Než jsem objevil cold brew, vařil jsem (dá-li se tomu vůbec tak říkat) K-cup kávu na ledu. Jediné, co jsem v letních měsících věděl, byla smutná, vodnatá ledová káva Keurig. A zatímco jsem si občas sem tam vyškrábal ledovou kávu Starbucks, bylo to tak dobré, jak to bylo. Někdy musíte sáhnout až na dno, než se dokážete zvednout.
Rychle vpřed na rodinný výlet do San Franciska. Při zkoumání budovy Ferry můj bratr, milovník ledové kávy, trval na tom, abychom se zastavili Modrá láhev kávy za jejich ledovou kávu v New Orleans. Hodil jsem dolů 4 dolary, usrkl a uviděl světlo. Tato ledová káva se nepodobala ničemu, co jsem kdy ochutnal. Tato káva, vařená 12 hodin s praženou čekankou, slazená třtinovým cukrem a zakončená plnotučným mlékem, byla bohatá, čokoládová a božská. Než jsem se dostal na dno šálku, byl jsem připraven přijmout do svého života pravidelně studenou kávu.
Co přesně je tento nektar bohů? Metoda vařená za studena připravená namáčením hrubě namleté kávy ve studené vodě po dobu 12 a více hodin vytváří kávu s nízkým obsahem kyselin, hladkou a koncentrovanou. Na rozdíl od tradiční kávy vařené horkou vodou proces studené vaření minimalizuje hořkost. A protože je studené vaření koncentrovanější než běžná káva, můžete přidat led a mléko, aniž byste se museli obávat, že se váš nápoj změní na vlažnou kávovou vodu. Studené vaření je dražší než vaše standardní ledová káva, ale nemusíte si rezervovat výlet do San Francisco (nebo upusťte 4 $ ve Starbucks) a vychutnejte si studený kofeinový nápoj, protože je to velmi snadné udělat doma.
Obrázek: Getty Images
Abych zjistil, jak si doma připravit perfektní studenou kávu, obrátil jsem se na odborníka na kávu Christophera Ferana, ředitele kávy na Společnost Phoenix Coffee v Clevelandu, Ohio. Feran pracuje léta jako konzultant a kupující kávy pro společnosti na Středozápadě a Severovýchodě, včetně Bluestone Lane v New Yorku.
Feran mi řekl, že dobře vyrobený studený nápoj bude sladký a vyvážený. "Nemělo by to vyžadovat mléko ani cukr a nebude to mít kyselost v ústech ani vodnatou kvalitu." Obzvláště mám rád tóny čokolády, hnědého cukru a vanilky v mém studeném vaření. “ Podle Ferana nepotřebujete efektní vybavení vařit studenou kávu doma. Vše, co potřebujete, je zednářská nádoba, sítko, papírový filtr a čas.
Více: 15minutové letní snídaně, které vám ušetří rána
Pokud jde o fazole: „Dávám přednost střednímu pražení pro její čokoládové tóny a často používám latinskoamerické kávy, které mají tyto tóny neodmyslitelně,“ říká. "Ale pokud chceš něco ovocnějšího, bude to fungovat také." Feran je také velkým fanouškem nákupu místně pražené kávy. "Voda je 98 procent kávy a je pravděpodobné, že vaše místní pražírna ochutná kávu podobnou vodou, jakou používáte doma." Navíc je čerstvější a podporuje vaši místní ekonomiku. “
Feran začíná 1 librou kávových zrn a doporučuje je namlít co nejhruběji, jak to váš mlýnek umožňuje. "Pokud budeš vařit v den, kdy si koupíš kávu, nech si ji v kavárně namlít," říká. "Jejich mlýnek bude mít lepší výsledky s konzistentnější velikostí částic, což znamená chutnější studené vaření."
Poté Feran smíchá mletou půdu s galonem chladné, filtrované vody z vodovodu ve velké zednické nádobě a kávu louhuje 24 hodin při pokojové teplotě. Jakmile je Feran připraven filtrovat kávu, použije sítko s jemnými oky lemované předem propláchnutým filtrem z bílého papíru (opláchnuto, aby se minimalizovala chuť papíru). "Zanechává čistší, méně mastný šálek bez sedimentu, který klesá ke dnu," říká.
Jakmile je napnutý, váš studený nápoj je připraven k použití! Nalijte na led, přidejte mléko, pokud se vám líbí, nebo vaše oblíbené kávové fixy. Feran uchovává svůj studený nápoj v chladničce maximálně pár dní, ale řekl, že někteří jeho přátelé ho uchovávají až týden.
"Miluji cold brew pro jeho přenosnost a snadnost." V létě ji vařím několikrát týdně a sklenici uchovávám v lednici připravenou vyrazit ráno na pláž, do psího parku nebo jako míchačka koktejlů, “říká. "Je také skvělé péct - zkuste sušenky nebo čokoládový dort." Podívejte se na jednoduché podrobné pokyny níže.
Recept na kávu vařenou za studena
Získá 8 (8 uncí) šálků
Složení:
- 1/2 libry zrnkové kávy, nahrubo namleté
- 8 šálků studené vody
- Zedník jar nebo velký džbán
- Jemné sítko
- Předpřipravený papírový kávový filtr
Pokyny:
- Ve sklenici promíchejte zeminu a vodu. Zakryjte a nechte 24 hodin odpočívat při pokojové teplotě.
- Vyložte sítko propláchnutým papírovým filtrem a postavte jej na velký džbán nebo jinou sklenici. Nalijte kávu přes sítko. Zlikvidujte pozemky.
- Nalijte led a užívejte si s oblíbenými doplňky kávy.
Více: Jak připravit espresso doma bez zařízení
