Ricotta, queso fresco a kozí sýr lze vytvořit doma na varné desce. Okyselení (přidání citronové šťávy nebo octa), nikoli tradiční syřidlo nebo kultury používané s jinými sýry oddělte tvaroh a syrovátku, během několika sekund vytvoříte jemný tvaroh, který porazí obchod zakoupený v chuťovém testu každý den týden.
Související příběh. Jamie Oliverova pečená feta zabalená v listech s citronem je hvězdou vaší příští desky pro uzeniny
Kravské, ovčí nebo kozí mléko lze použít k výrobě různých chuťových profilů. Lze do nich použít i odtučněné mléko recepty na ricottu, ale plnotučné mléko vždy poskytne největší výnos a nejlepší chuť.
Recept na čerstvý sýr ricotta
Získá 1 šálek
Složení:
- 1 litr plnotučného mléka
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce bílého octa
- 1/4 čajové lžičky kosherové soli
Pokyny:
- Ve středním hrnci zahřejte mléko na středním ohni, dokud nedosáhne 180 stupňů F. Vyjměte pánev z tepla; přidejte citronovou šťávu a ocet, míchejte, dokud se nevytvoří tvaroh, a oddělte je od tekutiny (syrovátky).
- Jemné sítko vyložte vrstvou plátna na sýr. Umístěte sítko na velkou misku. Do sítka nalijte tvaroh a syrovátku; vyčkejte 30 minut na vypuštění. Přeneste sýr do střední misky; vmíchejte sůl. Zakryjte a uchovávejte v chladničce až sedm dní.
Smažená ricotta recept
Slouží 4
Složení:
- 1/4 šálku nasekané pancetty
- 1 lžíce prolisovaného česneku
- 1 šálek čerstvé ricotty
- Kůra z jednoho citronu
- 1 malé vejce, pokojová teplota
- 2 šálky čerstvé strouhanky
- 3 vejce, rozšlehaná
- 1/4 šálku mléka
- 1/2 šálku olivového oleje na mělké smažení na pánvi
- Sůl
Pokyny:
- Pancettu ve velké pánvi na středním ohni rozetřete do křupava. Přidejte česnek a promíchejte. Vyjmeme česnek a pancettu z pánve a vložíme do malé misky, aby mírně vychladly, takže pancetta na pánvi kape.
- Ve střední míse smíchejte ricottu, pancettu a česnek, citronovou kůru a malé vejce. Formujte do 1palcových kuliček a jemně vtlačte do placičky o tloušťce 1/2 palce. Opakujte, dokud nespotřebujete veškerou směs. Chladíme 15 minut.
- Strouhanku položte na talíř. V malé misce smíchejte tři vejce s mlékem.
- Do pánve přidejte olivový olej a zahřejte na středním stupni. Vyndejte sýr z lednice a namočte do vaječné směsi, poté do strouhanky a opakujte se všemi kousky sýra.
- Smažte na pánvi na středním ohni do zlatova. Otočte a smažte druhou stranu do zlatova. Přendejte na chladicí stojan a posypte solí.
Další recepty na ricottu
Recept na slazenou ricottu
Čerstvý citron a ricotta cannoli
Ricotta frittata
