejcem recept
Den matek je ideálním ročním obdobím, kdy si můžete pochutnat na chřestu frittata. Když to udělám, nemůžu si pomoct, ale myslím na svoji matku a zvláštní dotek, který do vaření přináší.
Slouží 4
Složení:
- 1 malý svazek tenkého chřestu (asi 3/4 libry), konce ořezané, vybledlé, scedené a nakrájené na 1/2palcové kousky
- 4 vejce
- 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu, nakrájeného a rozděleného (nebo použijte svou oblíbenou čerstvou bylinku)
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 unce parmazánu, strouhaný, navíc na ozdobu
Pokyny:
- Zajistěte, aby byl chřest dobře odvodněný, a papírovým ručníkem jemně vytlačte veškerou zbývající vlhkost.
- Ve velké míse smíchejte vejce, sůl, pepř a 1/2 čerstvého tymiánu. Šlehejte metličkou.
- Na 10palcovou pánvi zapékatelnou v troubě na středním ohni přidejte máslo a olivový olej. Když se máslo rozpustí a směs je horká, vlijte vejce a vařte 3 až 4 minuty.
- Když jsou vejce mírně ztuhlá, chřest rovnoměrně rozetřete po vaječné směsi. Během vaření přejíždějte gumovou špachtlí po okrajích frittaty, aby se okraje nepřilepily a nepřipálily. Po 1 až 2 minutách navrch rozetřete zbylý tymián a poté parmezán.
- Sejměte pánev z ohně a vložte ji do trouby nastavené na grilování. Brojler umožní, aby horní část vaječné směsi úplně ztuhla a důkladně se uvařila. Dávejte pozor, aby frittata nepřipálila.
- Po několika minutách, když vejce úplně ztuhla a začala zlátnout, pánev opatrně vyjměte z trouby.
- Přejeďte gumovou špachtlí po okrajích a spodní straně frittaty a zasuňte ji na kulatý servírovací talíř.
- Posypte 1 lžící parmazánu, nakrájejte na plátky a podávejte teplé nebo pokojové teploty.
Poznámka: Namísto použití brojlerů k dokončení vaření frittaty byste jej mohli převrátit a dokončit na plotně. Chcete -li to převrátit, nejprve spusťte špachtli po okrajích a spodní straně frittaty. Na horní část pánve položte kuchyňskou desku (stejné velikosti jako pánev) dnem vzhůru. Sundejte pánev z varné desky. Jednou rukou se držte středu talíře a opatrně otočte pánev dnem vzhůru, abyste nakonec talíř drželi s frittatou. Frittatu zasuňte zpět do pánve a vařte asi 3 minuty.
Chcete dát mámě dárek k jídlu? Vytvořte jeden z nich delikátní poživatiny, naplněný láskou.
Aktualizovala Bethany Ramos dne 4/12/2016
