Zdravá, svěží a živá večeře, kterou si zamiluje celá rodina!
Namáčení lososa do slané vody před vařením drasticky minimalizuje tvorbu albuminu, bílého, pěnivého proteinu uvolněného z lososa během procesu vaření. Ačkoli albumin není škodlivý, mnozí ho považují za neatraktivní a věří, že odvádí pozornost od chuti lososa.
Související příběh. Připravte si na pánvi masové kuličky s rychlou domácí marinarou pro snadnou italskou hostinu
Losos s opečeným lososem s kukuřicí a edamame
Slouží 4
Složení:
Pro sukulenty kukuřice a edamame:
- 2 šálky bílé sladké kukuřice, vařené do měkka
- 1 šálek edamame, vařený podle pokynů na obalu
- 1/2 šálku červené papriky, nakrájené na malé kostičky
- 1/4 šálku hrušky, nasekané
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
- Kosherová sůl a pepř podle chuti
Pro opečeného lososa:
- 1 libra čerstvého lososa, nakrájeného na čtyři stejné kousky (slupkou nebo ne)
- 4 šálky studené vody
- 4 lžíce košer soli
- 1/2 lžičky hnědého cukru
- 1/2 lžičky chilli prášek
- 1/4 čajové lžičky česnekového prášku
- 1/8 lžičky kmínu
- 1/8 lžičky černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
Pokyny:
- Umístěte kukuřici, edamame, červenou papriku, hřebíček, olivový olej a citronovou šťávu do středně velké mísy a dobře promíchejte. Dle potřeby dochuťte a osolte a opepřete. Dát stranou.
- Do misky dostatečně velké, aby se do ní vešly všechny kousky lososa (nebo použijte velký sáček uzavřený zipem) přidejte 4 šálky studené vody a 4 lžíce soli, dobře promíchejte. Přidejte lososa, aby byl zcela pokryt roztokem slané vody (pokud není zcela pokrytý, přidejte další šálek vody a další lžíci soli). Lososa nechte 10 minut namočit v roztoku, poté lososa ihned vyjměte a lehce osušte.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Do malé misky dejte hnědý cukr, chilli prášek, česnekový prášek, kmín a černý pepř a dobře promíchejte.
- Lososa (maso vzhůru) štědře potřete olivovým olejem. Lososa posypeme připraveným kořením a lehce vtlačíme do masa.
- Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni po dobu 2 minut. Do rozehřáté pánve dejte lososa masem dolů. Snižte teplotu na střední a nechte rybu nerušeně sedět 3 minuty. Po 3 minutách lososa otočte (pokud je na vašem lososu kůže, bude nyní kůží dolů).
- Umístěte pánev do předehřáté trouby na 4-6 minut, v závislosti na tloušťce ryby. Po uvaření by měl být losos na dotek pevný a uprostřed velmi teplý.
- Na talíř položte velkorysé množství kukuřice a sukulentů edamame a pokapejte lososem na pánvi. Podle potřeby ozdobte plátky čerstvého citronu.
Poznámka
Chcete, aby maso z lososa bylo křupavé, ale ne spálené. Pokud losos začne během prvních 3 minut vaření příliš kouřit, stáhněte oheň a dejte maso nahlédnout, aby se nepřerostlo.
Další recepty z lososa
Tandoori losos
Grilovaný losos s kukuřičnou chutí
Losos s krustou na ořechu
